Переработка овощей в своём хозяйстве.

Переработка овощей в своём хозяйстве.

Если вы решили заняться переработкой овощей у себя в хозяйстве, то воспользуйтесь нашими советами.

Сорта огурцов для засолки.

Для соления огурцов наиболее пригодны следующие сорта: Нежинский, Вязниковский, Муромский, Борщаговские, Должик, Крымский, Чернобривец, Рябчик, Кураж, Бостонский, Московский засолочный, Зозуля.

Тара для засолки огурцов.

Тщательней мойте сырье и тару, соблюдайте нормальную для брожения температуру — 15-22 градуса. Лучшая тара для соления огурцов — дубовые бочки ёмкостью 50—125 литров. Если тара из мягкой древесины, то при засолке в огурцы рекомендуется добавлять листья дуба, вишни или чёрной смородины.

Способ засолки огурцов.

На посолочный пункт огурцы должны быть доставлены не позже чем через 24 часа после их сбора. Плоды длиной более 12 сантиметров солить нецелесообразно. Наиболее приемлемая концентрация соли в рассоле 6—7 процентов.

Чем ближе температура хранения огурцов к нулю, тем выше их качество.

Чтобы приготовить тонну солёных огурцов, нужно взять 1042-1076 килограммов свежих. На каждые 100 килограммов сырья требуется 5-6 килограммов специй:    укропа свежего  —  3    килограмма, чеснока — 0,3, хрена — 0,5 килограмма. Кладётся также эстрагон, майоран, чабер, кориандр, портулак, базилик, листья петрушки, сельдерея.

Переработка овощей в своём хозяйстве.

Способ засолки помидоров.

Примерно так же солят и помидоры. Плоды для этой цели должны быть малокамерные, с плотной мякотью, неперезревшие. Их солят в мелкой таре ёмкостью не более 50 литров.

На тонну готовой продукции добавляют 15—20 килограммов укропа, 4 килограмма эстрагона, 0,5—1 килограмм перца красного острого, 5 килограммов листьев хрена, до 10 листьев чёрной смородины, не более 5 килограммов смеси базилика, чабера и майорана.

Концентрация соли для красных помидоров при хранении их на льду должна быть 7, для зелёных и бурых — 6 процентов. При хранении в подвале соли потребуется на один процент больше.

Температура хранения должна быть близкой к нулю.

Засолка моркови и свёклы.

Для соления моркови и свеклы применяют 3—4%-ный рассол; для баклажа 1—4—5%-ный, для перца— 5—6%-ный.

Засолка арбузов.

Арбузы для засолки берут с тонкой корой диаметром не более 15 сантиметров. Их заливают 5%-ным раствором соли.

Квашение капусты.

На квашение используют кочаны преимущественно поздних и отчасти среднеспелых сортов.
Для получения тонны квашеной капусты требуется: свежего сырья 1205 килограммов, моркови — 35 и соли 25 килограммов. Тарой могут быть деревянные бочки различной емкости.

Лучшая температура для хранения капусты — ноль градусов. При более низкой температуре брожение может продолжаться 2—3 месяца и вызвать порчу продукта.

Рекомендуемые статьи