Рецепты заготовок на зиму

13 сообщений / 0 новое
Последняя публикация
zuli64
Аватар пользователя zuli64
Не в сети
Модератор-отличник
Регистрация: пн, 2011-04-04 15:17
Рецепты заготовок на зиму

Рецепты заготовок на зиму. Делаем вкусные заготовки на зиму.

Уважаемые дачники и дачницы, фермеры и фермерши. Открываю эту нужную тему о заготовках на зиму для вас и всех посетителей этого отличного сайта.

Все рецепты уникальные, в интернете не встречаются...  Если у кого-то таковые имеются, прошу не проходить мимо - помогать мне в наполнении этой темы. Заранее спасибо.

КАПУСТА В РАССОЛЕ

Для заквашивания применяют стеклянные банки, керамическую посуду, эмалированные ведра и бачки. Готовится заранее рассол: из расчета на 3 трехлитровые банки капусты 3 л кипяченой воды, остуженной до комнатной температуры, полстакана соли и 1/3 стакана сахарного песка. Рассол надо размешать и дать ему отстояться. Затем залить им банки, туго набитые нашинкованной капустой с морковью.

Созревать капусту надо поставить в холодное место. В первые дни подливают в банки рассол, капусту протыкают, чтобы вышли газы. А можно до установки на холод слегка подквасить капусту в теплом помещении (1—2 дня). Когда весь рассол залит в банки и брожение капусты уже кончилось, ее немного приминают, чтобы она была покрыта рассолом, банку затыкают капустным листом и закрывают обычной полиэтиленовой крышкой. Подавать на стол капусту можно через месяц.

Хранить банки можно в стенной нише-холодильнике под кухонным окном, у балконной двери, словом, где прохладнее.

ЗАСОЛКА КАПУСТЫ ПО-ВЕНГЕРСКИ

Капусту нашинковать и залить кипятком. Дать воде стечь затем капусту охладить, положить в банку, посолить и положить сверху 2 г дрожжей. Залить доверху теплой кипяченой водой и поставить в теплое место. Через 2 дня капуста готова к употреблению. Теперь ее надо держать на холоде.

На 1 кг капусты — 25 г соли (неполная столовая ложка), 2 г дрожжей.

КАПУСТА СОЛЕНАЯ ПО-АРХАНГЕЛЬСКИ

Кочаны капусты разрезать на 5 частей и сложить в емкость для квашения (эмалированный бак, ведро). Приготовить 2—2,5% рассол (на 1 литр воды — 20—25 г соли), прокипятить его. Залить капусту кипящим рассолом, дать остыть. Положить сверху корку черного хлеба и держать в теплом месте. Через 2—3 дня капуста готова к употреблению. Хранить ее надо в прохладном месте.

КАПУСТА ЗАКУСОЧНАЯ, ОСТРАЯ

Этот способ позволяет уже через пять дней после кваше-1 ния подать на стол очень вкусную, аппетитно выглядящую капусту, приготовленную с чесноком, хреном и свеклой. Приготовляется она так.

Капусту шинкуют не слишком мелко, можно разрезать кочан на куски весом от 100 до 300 г. Чтобы получить 4 кг готовой капусты, надо мелко нарезать 50 г чеснока, натереть на терке или пропустить через мясорубку 50 г хрена (заранее замоченного на 10—12 часов в воде).

Чтобы эта процедура не вызывала слезы, хрен можно предварительно заморозить в холодильнике, на его качество это не повлияет. А когда проворачиваете хрен через мясорубку, наденьте на выходную часть ее полиэтиленовый пакет и завяжите его на мясорубке хрен будет накапливаться в пакете, не вызывая слез.

Любители острого могут добавить в капусту 1—2 стручка красного жгучего перца. Кроме того, в капусту добавляют 25—50 г петрушки если она есть, и 300 г свеклы, очень мелке) нарезанной.

Для приготовления 2 литров рассола растворяют в кипяченой воде по 100 г соли и сахара. Рассол заливают в капусту, перемешанную со всеми добавками, еще теплым.

Двое суток капуста должна стоять в ведре или байке под грузом при комнатной температуре, а еще 3 суток — в более прохладном месте. Она получается красивого красного цвета, а хрен и чеснок придают капусте пикантный вкус.

