Пальчики оближешь. Заготовки своими руками. ЛПХ "Частное подворье"

54 сообщения / 0 новое
Последняя публикация
Попутчик
Аватар пользователя Попутчик
Не в сети
Регистрация: вт, 2016-03-08 20:13
Пальчики оближешь. Заготовки своими руками. ЛПХ "Частное подворье"

                                                     Икра кабачковая

 Рецепты: Икра кабачковая Кабачки если молодые то не чистим желтые и белые,зеленые очищаем шкурку,если взрослые то шкуру счистить и семена тоже долой. 6 кг очищенных кабачков пропустить через мясорубку,добавить 1 стакан подсолнечного масла,400 мл майонеза,200гр сахара,поставить на огонь после закипания варить 2 часа,затем добавить 400 мл томатной пасты ,3 ст л без верха соли каменной,варить еще час,далее по стерелизованным банкам и закатать,перевернуть.Выход 8-9 банок 0,7. Получаеться как на фотке.Очень вкусная.
 

Попутчик
Аватар пользователя Попутчик
Не в сети
Регистрация: вт, 2016-03-08 20:13

                                   Икра Баклажанная

Рецепты:

 Баклажаны почистить,нарезать полосками,приблизительно на 3-4 части,далее их в кастрюлю складываем рядами и каждый ряд посыпаем соль,далее стоят они под солью 1,5-2 часа!!! не больше иначе будет пересолено,потом тщательно их промываем.Немного отжимаем воду. 6 кг очищенных баклажан пропустить через мясорубку,добавить 1 стакан подсолнечного масла,400 мл майонеза,200гр сахара,2 л водыпоставить на огонь после закипания варить 2 часа,затем добавить 400 мл томатной пасты ,2 ст л без верха соли каменной,варить еще час,далее по стерелизованным банкам и закатать,перевернуть.Выход 8-9 банок 0,7.Вот что на выходе имеем. Получается как на фотке.Очень вкусная.

Попутчик
Аватар пользователя Попутчик
Не в сети
Регистрация: вт, 2016-03-08 20:13

                                     Огурцы в томате.

Рецепт.

600 гр томатной пасты развести прям в кастрюле 50 гр воды,добавить ( все ингредиенты резанные) 3 кг огурцов можно переросших,некондицию (мы бывает с оковалков больших шкурку счищаем желтую или жескую),4 шт сладкого перца,1 шт горького перца,чеснок зелень произвольно (укроп,петрушка),1 ст сахара,соль по вкусу,1 ст подсолнечного масла,1 ст .л 70 % уксуса эсенция,довести до кипения варить 5 мин и по стерелизованным банкам,закотать. Как огурцы в томате покупают только когда расробуют,мы ее назвали Закуска Кубанская,берут так веселей,а вот распробывав берут постоянно.

Попутчик
Аватар пользователя Попутчик
Не в сети
Регистрация: вт, 2016-03-08 20:13

                       Кабачки «Как грузди»

Рецепт

Это рецепт делали первый раз в этом году.По рецепту закуска должна настояться до зимы,но мы схавали первую партию полностью.Очень интересно получилосьДа сердцевину убирать обязательно и у молодых и у крупных кабачков. Ингредиенты:  Кабачки 1,5 кг (можно использовать цуккини)  Соль 1 ст.л.  Перец чёрный (молотый) 0,5 ст.л.  Сахар 2 — 3 ст.л.  Масло растит. 0,5 стак.  Укроп 1 пучок.  Уксус 0,5 ст. (9%)  Чеснок 4-5 зубчиков. Приготовление: Кабачки почистить, порезать ломтиками довольно крупно, чтобы кусочки напоминали порезанные грибы. Если сердцевина у кабачков рыхлая, то её нужно вырезать, иначе эффекта груздей не получится. Укроп порезать, чеснок почистить и порубить ножом. Всё смешать и оставить часа на 3 мариноваться при комнатной температуре. Затем разложить в стерильные банки, накрыть стерильными крышками и поставить их в большую кастрюлю с тёплой водой (если поставить в кипящую воду, то банки могут треснуть). Вода должна доходить до плечиков банки. Стерилизуете 5-7 минут с момента закипания воды. Закатать, перевернуть вниз горлышком, не укутывать. Оставить в таком состоянии до остывания. Затем поставить в прохладное место до зимы.

Попутчик
Аватар пользователя Попутчик
Не в сети
Регистрация: вт, 2016-03-08 20:13

                                 Аджика

Рецепт

5 кг помидор,0.5 яблок,0,5 моркови,0,5 болгарского перца,0,5 горького с семенами,0,5 чеснока.Все пропустить через мясорубку,чеснок в конце в отдельную миску.Поставить варить,добавить 5 ч.л соли,5 ст л сахара,варить 3 часа.за 30 мин до готовности добавить чеснок,разложить по стерелизованным банкам закатать ,перевернуть.

Попутчик
Аватар пользователя Попутчик
Не в сети
Регистрация: вт, 2016-03-08 20:13

                          Томатный сок.

Томатный сок. Помидоры нарезать произвольно полную кастрюлю у нас кастрюля на 10 литров.Добавить литр воды,поставить на огонь и нагревать пока помидора не станет мягкой.1-2 раза помешать.Даже можно дать покипеть чуть-чуть.Дать немного остыть протереть через сито.Жмых выкинуть.Сок поставить на огонь,на 5 литров сока добавить 1 литр воды,1ч.л. соли,1 ч.л сахара,когда закипело,дать покипеть минут 5-7 снимая пену,разлить по стерелизованным банкам,закатать,перевернуть.Соль по вкусу добавлять при употреблении.Помидоры лучше брать переспелые.

