Заантальский сыр
gorysla - ср, 2025-12-17 03:51
Заантальский сыр приготовляется так: молоко слегка подогревается в котле (35°), створаживается сычужной закваской, затем кальё разбивают, вычерпывают сосудом с продырявленным дном и формуют в виде круглых плиток, толщиной от 2 до 5 см в поперечнике. Через два дня плитки натирают с обеих сторон солью и переносят в подвал, где ежедневно переворачивают и вновь натирают солью. Как только сыр размягчится, он годен к употреблению.
С.П.Урусов
- 8094 просмотра