САЛАТ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ С МОРКОВЬЮ И ЯБЛОКАМИ

Белую квашеную капусту смешивают с нашинкованной на крупной терке морковью. Добавляют очищенные от сердцевины и тоже нашинкованные яблоки, все хорошо перемешивают, плотно укладывают в банки и заливают рассолом из 1 литра воды, 40 г соли и 40 г сахара. Затем их накрывают крышками и ставят на прогрев в слабокипящую воду: пол-литровые банки — на 3—4 минуты, литровые — на 8—10 минут, потом закатывают.

Расход подготовленных компонентов на 1 поллитровую банку: квашеной капусты — 100 г, моркови — 10р г, яблок —150 г. При подаче на стол добавляют подсолнечное масло.

АССОРТИ ИЗ ОВОЩЕЙ

На дно трехлитровой банки положить 2—3 гвоздики, немного корицы, 3 лавровых листа, 4 горошины перца, 1/4 чайной ложки лимонной кислоты, 4 огурца. Затем 1/3 банки заполняется молодыми патиссонами (диаметром 6—7 см) вперемешку со стручками сладкого перца, укропом, чесноком, листьями черной смородины, вишни, дуба. Сверху уложить небольшие розовые помидоры. Все это залить горячим рассолом, пастеризовать 25 минут, после чего закатать.

Для рассола: на 1 л воды — 35 г соли, 50 г сахара, 1 чайная ложка уксуса.

ТОМАТ-ПЮРЕ

Зрелые помидоры помыть, порезать на 3—4 части и, периодически помешивая, варить 30—40 минут. После этого протереть томаты через сито и уварить примерно в 2—2,5 раза.

Затем добавить соль — 10% от веса уваренных помидоров— тщательно перемешать и варить еще 30 минут.

Томат-пюре в горячем виде разлить в хорошо промытые, прогретые сухие банки и закрыть пластмассовыми крышками, хранить ,в прохладном сухом месте.

Чтобы не было на пюре плесени можно залить его сверху слоем растительного масла.

ЖЕЛЕ ИЗ ЯБЛОК

Свежевыжатый сок из недозрелых яблок смешать с соком красной смородины, малины или земляники, добавить сахар (1 кг на литр сока) и довести до кипения. Затем в горячем виде разлить в прокипяченные банки и после охлаждения закрыть пластмассовыми крышками.

Мария
Аватар пользователя Мария
Не в сети
Медаль за активное участие на Я-фермер
Регистрация: вт, 2009-09-08 12:57

ИКРА БАКЛАЖАННАЯ С ОВОЩАМИ

1. Баклажаны вымыть, очистить от кожицы, нарезать соломкой, посолить, перемешать и дать полежать 30 мину. Руками отжать горьковатый сок, положить баклажаны в глубокую сковороду или кастрюлю с растительным маслом и помешивая, обжаривать до мягкости на небольшом огне.

Лук репчатый нарезать соломкой и обжарить вместе с натертой на крупной терке морковью, добавив перец и рубленую зелень петрушки. Красные помидоры вымыть, ошпарить, очистить от кожицы, нарезать и в отдельной посуде обжарить на растительном масле. После этого все овощи уложить в посуду, где обжаривались баклажаны, перемешать, посолить, поперчить, добавить (по желанию) чуть-чуть сахара и варить 5 минут. Горячую массу разложить в банки, накрыть ошпаренными металлическими крышками, тут, же поставить в посуду с кипящей водой и кипятить: пол-литровые банки — 10 минут, литровые — 20, затем закатать крышки.

На 1 кг баклажанов — 200 г лука, 350 г помидоров, 200 г моркови, 100 г подсолнечного масла, 120 г зелени петрушки, соль, перец. Этого количества хватает примерно на 1 литровую банку.

2. Баклажаны помыть, очистить от кожицы, нарезать, обжарить в растительном масле, а затем пропустить через мясорубку. Спелые помидоры обдать кипятком и сразу — холодной водой, после этого снять с них кожицу и тоже пропустить через мясорубку. В растительном масле слегка обжарить лук, морковь и петрушку, стручки сладкого перца, затем пропустить их через мясорубку. После этого все овощи смешать вместе, тушить, пока икра не станет густой, добавить по вкусу соль, сахар, молотый перец.

Горячую икру разложить в горячие, только что прошпаренные банки и тут же закатать их крышками. Стерилизовать эти консервы не нужно, вместо этого банки укутывают в газеты ,одеяло и держат так до остывания.