Попутчик
Аватар пользователя Попутчик
Не в сети
Регистрация: вт, 2016-03-08 20:13

Анкл Бенс

Фоток этого чуда нет,мы делали его первый раз и первую партию уже умяли. Однозначно в этом году будем еще делать и себе и на продажу. Анкл Бенс Тоже свежая находка этого года,только первую партию мы уже......слопали и продали.Даже остыть не успел.Одна банка получилась не полная и то соседи приходили пробывали покупали,то мы тягали.Даже в подпол не опустили,просто не успели.По рецепту тут 2 стакана сахара,мы клали около стакана,но тут на свой вкус надо. Ингредиенты:  Сок томатный (томатное пюре) — 3 литра  Сахар — 2 стакана  Соль — 100 гр.  п./масло (рафинированное) — 1 стакан  уксусная кислота 70% — 1 ч.л.  чеснок — 2 головки  перец сладкий — 12 шт.  морковь — 1 кг.  Кабачки очищенные — 3 кг. Приготовление: В сок добавить соль, сахар, п./масло, довести до кипения. Сладкий перец нарезать соломкой, морковь натереть на крупной тёрке, соединить с томатным соком и, с момента закипания, варить 10 минут. Добавить кабачки, нарезанные кубиками, с момента закипания варить 30-40 минут. За 1 минуту до готовности, заложить натёртый или раздавленный чеснок и уксусную кислоту. Разложить по стерильным банкам, закатать. Получается 6 литров очень вкусных консервов.

Попутчик
Аватар пользователя Попутчик
Не в сети
Регистрация: вт, 2016-03-08 20:13

                               Огурцы в собственном соку

Этот рецепт делаем первый год.По началу лета сделали,понравился.Посмотрим как будет храниться,как будет продаватся. Огурцы в собственном соку. Огурцы можно крупные (переросшие) трем на крупной терке.На 1,5 литра огуречной массы с соком берем 3 ст.л с горкой крупной не иодированной соли.Перемешиваем до растворения.Мы сыпем,даем постоять пару минут,потом перемешиваем. На дно 3х литровой банки кладем лист хрена,4 зубчика чеснока.Далее целые вымытые огурцы рядком в один слой,на них - тертые соленые огурцы вместе с рассолом.И так до верха банки,верхний слой тертые огурцы.Закрываем полиэтиленовой крышкой и в погреб.Мы закрыли часть полиэтиленовой и часть закручивающейся.Посмотрим как будет стоять и что будет.Похоже на малосольные огурчики.

Попутчик
Аватар пользователя Попутчик
Не в сети
Регистрация: вт, 2016-03-08 20:13

Майонез

Майонез Желток,дальше все по щипоточке соль,перец,чуть уксуса или лимонного сока 1 чл где то, все хорошо взбить и постепенно вливать тонкой струйкой масло подсолнечное не прекращая взбивать,масло чуть больше стакана уйдет,стакан и еще четверть стакана где то.

Попутчик
Аватар пользователя Попутчик
Не в сети
Регистрация: вт, 2016-03-08 20:13

                                    Капуста квашенная или соленая

 10 кг нашинкованной капусты,яшинкую шинковкой,жена ножом.Стакан граненый по конец ребрышков соли,400 г моркови.Нашинковали,солью засыпали,морковь добавили промешали в тазу.Дальше по 3х литровым банкам.Как раз выходит 3 банки наталкиваем,но так,что б можно было проткнуть.Несколько дней в тепле,протыкаем,дальше в подпол.Все, уже едим капусточку соленую.

Попутчик
Аватар пользователя Попутчик
Не в сети
Регистрация: вт, 2016-03-08 20:13

                               Капуста квашенная медовая

Капуста квашенная медовая Капусту с морковью нашинковать не мять!!!На дно 3х литровой банки 1 лавровый листик,1 ч.л перца горошком,плотно набить в банку капусту в сыром виде,приготовить рассол.1литр воды,1ст.л соли,1ст.л сахара,1 ст л.меда,залить кипящим рассолом капусту. Приблизительно на 1 банку уходит 1,5 литра рассола,Соблюдайте пропорции!!!,залить горячим рассолом,кипятком,закрыть полиэтиленовой крышкой и сутки держать в тепле,еще 2е суток выдержать в холодильнике.Все. По мне сладковата и не достаточно хрустящая,но есть клиенты которым очень понравилась и берут именно ее.На вкус и цвет как говорится.......

Попутчик
Аватар пользователя Попутчик
Не в сети
Регистрация: вт, 2016-03-08 20:13

                                  Солянка

Капуста 2 кг,морковь 1 кг,лук 1 кг,сахар 200г,томатный соус 0,5 литра,растительное масло 400-500грамм,лавровый лист,соль,перец,по вкусу,отварные грибы по вкусу (можно без грибов),уксус столовый 9% 1 ст.л. Овощи шинкуем,добавляем растительное масло,томатный соус и тушим 1 час.Затем добавляем сахар,солим,перчим,добавляем лавровый лист и отварные грибы если есть и тушим еще час. Перед окончанием варки добавляем уксус и перемешиваем .Раскладываем по стерелизованным банкам ,укутываем даем остыть и в погреб.

Попутчик
Аватар пользователя Попутчик
Не в сети
Регистрация: вт, 2016-03-08 20:13

                                           Тыквенный сок

Тыквенный сок 2 кг тыквенной очищеной мякоти,2 л воды,тыкву сварить,разбить блендеро в пюре прям в кастрюле.Добавить 1 ст сахара,2\3 ч.л лимонной кислоты,размешать.Попробовать,если густоват и не сладко добавить холодную воду и сахар по вкусу,еще раз закипятить.Разлить горячим по стерелизованным банкам,банки перевернуть. добавить по 3 шт домашних мандаринов мелких и кислых. Если нет мандарин,то и не надо.

gorysla
Аватар пользователя gorysla
Не в сети
За популяризацию портала Я-фермерЗа создание интересного контента
Регистрация: ср, 2009-07-01 21:58

Прикольные рецептики, ближе к фермеру, чем морепродукты. Молодцы ребята, всё выглядит аппетитно.

