Использование мяса нутрий

мясо нутрииМясо нутрии является диетическим продуктом питания. Во многих государствах Европы и Америки оно продается по более высоким ценам, чем говядина и свинина.

По питательности мясо нутрии не уступает мясу птицы, кролика. От одной взрослой нутрии получается 2,5 - 3,0 килограмма мяса, а от молодняка в 6-7 месяцев - 1,6 - 2,0 килограмма мяса.

Средний убойный выход мяса от зрелых нутрий равняется (% от живой массы тела): в возрастной группе 6 - 7 месяцев - 52; в 8-10 месяцев - 55,5; в 1 - 2 года и старше - 61,3.

В 100 граммах мяса нутрии (с костями) хранится в среднем воды 66,3 %, протеина - 20,7 %, жира - 6,5-9,5 %, золы - 4,2 %, углеводов - 0,7 %; энергетическая питательность 756-903 кДж.

Температурные показатели плавления нутриевого жира 28...30 °С.

В мясе нутрии относительно очень много азотистых экстрактивных веществ, возбуждающих аппетит и секрецию пищеварительных желёз. Уварка мяса нутрии при кулинарной обработке не превосходит 34-35 %.

Мясо нутрии, вне зависимости от возраста забитых нутрий, принадлежит к одной категории упитанности. Вес обработанной остывшей тушки нутрии должен быть не меньше 1,3 килограмма.

Мясо нутрии по термической обработке можно подразделить на остывшее (температурные показатели в толще мышц 5...12°С); охлажденное (4...0°С); переохлажденное ( -1,5...-3 °С); замороженное (не выше - 6 °С).

Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса нутрий производится в соответствии с действующими «Правилами ветеринарного осмотра  убойных сельскохозяйственных животных и ветеринарно-санитарной исследования мяса и мясных продуктов».

При закупке либо торговле мясом нутрии на рынке его владельцы обязаны представить ветеринарную справку либо ветеринарное свидетельство, оформленное в определённом порядке.

Клеймят мясо нутрий  в соответствии с «Инструкцией по клеймению мяса». На каждую тушку, которая признана годной для пищевых целей, устанавливаются клеймо ветеринарной службы и штамп с обозначением слова «нутрия».

Срок хранения остывшего мяса нутрии не более 2 суток, охлажденного и переохлажденного мяса - не более 5 суток и мороженого - не более 2 месяцев. При более продолжительном хранении мяса нутрии меняются его цвет и вкусовые свойства.

Цены на мясо нутрии, регламентируются главным образом по договоренности между поставщиком и заготовителем с учетом рыночных цен в этой местности.

Многолетняя практика звероводов-любителей и специальная дегустация в НИИ пушного звероводства и кролиководства показали, что из мяса нутрии можно готовить весьма вкусные холодные закуски (салат мясной, винегрет), супы и разнообразные вторые блюда: нутрия тушеная, жареная, шашлык, плов, котлеты, зразы, печенку жареную, биточки,  копченую колбасу, зельц и др.

Виды сельскохозяйственной деятельности:
Рекомендуемые статьи
В объявлениях
Инфракрасные обогреватели для ульев - безрисковая зимовка пчелосемей Инфракрасные обогреватели для ульев - безрисковая зимовка пчелосемей
Инфракрасные нагреватели для крольчатников, животноводческих комплексов Инфракрасные нагреватели для крольчатников, животноводческих комплексов
Декристаллизаторы ФлексиХит - сохранят полезные свойства меда, облегчат расфасовку Декристаллизаторы ФлексиХит - сохранят полезные свойства меда, облегчат расфасовку
Инфракрасная сушилка (дегидратор) для сушки овощей, фруктов, лекарственного сырья, мясных и рыбных продуктов Инфракрасная сушилка (дегидратор) для сушки овощей, фруктов, лекарственного сырья, мясных и рыбных продуктов
Мобильная пасека-юрта Мобильная пасека-юрта
Инфракрасные обогреватели для бункера, силоса предотвратят налипание Инфракрасные обогреватели для бункера, силоса предотвратят налипание
Инфракрасные обогреватели для птичников Инфракрасные обогреватели для птичников
Теплокамера (большой корпусный электронагреватель) Теплокамера (большой корпусный электронагреватель)
Труба ПМТП, СРТ, МСРТ Труба ПМТП, СРТ, МСРТ
Труба ПМТ-150, сборно-разборный трубопровод для полива Труба ПМТ-150, сборно-разборный трубопровод для полива
Труба для полива ПМТП-150, ПМТ-150, сборно-разборный трубопровод Труба для полива ПМТП-150, ПМТ-150, сборно-разборный трубопровод
Сборная труба для полива ПМТП-150, ПМТ-150, ПМТ-100, СРТ, МСРТ, сборно-разборный трубопровод для орошения Сборная труба для полива ПМТП-150, ПМТ-150, ПМТ-100, СРТ, МСРТ, сборно-разборный трубопровод для орошения
Труба для полива ПМТБ-200, сборноразборная для полива Труба для полива ПМТБ-200, сборноразборная для полива
Труба ПМТП-150, для полива Труба ПМТП-150, для полива
Водяной насос для полива и орошения ПНУ100/200 мощный для поливной системы Водяной насос для полива и орошения ПНУ100/200 мощный для поливной системы