Требования к заготовляемому молоку

Требования к заготовляемому молоку. Молоко коров должно быть натуральным, белого либо слабо-кремового цвета, без осадка и хлопьев. Замораживание молока не позволяется. Оно не должно иметь ингибирующих и нейтрализующих веществ (антибиотиков, аммиака, соды, перекиси водорода и др.), а присутствие в молоке тяжелых металлов, мышьяка, афлатоксина и остаточных количеств пестицидов не должно быть больше допустимого уровня, утвержденного Минздравом. Молоко должно быть плотностью не меньше 1027 кг/м³.

Сырое молоко разделяют на 3 сорта - высший, первый и второй.

Молоко, которое предназначено для производства продуктов детского питания, стерилизованных продуктов и выработки сычужных жиров, должно соответствовать требованиям высшего либо первого сорта, однако с содержанием соматических клеток не более 500 тысяч/см³.

Молоко, которое идёт на выработку продуктов детского питания и стерилизованных продуктов, по термоустойчивости должно быть не меньше 2-й группы, а которое идёт на выработку сыров - по сычужно-бродильной пробе отвечать требованиям не меньше 2-го класса.

Содержание спор мезофильных анаэробных лактатсбраживающих бактерий в таком молоке должно быть не более десяти в одном см³ (для сыров со значительной температурой второго нагрева не более 2 в одном см³).

Массовая доля жира и белка в молоке должна отвечать базисным нормам. За каждую 0,1 % жира и белка больше положенных базисных норм предусматриваются надбавки к закупочной цене, а за каждую 0,1 % жира и белка меньше базисной нормы - соответственные скидки с цены.

Молоко плотностью 1026 кг/м³, кислотностью 15 и от 19 до 21 °C допускается к приемке на основе контрольной (стойловой) пробы первым либо вторым сортом, если оно по органолептическим показателям, чистоте, бактериальной обсемененности и содержанию соматических клеток отвечает требованиям стандарта. Результаты анализа контрольной пробы действительны в продолжение месяца.

Молоко, которое получено от коров в неуспешных по заболеванию хозяйствах по инфекционным заболеваниям и разрешенное для применения в пищу ветеринарным законодательством, должно быть профильтровано, подвергнуто в хозяйстве термической обработке немедленно после дойки и охлаждено до температурных показателей не менее десяти °С.

Не допускается смешивание подобного молока с молоком, которое получено от здоровых животных сельскохозяйственного назначения.

Молоко, подвергнутое в хозяйстве термической обработке, причисляют к несортовому. По качеству оно должно отвечать требованиям стандарта.