Кулинарные рецепты со свининой

1 сообщение / 0 новое
olgerdina
Аватар пользователя olgerdina
Не в сети
Последнее посещение: 3 года 11 месяцев назад
Регистрация: воскресенье, августа 19, 2012 - 08:00
Репутация: 1
Кулинарные рецепты со свининой

Кулинарные рецепты со свиным мясом выкладываем в этой теме.

Приготовление колбас из свинины

Колбасы из свинины: рецепты и технологии приготовленияВ зависимости от технологии изготовления различают следующие виды колбас: вареные, полукопченые, ливерные, кровяные и др. Кроме того, они делятся еще и на сорта. Для каждого вида и сорта колбасы установлены определенные рецепты и технологии.

На колбасы используют свежую свинину. Для получения всех видов колбас осуществляются общие технологические операции: обвалка туши (отделение мякоти от костей), жиловка мяса, сортировка, предварительное его измельчение, посол, приготовление фарша и шпика, фаршировка колбасы, термическая ее обработка.

Подробнее в статье: Приготовление колбас из свинины

Приготовление окороков, кореек и грудинок из свинины

Свиной окорок

Для придания свежему окороку товарного вида от него отделяют ножку по скакательному суставу, делают разрез между костью и сухожилием и подшивают, придавая ему округлую форму. Затем окорок шприцуют охлажденным до 3—5°С рассолом (25% соли и 0,075 % нитрита) с помощью полой иглы из расчета 8—12% от массы мяса. В грудинку и корейку вводят 4—5 % рассола от их массы. После этого продукты натирают солью из расчета 3 % от их массы, складывают в бочку, накрывают крышкой с грузом.

Подробнее в статье: Приготовление окороков, кореек и грудинок из свинины

Уважаемые посетители, не стесняйтесь выкладывать свои собственные рецепты, делитесь вкусняшкой с другими людьми!

 

Поделиться в Моем Мире  Добавить в Twitter   Поделиться в Facebook Опубликовать в своем блоге livejournal.com  Сохранить закладку в Google  Забобрить  Поделиться ВКонтакте

Сегодня пишут в блогах
"Мы любую почву превращаем в чернозем",- Валерий Шапиро-академик РАЕН
Продолжаем испытания стимулятора роста растений Продолжаем испытания стимулятора роста растений
О проблемах подсобных хозяйств на Кубани
"Веселый молочник" Джастас Уолкер рассказывает, как организовать фермерское хозяйство
Как добиться увеличения массы тела при откорме телят? Как добиться увеличения массы тела при откорме телят?
Делюсь опытом борьбы с бездорожьем Делюсь опытом борьбы с бездорожьем
Фундук «Трапезунд». Штамбовая культура фундука в России. Фундук «Трапезунд». Штамбовая культура фундука в России.
Какое оборудование выбрать: иностранное или отечественное?-2 Какое оборудование выбрать: иностранное или отечественное?-2
Перспективы российского сельского хозяйства: инновации задают тенденции Перспективы российского сельского хозяйства: инновации задают тенденции
Увеличение веса птицы Увеличение веса птицы
Особенности грамотного ландшафтного дизайна
От простого к сложному
Как сделать загородный дом максимально удобным
Вода аквариума
Как выбрать ковёр для вашего дома Как выбрать ковёр для вашего дома
Почему разводить птицу выгодно Почему разводить птицу выгодно
Рассада 2017 ! Начало положено ) Рассада 2017 ! Начало положено )
Бесплатные корма для домашней птицы на зиму Бесплатные корма для домашней птицы на зиму