На 1 кг баклажанов — 1кг помидоров, 0,5 кг лука, 200 г моркови, 50 г петрушки, 5 стручков сладкого перца, 300 г растительного масла.

Meggi
Аватар пользователя Meggi
Не в сети
Регистрация: пн, 2012-08-13 22:29

ИКРА ИЗ КАБАЧКОВ

Вымытые кабачки очистить от кожи, вынуть сердцевину, нарезать и обжарить на растительном масле, затем пропустить через мясорубку. Отдельно обжарить мелко нарезанный лук, морковь, добавить мелко нарезанный корень петрушки, томатный соус или обжаренные помидоры и потушить вместе в масле до готовности.

В конце тушения добавить по вкусу соль, перец, чуть-чуть сахара, зелень. Горячую смесь разложить в прокипяченные горячие банки и стерилизовать: пол-литровые банки — 20—25 минут, литровые — 35—40 минут. Затем закатать крышками.

Для 1 кг икры: 800 г кабачков, 50 г моркови, 100 г лука, корешок петрушки, 100 г томатного соуса или 3—4 помидора, 5—10 г зелени, соль, сахар, перец по вкусу.

zuli64
Аватар пользователя zuli64
Не в сети
Модератор-отличник
Регистрация: пн, 2011-04-04 15:17

ЖЕЛЕ ИЗ КРЫЖОВНИКА

Крыжовник (1 кг) залить 1 стаканом воды и довести до кипения. В зеленый крыжовник добавить для цвета и аромата немного малины, красной смородины. Вскипевшую смесь пропустить через соковыжималку или отжать через марлю (капрон).

В полученный сок добавить 1 кг сахарного песка и поставить на небольшой огонь, и, непрерывно помешивая растворять сахар. Как только не останется его кристаллов и сироп станет однородным, снять его с огня, остудить, лить по прокипяченным банкам, закрыть капроновыми крышками и поставить на время в холодильник.

Потом, когда желе станет густым, можно хранить при комнатной температуре

SoNya_30
Аватар пользователя SoNya_30
Не в сети
Регистрация: пн, 2012-08-13 22:40

ОВОЩНАЯ ЗАПРАВКА

Смешать в равных по весу количествах нарезанный соломкой лук, натертую на крупной терке морковь, помидоры, нарезанные узкими дольками, болгарский перец-соломкой, соль.

Все тщательно перемешать, по возможности, добавить рубленую пряную зелень — сельдерей, укроп, кориандр, петрушку (на 1 кг моркови, лука, помидор, перца—примерно 100 —200 г зелени).

Перемешанную с солью массу плотно утрамбовать в банки, хорошо промытые, прогретые, закрыть пластмассовыми крышками и хранить в прохладном месте.

При использовании заправки само блюдо уже не солить.

milata
Аватар пользователя milata
Не в сети
Регистрация: пн, 2012-08-13 22:53

СМОРОДИНА В СОБСТВЕННОМ СОКУ

Красную или черную смородину очистить, промыть и обсушить. Разложить в чистые банки до плечиков, слегка пересыпая сахаром (на литровую банку — не более 4—5 чайных ложек). Закрыть прокипячёнными крышками, стерилизовать 15 минут  и затем закатать.

Prosto chudo
Аватар пользователя Prosto chudo
Не в сети
Регистрация: пн, 2012-08-13 22:58

ЖЕЛЕ ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ

1 вариант. В 200 г отжатого из свежей смородины растворяют при тщательном перемешивании 250 г сахарного песка, сироп разливают в мелкие баночки, закрывают массовыми крышками и некоторое время держат в холодке, чтобы ускорить образование желе. Когда оно загустеет можно держать баночки и при комнатной температуре. Желе полностью сохраняет витамины, так как не требует кипячения.

2 вариант. Размять 1 кг красной смородины, влить 1 стакан воды, вскипятить, отжать сок через марлю, в получившийся сок всыпать 1 кг 250 г сахарного песка и варить на сильном огне 30 минут (с момента закипания), после чего сделать пробу: вылить ложку сока на тарелку, и если сок через 10 минут загустеет, значит, желе готово, если сок останется жидким, то варку нужно продолжать.

Должно получиться густым. Готовое желе охладить и положить в чистые банки.