Попутчик
Аватар пользователя Попутчик
Не в сети
Регистрация: вт, 2016-03-08 20:13

Ребята молодцы - не то слово, дальше колбасы пойдут и т.д.  То что они молодцы- Юрию я сказал еще задолго до своего появления здесь)))

gorysla
Аватар пользователя gorysla
Не в сети
За популяризацию портала Я-фермерЗа создание интересного контента
Регистрация: ср, 2009-07-01 21:58

А где они территориально находятся? Всё ли выращивают для своих заготовок самостоятельно или закупают? В каких объёмах производят?

Попутчик
Аватар пользователя Попутчик
Не в сети
Регистрация: вт, 2016-03-08 20:13

Молодец мужик! Действительно хозяин в своем хозяйстве. Побольше бы таких собственников! Все выращивают сами. Как мне сказал Юра, в момент моего обращения к нему за разрешением публикации его продукции, на этом сайте он зарегистрирован. Его ника я не знаю.

Попутчик
Аватар пользователя Попутчик
Не в сети
Регистрация: вт, 2016-03-08 20:13

                                 Помидоры в снегу

Этот рецепт подсказала нам Марина Александровна (nad) в этом году и мы взяли на вооружение. Сделали не много,так как сезон уже подходил к концу,разойдется думаю до НГ.У одной баночки крышка нам не понравилась и мы ее с картошечкой,очень я вам скажу хорошо. "Помидоры в снегу " . Режем пополам некрупные плотные помидорки , укладываем в банку , заливаем кипятком , выдерживаем . Воду сливаем , кладём 1 ст . ложку соли и 3 ст . ложки сахара из расчёта на 3-литровую банку помидор и кипятим снова . пока закипает , прямо в банку кладём тёртый чеснок из расчёта 2 крупных головки !!! чеснока на банку и 5 ст. ложек уксуса 6% прямо в банку . Заливаем кипящим рассолом и закатываем . И под укрытие . Больше ничего , никаких специй и укропов .

Попутчик
Аватар пользователя Попутчик
Не в сети
Регистрация: вт, 2016-03-08 20:13

                                       Борщевая заправка 2

Этот вариант нам понравился больше чем предыдущая заправка,с помидорками и перчиком,но на вкус и цвет как говорится.Мы делали 2 варианта. Борщевая заправка 2 Ингредиенты: свекла – 1 кг, помидоры красные – 1 кг,растительное масло – 1 стакан, морковь – 1 кг, репчатый лук – 0.5 кг,сладкий перец желтого и красного цвета – 1 кг, крупная головка чеснока,соль – по вкусу,песок сахарный - по вкусу, перец красный молотый – по вкусу,уксус 9% – 3 столовые ложки, небольшой пучок петрушки. Подготовленные,порезаные ингредиенты для борщевой заправки на зиму ставим на огонь, перемешиваем. Так как помидоры образовали небольшое количество сока, то мы масла растительного нальем сначала половину указанного, потушим минут 15. Затем овощи сдобрим солью, сахарным песком и красным перцем, дольем масло и проварим их на слабом огне еще 30 минут.Далее добавляем давленый свежий чеснок, прокипятить 2 минутки, далее снять блюдо с огня и влить уксус 9% , все тщательно перемешать.Далее по стерильным банкам и как остынет в погреб.

Попутчик
Аватар пользователя Попутчик
Не в сети
Регистрация: вт, 2016-03-08 20:13

                            Краснокочанная маринованная капуста

Краснокочанная маринованная капуста Банку стерилизуем,на дно банки перец горошком 5 шт,чеснока 2 зубчика,капусту режем кусками и укладываем в банку добавляя кружочки моркови и дольки лука на 1 банку 1 луковица и половинка моркови.Закипечиваем воду приблизительно 1,5-2 л.В банку добавляем 2 ст.л соли,2 ст.л сахара,заливаем кипятком,даем отстояться так что бы можно было взять банку голыми руками,приблизительно 20 минут.сливаем рассол,закипечиваем еще раз заливаем рассол в банку,добавляем 1 ч..л эссенции уксусной,Закатываем,переворачиваем.

gorysla
Аватар пользователя gorysla
Не в сети
За популяризацию портала Я-фермерЗа создание интересного контента
Регистрация: ср, 2009-07-01 21:58

А как они реализуют свои заготовки?

Попутчик
Аватар пользователя Попутчик
Не в сети
Регистрация: вт, 2016-03-08 20:13

                                            "Подарок Осени".

Очень вкусный и отработанный рецепт. Салат из перца с морковью Ингридиенты: 4кг сладкого перца,1 кг моркови,1,5 лука. Для заливки: 5л томатного сока, 200 г 9% уксуса, 200 г сахара,10 горошин душистого перца,10 лавровых листов,0,75 л растительного масла,соль. Подготовьте овощи:перец и лук нарежьте полукольцами, морковь потрите на крупной терке. Томатный сок, пряности для заливки и подсолнечное масло соедените, дайте вскипеть и проварите 10 мин,добавить соль по вкусу. Бросьте овощи в томат и варите на слабом огне 30 минут от момента закипания. Тем временем простерелизуйте банки и крышки.Разложите кипящий салат в банки и тут же закатайте.Переверните,укутайте и дайте остыть.

Попутчик
Аватар пользователя Попутчик
Не в сети
Регистрация: вт, 2016-03-08 20:13

mclaud пишет:

А как они реализуют свои заготовки?

