Разделы сайта
гуси, разведение гусей, содержание гусей Разведение кур, содержание кур, откорм бройлеров Разведение уток. Содержание уток. Разведение крупного рогатого скота. Содержание крупного рогатого скота Разведение лошадей. Содержание лошадей Разведение коз. Содержание коз Овцеводство. Содержание овец. Разведение овец. Свиноводство. Разведение свиней. Содержание свиней. Откорм свиней.

Хранение свинины

Хранение свинины

Несколько способов хранения свинины: использование холода, посол мяса, приготовление солониныСуществует несколько способов хранения свинины. Наиболее простой способ хранения свинины - хранение мяса с использованием холода. В этих целях самый доступный способ — сооружение ледников в виде ям или наземных, которые имели бы хорошую теплоизоляцию, вентиляцию и обладали бы сравнительно невысокой влажностью. Размер их зависит от количества мясных продуктов. При использовании естественного льда температура в леднике держится в пределах 7—8°С, поэтому в таких ледниках можно хранить мясо не более трех дней.

Кроме естественного, используют и искусственный лед (твердую углекислоту), обеспечивающий температуру воздуха —9—11°С, при которой мясо можно хранить до 2 недель.

Применение холода не вызывает гибели всей микрофлоры в мясе. Поэтому токсины, вырабатываемые бактериями, опасны для человека даже в замороженном, но длительно хранящемся мясе.

Более надежную сохранность мяса обеспечивает его посол. Поваренная соль создает высокое осмотическое давление в клетках мяса и бактерий, что ведет к их обезвоживанию и гибели. Посолочную смесь лучше готовить следующего состава: на 100 л воды 16 кг соли, 1 кг сахара и 0,5 г нитритов для придания мясу красного цвета.

Для длительного хранения из свинины можно приготовить солонину. Существует три способа ее приготовления: сухой, мокрый и смешанный.

Для сухого посола свиную полутушу делят на три части: переднюю, среднюю и заднюю. От задней части отделяют ножки по скакательному суставу. От передней отрезают (отрубают) шейные позвонки, шейную часть и переднюю ножку по верху пястных костей. От средней вырезают грудинку и корейку. Все эти куски свинины натирают посолочной смесью, расходуя 8— 10% смеси от массы мяса.

Для придания солонине лучших вкусовых качеств можно добавлять в смесь перец в зернах, лавровый лист, чеснок. Затем мясо укладывают в бочки, пересыпая ряды посолочной смесью, и закрывают крышкой, на которую кладут груз для его уплотнения. Через 3—4 дня мясо оседает, из него выделяется рассол, поэтому бочку можно дополнить солониной и долить рассолом, в котором содержится 20 % соли. Через 15—20 дней солонина готова. Она может сохраняться в рассоле при температуре 5—7°С в бочке 6—8 месяцев.

Ю.К. Свечин «Содержание и откорм свиней на малой ферме»

Виды сельскохозяйственной деятельности:
Сохранить материал к себе
Рекомендуемые статьи