Rуня
Аватар пользователя Rуня
Не в сети
Регистрация: пн, 2012-08-13 23:03

КЛУБНИКА В СОБСТВЕННОМ СОКУ

Ягоды перебрать, очистить от листиков и плодоножек, промыть, дать стечь воде. Приготовленную таким образом клубнику плотно уложить в банки, пересыпав сахарным песком, накрыть крышками, простерилизовать в кипящей воде 5—10 минут  и закатать.

На 1 кг ягод — 250 г сахара. Если взять на 1 кг ягод 2 кг сахара, то стерилизовать не нужно, клубника сохраняется хорошо

arkt1ka
Аватар пользователя arkt1ka
Не в сети
Регистрация: вс, 2012-08-19 07:36
Капуста с яблоками? Наверняка слышали. А с грибами? Попробуйте!

Продукты для соленой капусты с яблоками и грибами: 3 кг белокочанной капусты, 200 г моркови, 300 г свежих яблок, 800 г грибов, 4 столовые ложки соли.

Для приготовления соленой капусты с яблоками и грибами удалите из капусты кочерыжки, нашинкуйте ее соломкой. Сложите капусту в деревянный бочонок, пересыпая ее слои натертой на средней терке морковью, дольками яблок и порезанными грибами.

Капусту утрамбуйте, накройте целыми капустными листьями, сверху положите деревянный круг и груз. Следите за тем, чтобы рассол все время покрывал приготовленную массу.

Готовую капусту переложите в простерилизованные стеклянные банки, накройте крышками и укупорьте.

Klodi
Аватар пользователя Klodi
Не в сети
Регистрация: вс, 2012-08-19 07:45

Из овощей можно приготовить множество разных вкусных блюд. Кабачки и баклажаны, завезенные к нам когда-то из далеких южных стран, давно стали любимыми и привычными.

Приготовьте баклажаны квашеные с чесноком по нашему вкусному кулинарному рецепту. Продукты для баклажанов квашеных с чесноком: 1 кг баклажанов, 20 - 30 г соли, 100 г чеснока, 5 -б листиков черной смородины, 2-3 веточки эстрагона.

Для приготовления баклажанов квашеных с чесноком баклажаны отварите, пересыпьте мелко порезанным чесноком, добавьте веточки эстрагона и листья черной смородины, пересыпьте солью. Сверху баклажаны накройте полотняной салфеткой, затем положите деревянный кружок, а сверху положите груз. Храните баклажаны в холодном месте.

MariSha
Аватар пользователя MariSha
Не в сети
Регистрация: вс, 2012-08-19 07:55

Квашеная капуста содержит много разных витаминов. Она способна сохранять витамин С чуть ли не всю зиму. Достаточно съесть 200 г капусты, чтобы удовлетворить суточную потребность организма в этом витамине. Причем в капусте он содержится в устойчивой форме, не разрушается даже при переработке капусты. Приготовьте квашеную капусту с зеленым чаем по вкусному и простому кулинарному рецепту.

Продукты для квашеной капусты с зеленым чаем: 10 кг белокочанной капусты, 500 г моркови, 400 - 500 г соли, 30 чайных ложек зеленого байхового чая.
Для приготовления квашеной капусты с зеленым чаем отберите кочаны, очистите их от верхних листьев, помойте, нашинкуйте.
Нашинкованную капусту смешайте с солью и разотрите руками до появления сока. Положите порезанную капусту в таз и добавьте порезанную тонкой соломкой морковь и зеленый чай. Все хорошо перемешайте и переложите в эмалированную кастрюлю или бочонок.
Капусту утрамбуйте до появления сока, накройте хлопчато-бумажной салфеткой, сверху положите деревянный кружок и гнет. Через 3-4 дня капусту, сняв с нее гнет, проколите до дна ножом в нескольких местах, затем опять накройте салфеткой и положите гнет.

Petrtursin
Аватар пользователя Petrtursin
Не в сети
Регистрация: ср, 2017-01-18 17:02

у нас капусты бывает много обычно тоже квасим или солим... но все равно на всю зиму не хватает))

Petrtursin
Аватар пользователя Petrtursin
Не в сети
Регистрация: ср, 2017-01-18 17:02

желе из яблок должно быть очень вкусно! надо будет как нибудь попробовать

Рекомендуемые статьи