Сделали свой сайт и по знакомым. Ссылка на его сайт в самом низу скриншота его данных. И клиентура есть наработанная вместе с молочкой.

Попутчик
Аватар пользователя Попутчик
Не в сети
Регистрация: вт, 2016-03-08 20:13

                                                       Грибы соленые

Грибы соленые На 3 кг отварных грибов подготовить рассол.1 литр воды нагреть добавить 150 гр соли каменной,перец горошком.1 лавровый лист,резанный стебель укропа.3 зубчика чеснока порезанных пластинками.Дать остыть.Смешать с грибами,разложить по чистым банкам,накрыть пластиковыми крышками.В банке над грибами на 1 см должен быть рассол.Все.Храним в подполе.

Попутчик
Аватар пользователя Попутчик
Не в сети
Регистрация: вт, 2016-03-08 20:13

                                                     Компоты

Компоты Готовим просто треть ягоды или яблок на 3х литровую банку,стакан сахара на банку.Интересное сочетание дает веточка мелисы в компоте из крыжовника,еще интересное сочетание яблоко с черноплодной рябиной.

Попутчик
Аватар пользователя Попутчик
Не в сети
Регистрация: вт, 2016-03-08 20:13

                                     Сало соленое

Кусок сала свежего солью обсыпаем,чесночком обкладываем,в бумагу на 3 дня в тепле,через 3 дня соль лишнюю счищаем,все можно есть.А так у нас видов сала куча,копченое,вареное в шелухе,соленое в рассоле,бутербродное.Тут зависи какую часть солить.Подробнее к зиме ближе опишу.

Попутчик
Аватар пользователя Попутчик
Не в сети
Регистрация: вт, 2016-03-08 20:13

                                 Маринованный острый перец

Маринованный острый перец На 3 литра воды 1 ст сахара,1 ст соли,1 ст растительного масла,пол стакана уксуса 9% .Закипятить и варить перец с момента закипания 7минут.Разложить в банки и залить этим маринадом,закатать укутать. Ну вот и фотки острого маринованного перца.

Попутчик
Аватар пользователя Попутчик
Не в сети
Регистрация: вт, 2016-03-08 20:13

                                  Я делаю вкусную грудинку таким способом:

"Красивую", мясную(кто любит, можно пожирнее) грудинку солим обычным сухим посолом - обсыпать крупной солью и в комнате или в холодильнике(если жарко) просолить 2-3 дня(смотря какой кусок). Дальше кусок обтираем от соли, закладываем в обычный целофановый пакет, завязываем плотно.Далее кладем в еще один пакет и снова завязываем.Кто любит, можно с грудинкой в пакет положить лаврушку или укром для запаха. Помещаем эти пакеты в холодную воду и далее варим на слабом огне часа 2-2,5, доливая воду, если выкипает.В процессе варки нужно переворачивать пакет, т.к. он не тонет и "парится" то одна сторона грудинки, то другая.Можно придавить каким-нибудь грузом.
Далее, достаем, вытаскиваем грудинку (я ее режу на порционные куски - так, чтобы достал, съел за пару-тройку дней, или когда гости прибыли), по желанию обмазываем перцем, чесноком или др. любимыми специями(не солью!) и в холодильник или часть в морозилку, если не съедите в течение нескольких дней. Но, полгода лежать не будет, сохнет.А вот, если сделать 2-2,5 кг, за месяц уйдет точно) Приятного аппетита!
По виду получается вот такая(фото из инета) 

Попутчик
Аватар пользователя Попутчик
Не в сети
Регистрация: вт, 2016-03-08 20:13

                                    Икра из грибов на зиму.

грибы отварные – 2 кг
лук репка – 300г
морковь – 300г
масло растительное – 2 стакана
черный перец молотый – по вкусу
соль по вкусу
уксус 9% – 1 ст.л.
Для приготовления грибной икры можно взять любые грибы, но я делаю из подберезовиков.Грибы помыть, нарезать кусочками и отварить в подсоленной воде в течении 10-15 минут и откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой, дать воде стечь.Грибы пропустить в мясорубку.Лук и морковь очистить, лук мелко порезать, морковь натереть на крупной терке. Обжарить лук и морковь на растительном масле, затем добавить грибную массу. Икру посолить по вкусу, добавить оставшееся растительное масло, перец.Тушить икру из грибов в течении 1,5-2 часов, время от времени перемешивая, следить чтобы не подгорела. В конце приготовления добавить уксус и хорошо перемешать. Готовую икру разложить в сухие простерилизованные банки и закатать.

О, а я такую уже лет 10 делаю ))))
Вкусняшка необыкновенная!!!! Рекомендую!!

Попутчик
Аватар пользователя Попутчик
Не в сети
Регистрация: вт, 2016-03-08 20:13

                                             Свекольный салат

Свекла - 3 кг - натереть на терке
Лук - 1 кг, порезать мелко
Яблоки кислые (антоновка) - 1 кг - натереть на терке
Помидоры - 1 кг - на мясорубке или в блендере
1,5 стакана растительного масла
2 ст. ложки соли
1 ст.ложка сахара
Тушить всю массу 40-50 минут после закипания.
Разложить в стерилизованные сухие банки, закатать, не укутывать.
Получается 8-10 поллитровых баночек.
Вкусно и как закуска и как заправка к борщу!!
За раз банку уминаем влегкую )))

Попутчик
Аватар пользователя Попутчик
Не в сети
Регистрация: вт, 2016-03-08 20:13

Подкину для вашего богатого урожая краснокочанной капусты рецепт. Капуста краснокочанная маринованная:нашинковать 1 кг капусты. Рассол: 1 л. воды, 25 г соли, 100 г сахара, 400 г 9% уксуса. Банку наполнить на 1\3 рассолом, затем капустой. Пастеризовать при 90 градусах 20-25 минут.

