Заантальский сыр

2agrocloud

Заантальский сыр приготовляется так: молоко слегка подогревается в котле (35°), створаживается сычужной закваской, затем кальё разбивают, вычерпывают сосудом с продырявленным дном и формуют в виде круглых плиток, толщиной от 2 до 5 см в поперечнике. Через два дня плитки натирают с обеих сторон солью и переносят в подвал, где ежедневно переворачивают и вновь натирают солью. Как только сыр размягчится, он годен к употреблению.
С.П.Урусов

Рекомендуемые статьи