Готовим цыплят - вкусные рецепты

Рецепты приготовления цыплятВкусные рецепты приготовления цыплят

Жареные цыплята

Цыплячьи тушки разрубить по грудной клетке пополам и распластать вместе с костями. Жарить в обильном жире с обеих сторон до образования светло-коричневой корочки. Жареных цыплят посыпать зеленью, полить сметаной и довести до кипения.

Жареные цыплята с фруктами

Цыплят вместе с костями разрубить пополам, куски распластать, смазать сметаной и обжарить с обеих сторон. Лук-порей нарезать кольцами и слегка поджарить вместе с цыплятами, затем добавить жидкости, вымоченных фруктов и тушить под крышкой на плите или в духовке 15—20 мин. Готовые куски выложить на подогретое блюдо, фрукты расположить рядом, посыпая зеленью петрушки.

Цыплята на шампуре

Подготовленные тушки цыплят натереть лимонным соком и солью, внутрь тушки положить 1 столовую ложку нарубленной зелени петрушки, смешанной с маслом. Жарить цыплят, нанизав их на шампур, над горящими углями до образования светло-коричневой корочки. В ходе жарки каждые 5 мин следует смазывать цыплят растопленным маслом.

На гарнир подойдут отварной рис или макароны, салат из свежих огурцов или помидоров.

Цыпленок с молодым картофелем и кабачками

Цыпленка обжарить в сотейнике с маслом, добавить сырой молодой картофель, морковь кружочками, зеленый горошек, кабачки, нарезанные кусочками, и добавить немного бульона, закрыть посуду крышкой и припустить до готовности на слабом огне. По окончании припускания цыпленка разрезать на порционные куски, положить их обратно на гарнир в сотейник, накрыть крышкой и хранить на маленьком огне в духовке до подачи.

При подаче на блюдо или тарелку положить цыпленка и овощи вместе с соком, полить маслом и посыпать зеленью.

Цыпленок с баклажанами и помидорами

Куски цыпленка, запанированные в муке, обжарить в сотейнике с жиром до готовности. Из сотейника слить жир, добавить бульон, вскипятить, прибавить томатный соус, проварить 1—2 мин и процедить.

Куски цыпленка при подаче положить на блюдо или тарелку и расположить вокруг букетиками гарнир из поджаренных на масле баклажанов, нарезанных кружочками, и помидоров, нарезанных половинками.

Цыпленок с белыми грибами

Поджарить запанированные в муке куски цыпленка до образования румяной корочки, добавить шляпки вареных белых грибов и, закрыв сотейник крышкой, довести цыпленка почти до готовности, подлить сметанного соуса и прокипятить.

При подаче положить цыпленка на блюдо, полить соусом с грибами и посыпать зеленью.

Цыплята, тушенные в сметане

Цыплят опалить, выпотрошить, хорошо промыть, заправить ножки в хлуп и опустить на 5 мин в кипящую воду. Вынуть из воды, положить в кастрюлю, залить сметаной, добавить лавровый лист, перец горошком, посолить, закрыть крышкой и поставить тушить до готовности в духовке со средним жаром.

Картофель очистить, нарезать брусочками и обжарить в масле на сильном огне так, чтобы он хорошо зарумянился. Когда цыплята будут готовы, добавить к ним жареный картофель и масло, смешанное с мукой. Поставить кастрюлю в духовку и, не давая кипеть, подержать 10 мин. Перед подачей вынуть цыплят, разрезать вдоль пополам, придать им форму целых, положить в середине блюда, обложить картофелем.

Цыплята по-польски

Выпотрошенных, опаленных и хорошо промытых цыплят нафаршировать под кожу фаршем, для чего поднять черенком ложки кожу с краев грудки до крылышек и середины спинки. Оставшийся фарш использовать для начинки тушек. Тушки зашить, положить на сковородку на разогретое масло, полить сверху маслом и поставить в нагретую духовку. Печь 1 ч, часто поливая жиром.

Жареных цыплят переложить в кастрюлю. На сковородку, где жарились цыплята, положить 1 столовую ложку муки и смешать с оставшимся от цыплят соком и жиром, разбавить 1 стаканом бульона, прокипятить, добавить сметану и, залив соусом цыплят, поставить их на слабый огонь на 20 мин, чтобы они пропитались сметаной. Готовых цыплят разрубить пополам, залить соусом.

Приготовление фарша. Булку намочить в молоке, отжать и пропустить через мясорубку вместе с печенкой цыплят, добавить соль, перец и мелконарезанную зелень. Масло растереть с желтками, смешать с полученной массой и со взбитыми белками. Если масса будет жидкой, добавить 1—2 ложки панировочных сухарей.

Примечание. Если кожа где-нибудь прорвется, ее надо аккуратно сшить тонкой ниткой. Извлекают нитки после того, как цыплята изжарятся.

Цыплята, жаренные в тесте, с суфле из цветной капусты

Приготовленных промытых цыплят разрезать вдоль пополам, положить в эмалированную посуду, посыпать солью, перцем, рублеными луком и петрушкой, облить соком, выжатым из лимона, закрыть крышкой и поставить мариноваться в холодное место на 2 ч. Вынуть цыплят из маринада, вытереть полотенцем досуха, посыпать мукой, обмакнуть в кляр и опустить в кипящий жир. Когда цыплята хорошо зарумянятся, вынуть шумовкой, положить на чистую бумагу, дать стечь жиру и подавать цыплят с суфле из цветной капусты.

Приготовление кляра. Муку постепенно развести теплой водой. Когда тесто станет гладким, без комков, влить растительное масло, посолить, добавить сахар, снова хорошо вымешать, остудить и перед употреблением осторожно ввести взбитые белки. Кастрюлю с кляром поставить в посуду с холодной водой, чтобы не осели белки. Брать на вилку куски цыплят, опускать в кляр и жарить во фритюре.

Приготовление суфле. Очищенную цветную капусту залить холодной водой, закрыть крышкой, дать воде закипеть, снять крышку, чтобы улетучился специфический запах, и продолжать варить капусту, не закрывая крышкой.

Отваренную капусту откинуть на дуршлаг, облить холодной водой, обсушить, протереть через дуршлаг, положить масло и разбавить молоком до нужной консистенции. Втереть желтки и перемешать со взбитыми белками. Выложить в формочку и запечь.

Виды сельскохозяйственной деятельности:
Рекомендуемые статьи