Попутчик
Аватар пользователя Попутчик
Не в сети
Регистрация: вт, 2016-03-08 20:13

                                              Рецепт баклажан.

Баклажаны (желательно не очень крупные),очищаем от кожуры и отвариваем в подсоленной воде 10мин. Выкладываем под пресс. Отжав жидкость укладываем слоями плотно в банку. Между слоев баклажан слой: чеснок укропчик и перчик молотый(по вкусу). Хранить в прохладном месте. Достав из банки баклажаны режем на кусочки поливаем маслицем и наслаждаемся. Пропорций особых нет,все на вкус семьи.

Попутчик
Аватар пользователя Попутчик
Не в сети
Регистрация: вт, 2016-03-08 20:13

                                  Арбузы маринованные КУБАНСКИЕ

Спелые арбузы для этого рецепта не подходят – мякоть у них получается кисельно-слизистая.
Берём недозрелый арбуз, можно даже откровенно зеленый, с белой мякотью (он потом в банках порозовеет), режем так, чтобы корочка получилась размером 2-2,5см х 4-6см, не толще – так они лучше прогреются, длина - любая, лишь бы в банку вошли.
В 3-х литровый баллон на дно льём 4 ст.л. уксуса 9%, на 2/3 накладываем кусочки арбуза и заливаем кипящим рассолом, сверху кладём 3гр салициловой кислоты (не аспирин и не ацетилсалициловую кислоту! – это лекарство!). Закатать, перевернуть, укутать.
Рассол:
вода – 3л
соль – 2ст. ложки
сахар – 6ст. ложек
Нам на четверых человек одной банки не хватает,что бы душу отвести открываем сразу две wiggle
И рассол выпивается в первую очередь. good
Ну очень вкусно, попробуйте. yes3 Тем более в наши края не всегда спелые арбузы везут.

Попутчик
Аватар пользователя Попутчик
Не в сети
Регистрация: вт, 2016-03-08 20:13

Попутчик
Аватар пользователя Попутчик
Не в сети
Регистрация: вт, 2016-03-08 20:13

                                         Заправка для борща


 

1,5 кг капусты,1 кг моркови,1 кг свеклы,0,5 лука,1 ст подсолнечного масла,соль,довести до кипения и тушить 40 минут.За 5 минут до готовности добавить сахар и уксусную кислоту.

Попутчик
Аватар пользователя Попутчик
Не в сети
Регистрация: вт, 2016-03-08 20:13

                                           Заготовка для Щей

Понадобится: 1,5 кг капусты, по 600 г помидоров, моркови, лука репчатого, болгарского перца, 100 мл растительного масла, по 1/2 стакана сахара и уксуса 9%, 2 ст.л. соли.
Как сделать заготовку для щей. Мелко нарезать капусту, помидоры, лук, потереть морковь, соломкой нашинковать перец, соединить все овощи, перемешать, потушить 15 мин, влить масло, добавить сахар и соль, тушить еще 5 мин при постоянном помешивании, влить уксус и убрать с плиты. Разлить горячую смесь по стерилизованным банкам, укупорить.

Попутчик
Аватар пользователя Попутчик
Не в сети
Регистрация: вт, 2016-03-08 20:13

Ну и ще один пробник этого года заготовка для окрошки.Жена окрошку обожает,но зимой с окрошкой проблема,вот такой мы нашли рецепт и сделали на пробу.Фотки тоже поставлю походу пьесы.

                                        Заготовка для окрошки на зиму.

Понадобится: 350 г свежих огурцов, 300г укропа, 200г хрена, 150 г соли.
Как приготовить заправку для зимней окрошки. Огурцы потереть на терке, мелко порубить молодой укроп, хрен перекрутить в мясорубке. Соединить все ингредиенты, добавив соль, перемешать, выложить смесь в стерилизованные банки, убрать ее на хранение в холод. Для приготовления окрошки эта заправка добавляется к основе и выдерживается 10мин с небольшим количеством кваса (не солить), затем квас доливается до нужной густоты супа.
У нас хранится в подполе,стоит не плохо,ну а что получилось посмотрим.

Попутчик
Аватар пользователя Попутчик
Не в сети
Регистрация: вт, 2016-03-08 20:13

Юра, блин, три свиньи за неделю.... wacko2 Мы по одной режем и для меня это почти подвиг.Чувствую по сравнению с вами себя ущербной. laugh
А если честно, то спасибо большое за Ваши блоги. Для меня они как "двигатель прогресса".Если бы когда-то, благодаря Пашке, я не пришла на ( отредактировано), то и коров бы уже перевела. А Вы столько подкинули идей, что настроила себе планов. И знаю чем и как я буду заниматься, и в каком направлении двигаться.Огромная Вам благодарность и помогай Вам Бог.

Попутчик
Аватар пользователя Попутчик
Не в сети
Регистрация: вт, 2016-03-08 20:13

                                                 Морковь по корейски

 Сохранила себе еще на заре интернета))
Сразу прокомментирую, потому как сама с составом перцев путалась))
"перец красный" это обычно продается в пакетах с надписью "перец молотый острый"
"перец жгучий" это молотый чили или кайенский. Особой разницы для меня нет. Разве что кайенский более ароматный.
Паприка молотая - не острая, вообще, для красоты, по большому счету)) можно смело не класть.
Если есть свой сушеный болгарский перец (прям до состояния мумии) то лучше его смолоть в кофемолке, т.к. то что продают в пакетах вообще ни на что не похоже.
Кстати, кореандр и черный перец тоже лучше брать целый и молоть самому. Сильно меняет вкус в лучшую сторону. Я обычно все три сыплю в кофемолку, и вперед.
Кориандр - важно. Без него не выйдет ничего. Если кажется, что морковка "не такая" попробуй увеличить немного кол-во кориандра в смеси. Ну или чуть уменьшить.
Корейская соль, она же глутамат натрия и аджиномото - страшно-ужасно-вредная фигня. Я не кладу. Берем обычную соль.
Опять же, если без глутамата не нравится, то почти тот же эффект будет, если на масле для приправы сначала пожарить лук большими кусками до золотистого цвета. Лук выкнуть.. и использовать где-о еще)) Я пробовала - прикольно)) Но мне и просто с солью нравится.
Ну и самое главное - не перегреть все это дело, иначе приправы сгорят и привет всему. Но это ток на практике.
Не пугайся, что многабукв)) на самом деле делать быстрее чем читать. Я просто на всякий случай все практические нюансы вспомнила))

