Кулинарные рецепты со свининой

1 сообщение / 0 новое
olgerdina
Аватар пользователя olgerdina
Не в сети
Медаль за активное участие на Я-фермер
Регистрация: вс, 2012-08-19 08:00
Кулинарные рецепты со свининой

Кулинарные рецепты со свиным мясом выкладываем в этой теме.

Приготовление колбас из свинины

Колбасы из свинины: рецепты и технологии приготовленияВ зависимости от технологии изготовления различают следующие виды колбас: вареные, полукопченые, ливерные, кровяные и др. Кроме того, они делятся еще и на сорта. Для каждого вида и сорта колбасы установлены определенные рецепты и технологии.

На колбасы используют свежую свинину. Для получения всех видов колбас осуществляются общие технологические операции: обвалка туши (отделение мякоти от костей), жиловка мяса, сортировка, предварительное его измельчение, посол, приготовление фарша и шпика, фаршировка колбасы, термическая ее обработка.

Подробнее в статье: Приготовление колбас из свинины

Приготовление окороков, кореек и грудинок из свинины

Свиной окорок

Для придания свежему окороку товарного вида от него отделяют ножку по скакательному суставу, делают разрез между костью и сухожилием и подшивают, придавая ему округлую форму. Затем окорок шприцуют охлажденным до 3—5°С рассолом (25% соли и 0,075 % нитрита) с помощью полой иглы из расчета 8—12% от массы мяса. В грудинку и корейку вводят 4—5 % рассола от их массы. После этого продукты натирают солью из расчета 3 % от их массы, складывают в бочку, накрывают крышкой с грузом.

Подробнее в статье: Приготовление окороков, кореек и грудинок из свинины

Уважаемые посетители, не стесняйтесь выкладывать свои собственные рецепты, делитесь вкусняшкой с другими людьми!

Рекомендуемые статьи
В объявлениях
Мобильная пасека-юрта Мобильная пасека-юрта
Инфракрасный нагреватель для поилок КРС - оптимальное решение в холодное время года Инфракрасный нагреватель для поилок КРС - оптимальное решение в холодное время года
Инфракрасные обогреватели для птичников Инфракрасные обогреватели для птичников
Инфракрасные обогреватели для ульев - безрисковая зимовка пчелосемей Инфракрасные обогреватели для ульев - безрисковая зимовка пчелосемей
Инфракрасные обогреватели для бункера, силоса предотвратят налипание Инфракрасные обогреватели для бункера, силоса предотвратят налипание
Инфракрасная сушилка (дегидратор) для сушки овощей, фруктов, лекарственного сырья, мясных и рыбных продуктов Инфракрасная сушилка (дегидратор) для сушки овощей, фруктов, лекарственного сырья, мясных и рыбных продуктов
Инфракрасные нагреватели для крольчатников, животноводческих комплексов Инфракрасные нагреватели для крольчатников, животноводческих комплексов
Декристаллизаторы ФлексиХит - сохранят полезные свойства меда, облегчат расфасовку Декристаллизаторы ФлексиХит - сохранят полезные свойства меда, облегчат расфасовку
Теплокамера (большой корпусный электронагреватель) Теплокамера (большой корпусный электронагреватель)
Осушитель подстилки, дезинфектант "АДС 75" Осушитель подстилки, дезинфектант "АДС 75"
Осушитель подстилки «ВетоНорм» Осушитель подстилки «ВетоНорм»
Микроэлементарная кормовая смесь "Гермакап" Микроэлементарная кормовая смесь "Гермакап"
Кормовая смесь для свиней и птицы «Закорм» Кормовая смесь для свиней и птицы «Закорм»
Мед из разнотравья продаю Мед из разнотравья продаю
Товар на реализацию в своих точках Товар на реализацию в своих точках