просто краткость не моя сестра)))

Попутчик
Аватар пользователя Попутчик
Не в сети
Регистрация: вт, 2016-03-08 20:13

                                              Морковь по корейски 2

Морковь 700 гр натираем на спец.терке
посыпаем:
сахар-песок - 1 ч/л
соль каменная - 1 ч/л
перемешиваем.
Оставляем на 15 минут - дать сок.

посыпаем по вкусу:
перец чили молотый
перец черный молотый
кориандр молотый (сами молем в кофемолке)
перемешиваем.

давим чеснок - 2 зубчика
масло растительное - 50-60 гр
уксус (яблочный натуральный) - 3 ст/л
перемешиваем.

Оставляем на 1 час созреть.

От магазинной не отличить, даже вкуснее)
Только доделала)
Попробуйте рецепт, вкус получается обалденный!

Попутчик
Аватар пользователя Попутчик
Не в сети
Регистрация: вт, 2016-03-08 20:13

                                             Морковь по корейски 3

На форуме уже многие делали по моему рецепту.Хвалят.

Морковь по-корейски
Морковь 1 кг
Соль 1 ч.л
Сахар 1,5-2 ст.л
Лук 500 гр
Масло растительное 100 гр
Красный перец молотый + чили молотый=1 ч. л.
Уксус 9% 2-3 ст.л
Чеснок 5-6 зубков
Черный перец по желанию
Соевый соус по желанию

Нашинковать морковь , посолить, слегка утрамбовать и через 20-30 минут отжать и слить лишний сок - это ускоряет процесс настаивания моркови, вместо 6 часов, она будет готова часа через 3. Параллельно морковке - нужно поджарить лук в растительном масле до золотого цвета. Потом лук в сторону, а этим горячим маслом заправить морковь Добавить специи - кориандр и перец. Уксус в конце - по вкусу. Чеснок выдавить в самом конце и все перемешать. Через 3 часа морковь готова.

Попутчик
Аватар пользователя Попутчик
Не в сети
Регистрация: вт, 2016-03-08 20:13

                                  Лечо из кабачков

3 кг кабачков

500 мл подсолнечного масла

200 г сахара

100 мл уксуса 9%

1 л томатного сока

5 болгарских перцев(больших)

1 головка чеснока(можно больше, по вкусу)

2 ст.л. соли

Нарезать молодые кабачки с тонкой кожицей, не очищая, мелким кубиком.

Очистить болгарский перец от семян, промыть, нарезать мелкой соломкой или кубиком.

Ножом мелко нарезать чеснок.

Взять большую кастрюлю с толстым дном, выложить в нее кабачки, перец болгарский, помидоры или томатный сок, включить средний огонь и проварить до закипания, помешивая, после закипания убавить огонь, варить все еще полчаса.

Влить в лечо спустя полчаса растительное масло, добавить чеснок, сахар, соль, уксус, перемешать и проварить все еще 10мин.

В горячем виде готовое лечо выложить в стерилизованные банки, закатать, вверх дном перевернуть и так оставить до полного остывания.

Попутчик
Аватар пользователя Попутчик
Не в сети
Регистрация: вт, 2016-03-08 20:13

                                   Рецепт классического венгерского лечо

Понадобится: по 1 кг сладкого перца и помидоров, 200 г репчатого лука, 1 щепотка соли, молотый перец по вкусу.

Как приготовить классическое лечо. Подготовить помидоры, вырезав плодоножки, обдав кипятком и сняв кожицу. Удалить все ненужное из перцев. Нарезать полукольцами лук. Перец нарезать кусочками по 3-5 см шириной, помидоры – произвольно некрупно. Соединить все подготовленные продукты, положить в эмалированную кастрюлю, влить 4 ст.л. воды, поперчить и посолить, накрыть крышкой и 20 мин потушить.

Такое лечо тоже можно заготовить на зиму: просто разлейте его после приготовления в стеклянные банки, накройте крышками и стерилизуйте, поставив банки в кипящую воду на полчаса, после этого закатайте.

Попутчик
Аватар пользователя Попутчик
Не в сети
Регистрация: вт, 2016-03-08 20:13

                                           Рецепт острого лечо

Понадобится: 3 помидора, по 1 сладкому перцу, луковице, перцу-чили и головке чеснока, 3-4 ст.л. масла оливкового, базилик свежий и петрушка.

Как приготовить острое лечо. Все овощи подготовить, некрупно нарезать и в комбайне перемолоть, добавив также чеснок и острый перец. Порубить мелко зелень, добавить в массу вместе с оливковым маслом и перемешать. Хранить лечо в холодильнике.

Этот рецепт отличается еще и тем, что продукты не обрабатываются термически, т.е. такое лечо будет еще и очень полезным. Употреблять такое лечо лучше всего в виде закуски.

В нашей стране лечо чаще всего готовят с морковью и кабачками, туша нарезанные овощи в масле и добавляя уксус перед консервацией. Такой рецепт мы приведем в более расширенном варианте, из него вы можете просто убрать любой ингредиент или добавить к списку ингредиентов что-то еще.

Думаю, если консервировать, то лучше без зелени ( или + сухую).
Делала с зеленью и рисом, все банки вскрылись.
Может кто подскажет почему???
т.к. в горячем виде просто вкуснятина!!! а в закатке не стоит ((((

Попутчик
Аватар пользователя Попутчик
Не в сети
Регистрация: вт, 2016-03-08 20:13

                                                  Лечо Гурман

(с яблоками и кабачками... его не делали, может попробуем в этом году)
по 2 кг помидоров и кабачков, 1 кг яблок, 500 г сладкого перца, по 3 луковицы и головки чеснока, 1-2 моркови крупных, 0,5 стакана уксуса 9%, 2 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара.

Снять с помидоров кожицу, ошпарив их, мелко нарезать мякоть с семенами, уложить в кастрюлю с толстым дном и стенками, проварить до кипения. Потереть на крупной терке морковь, перекрутить в мясорубке лук и чеснок, вместе с морковью добавить к помидорам, варить все 5 мин. Кабачки очистить, кубиками нарезать, положить в кастрюлю. Удалить семена из яблок и перцем, нарезать их некрупно произвольно, положить в кастрюлю, подсолить, всыпать сахар, перемешать и тушить 20 мин, далее влить уксус и варить все еще 5 мин.

Такое лечо лучше всего консервировать на зиму – в еще горячем виде его нужно разложить по стерилизованным банкам и укупорить стерильными крышками. Банки нужно оставить при комнатной температуре до остывания

Попутчик
Аватар пользователя Попутчик
Не в сети
Регистрация: вт, 2016-03-08 20:13

                                          Рецепт приготовления лечо из огурцов

(пробовали в этом году, огурчики вкусные, а паста почему-то сильно загустела) к картошечке очень даже ничего))))

Понадобится: 3 кг огурцов, 1 кг репчатого лука, 500 г томатной пасты, 100 мл уксуса 9%, 1 стакан сахара, по 0,5 стакана воды и растительного масла, красный или черный молотый перец.

Все овощи произвольно примерно одинаковыми кусочками нарезать (мы резали лук оооочень тонкими полукольцами, брали мелкие луковицы, огурчики выбирали самые мелкие, примерно с палец и разрезали в длинну), соединить все, кроме огурцов, поставить на плиту, 10 мин потушить. Добавить в кастрюлю огурцы, тушить лечо еще 15-20 минут. Горячим разложить лечо по стерилизованным банкам и закатать.

Попутчик
Аватар пользователя Попутчик
Не в сети
Регистрация: вт, 2016-03-08 20:13

                              Рецепт приготовления баклажанного лечо

2 кг баклажанов и помидоров, 500 г сладкого красного перца, 1 стакан растительного масла, ½ стакана сахара, 3-4 головки чеснока, 2 перца чили, 2 ст.л. соли, 1 ч.л. уксусной эссенции.

Перекрутить в мясорубке помидоры, всыпать сахар, соль, добавить масло, уксус и 2 мин прокипятить. Острый и сладкий перцы нарезать не слишком мелко, положить к помидорам, 2-3 мин варить. Нарезать некрупными брусочками баклажаны, положить к овощам, добавить чеснок, довести до кипения, варить 20 мин, разложить лечо по стерильным банкам, закатать. Остудить лечо, перевернув вверх дном. Получается острое лечо, осторожно!

Попутчик
Аватар пользователя Попутчик
Не в сети
Регистрация: вт, 2016-03-08 20:13

                                            Лечо по-болгарски

1 кг томат-пюре и сладкого перца, 2 ст.л. сахара, 1 ст.л. соли.
Берем перец разных цветов, нарезаем его широкими полосками. Томат: увариваем пропущенные через мясорубку помидоры в 2-3 раза, кладем перец, соль и сахар, варим 20-30 мин на среднем огне, постоянно помешивая, закатываем по стерилизованным банкам.

Если добавим уксус (9%) и растительное масло, лечо получится уже немного другим. Масло кладем в томат вместе с перцами, а уксус – после получасовой варки перед закатыванием

Попутчик
Аватар пользователя Попутчик
Не в сети
Регистрация: вт, 2016-03-08 20:13

                                          Рецепт маринованной капусты по-корейски

Люблю корейские рецепты))))) особенно морковку.
1 л воды
2 бутончика гвоздики
по 1 кочану капусты, моркови, свекле, головке чеснока и лавровому листу
по 1/2 стакана растительного масла и уксуса столового 9%
3 ст.л. сахара
1 ч.л. соли
1 щепотка семян кориандра
Нарезать капусту шашечками или дольками, выложить в большую емкость, добавить пропущенный через пресс или раздавленный и мелко нарезанный чеснок.
Очищенные морковь и свеклу потереть на крупной терке, добавить к капусте с чесноком и перемешать.
Влить в кастрюлю воду, растительное масло, уксус, всыпать сахар и соль, положить специи, довести маринад до кипения и сразу выключить огонь.
Залить капусту кипящим рассолом, накрыть плоской тарелкой, сверху установить груз, в таком положении оставить капусту на сутки.Спустя сутки маринованная капуста по-корейски готова.
Можно добывить аджику или астрый красный перец.
Если капуста зрелая-салат будет более хрустящий, если молодая — нежным.

Попутчик
Аватар пользователя Попутчик
Не в сети
Регистрация: вт, 2016-03-08 20:13

                                                       Паштет:

Начнем пожалуй.Начнем с того что недавно выкладывал в блоге у Марины Александровны. Паштет: Печень свиная предварительно замачивается в сладкой воде на пару часов.Мы обычно как свина режем,так печенку сразу на паштет перегоняем.Режем средними кусочками,жарим на растительном масле.Далее лук,нарезаем произвольно,морковь на крупной терке,жарим лук с морковью отдельно от печени.Пропорции сколько килограмм печени столько же лука,столько же моркови.Например печени килограмм,значит лука килограмм и моркови килограмм.Соль,перец по вкусу добавляем.Далее пережарку лука с морковью и жареную печенку пропускаем через мясорубку,через паштетную решетку,добавляем масло в пропорции на 1,2 кг паштета 500г масла,масло конечно лучше свое,можно сливки добавлять,но нам больше с маслом понравилось. И по контейнерам 250гр мы фасуем.Очень вкусно и покупают хорошо.Да мы добавляем еще в паштет сердце,пробовали еще и легкое добавлять.но несколько меняеться вкус,сейчас не добавляем.

Попутчик
Аватар пользователя Попутчик
Не в сети
Регистрация: вт, 2016-03-08 20:13

                                             Свиная рулька

Далее обычно от свина в итоге остаются голова,ножки,да рульки.И захламляют морозилку. Рулька запеченая С рульки снять кожу,сделать не большие надрезы,вставить дольки чеснока.Посолить,поперчить,обмазать горчицей,посыпать горчичным семенем (можно не посыпать),завернуть в фольгу на ночь в холодильник.Запекать в духовке при190 градусах приблизительно полтора часа.За 15 мин до готовности,раскрыть фольгу.

Попутчик
Аватар пользователя Попутчик
Не в сети
Регистрация: вт, 2016-03-08 20:13

                                                          Котлеты Пожарские.

Котлеты Пожарские. Отделить курицу от кости.Куриное мясо пропустить через мясорубку.1кг куриного мяса,с батона срезать корочку и замочить его в молоке.На 1 кг мяса 1/3 батона.соль,перец по вкусу,добавить 200 г размягченного сливочного масла,1 яйцо,перемешать,обвалять в панировочных сухарях и пожарить.Сформировать котлетками.

Попутчик
Аватар пользователя Попутчик
Не в сети
Регистрация: вт, 2016-03-08 20:13

                                                  Сыр Творог Сметана

Напишу про то как мы перерабатываем.Адыгейского фотки пока нет,но будем на Москву собирать заказы сфоткаем и выложу. Сметана,Творог. Молоко у нас скисаеться в банках.как скислось.отстой снять у молока.вот она и сметана,пару часов если в холодильнике постоит,ложка стоять будет. Творог жена делает на водяной бане.Снимает с закисшего молока сметану дальше в кастрюлю тряпочку на дно ставит на эту тряпочку банку закисшего молока со снятой сметанойи наливает в кастрюлю воды почти полную.Варит банку час-полтора,как сыворотка пожелтеет((время нужно засечь индивидуально дабы не переварить),далее вытаскивает,остужает и сливает.Кастрюля 10 литров у нас алюминиевая.Мы за день так к достаточно много перевариваем,процесс практически самостоятельный.Творог очень качественный получаеться пластами Варить пока сыворотка не станет желтоватого цвета.Если изначально вода холодная то где то час- полтора,дальше меньше,вода то уже теплая на газу получаеться,но не в кипяток банки ставить,мы часть кипятка сливаем,добавляем холодной .Но тут главное не переварить.А время индивидуально,тут уж от кастрюли,объема и воды зависит.На самом деле все просто,жена руку по времени набила за неделю.Сейчас все автоматом.А сметану снимайте обязательно и творог и сметана. Доставать банку из кастрюли что бы быстрее остывало иначе кастрюль не хватит Адыгейский сыр Чем жирнее молоко, тем вкуснее будет сыр. Сыворотка же должна быть хорошо кислой. Для этого следует оставить при комнатной температуре на несколько дней – два-три зависит от температуры в доме. За это время она подкиснет и тогда молоко лучше свернется. На 6 литров молока литр сыворотки и ложка -2 столовые соли в молоко,можно потом посолить все по вкусу. Наливаем молоко в кастрюлю и ставим на средний огонь. Обязательно следим, чтобы оно не подгорело, так как это испортит вкус сыра. Если сомневаетесь в посуде, лучше нагревать медленнее. Доводим до кипения. Когда молоко начнет подниматься пеной, необходимо влить сыворотку. Оно свернется. Продолжаем нагревать смесь, пока она не закипит. Теперь стали отчетливо видны кусочки будущего сыра, который отделился от сыворотки. Ждем, пока сыворотка не станет зеленоватой. Теперь выключаем огонь. Сливаем горячую смесь в сито. Быстро при помощи ложки с дырочками спрессовываем его, чтобы отошла лишняя жидкость, формируем будущую сырную головку. Мы сливаем в пластиковую емкость с мелкими дырочками внутри,нам так удобнее.Затем так же быстро частями выкладываем оставшийся сыр. Делать все нужно "в темпе", пока смесь горячая, иначе он не будет цельным, станет распадаться и крошиться. Затем перекладываем его, резко переворачивая сито, на блюдо или в тарелку. Даем остыть. Ставим в холодильник на пару часов. Адыгейский сыр готов к употреблению.

Попутчик
Аватар пользователя Попутчик
Не в сети
Регистрация: вт, 2016-03-08 20:13

                                              Пирог на второе с мясом или курицей 

Тесто: 250 г майонеза 250 г сметаны 1 ст муки 1\2ч.л соды погасить кипятком.соли не надо. 1\2 теста выкладываем на протвинь. Мясо (курица или свинина) нарезать кусочками,посолить выложить на тесто,далее лук нарезать на мясо,посолить.далее капуста слоем тоже посолить,далее картошка кружочками нарезанная,посолить и закрыть все это оставшейся частью теста.Запекать 35-40 мин.

 
Рекомендуемые статьи