Разделка тушки кролика. Категории тушек кроликов

2agrocloud

разделка тушки кроликаПосле съема шкурки немедленно переходят к разделке кроличьей тушки. Для этого острым ножом разрезают сочленения тазовых костей, вырезают половые органы и прямую кишку. Потом бережно производят вскрытие брюшной полости, производя разрез по белой линии живота, вплоть до грудки, отсоединяют от мышц прямую кишку и потом удаляют желудок, кишечник и мочевой пузырь.

Печень извлекают, разрезав диафрагму, бережно отсоединяют от печени желчный пузырь, внимательно производят осмотр печени - нет ли в ней кокцидиозных бугорков. Кокцидиозную печень вырезают и ликвидируют. При небольшом поражении печени кокцидиозом удаляют места, которые поражены. У ринитных кроликов нередко бывают заражены легкие. В данном случае легкие также удаляют и ликвидируют. Почки с жиром оставляются в тушке. Голову отсекают  ножом между затылочной костью и первым шейным позвонком; передние ноги - по запястному, а задние - по скакательному суставу.

Обтирание кроличьей тушки сырой тряпкой, промывание и замачивание в воде абсолютно не допустимы, так как мешают формированию сухой корочки на поверхности тушки и ведут к быстрой порче мяса.

Тушки кроликов выдерживают в прохладном помещении с температурой воздуха 4...5 °С для остывания и созревания в продолжение не менее 3-4 часов. При закупке кроличьих тушек к ним предъявляют определенные требования. Вес обработанной тушки кролика в остывшем виде должен быть не меньше 1,1 килограмма. По упитанности тушки подразделяют на две категории.

Основную массу кроликов кролиководы-любители сдают в заготовительные организации.

Категории тушек кроликов

Первая категория - мышцы сформированы хорошо; остистые отростки спинных позвонков пальпируются слабо и не выступают; зад и бедра округлены; на холке, животе и в районе паха без проблем пальпируются подкожные жировые отложения в форме утолщенных полос, находящихся по длине туловища. Почки усеяны жиром до половины.

Вторая категория - мышцы развиты удовлетворительно; остистые отростки спинных позвонков пальпируются без проблем и немного выступают; бедра подтянуты и немного плоские; жировые отложения либо следы жира на холке в паху, около почек - небольшие.

Кролики, не удовлетворяющие требованиям второй категории упитанности, относятся к тощим.

Виды сельскохозяйственной деятельности:
Рекомендуемые статьи
В объявлениях
Труба ПМТП, СРТ, МСРТ Труба ПМТП, СРТ, МСРТ
Труба ПМТ-150, сборно-разборный трубопровод для полива Труба ПМТ-150, сборно-разборный трубопровод для полива
Труба для полива ПМТП-150, ПМТ-150, сборно-разборный трубопровод Труба для полива ПМТП-150, ПМТ-150, сборно-разборный трубопровод
Сборная труба для полива ПМТП-150, ПМТ-150, ПМТ-100, СРТ, МСРТ, сборно-разборный трубопровод для орошения Сборная труба для полива ПМТП-150, ПМТ-150, ПМТ-100, СРТ, МСРТ, сборно-разборный трубопровод для орошения
Труба для полива ПМТБ-200, сборноразборная для полива Труба для полива ПМТБ-200, сборноразборная для полива
Труба ПМТП-150, для полива Труба ПМТП-150, для полива
Водяной насос для полива и орошения ПНУ100/200 мощный для поливной системы Водяной насос для полива и орошения ПНУ100/200 мощный для поливной системы
Теплокамера (большой корпусный электронагреватель) Теплокамера (большой корпусный электронагреватель)
Мобильная пасека-юрта Мобильная пасека-юрта
Инфракрасный нагреватель для поилок КРС - оптимальное решение в холодное время года Инфракрасный нагреватель для поилок КРС - оптимальное решение в холодное время года
Инфракрасные обогреватели для птичников Инфракрасные обогреватели для птичников
Инфракрасные обогреватели для ульев - безрисковая зимовка пчелосемей Инфракрасные обогреватели для ульев - безрисковая зимовка пчелосемей
Инфракрасные обогреватели для бункера, силоса предотвратят налипание Инфракрасные обогреватели для бункера, силоса предотвратят налипание
Инфракрасные нагреватели для крольчатников, животноводческих комплексов Инфракрасные нагреватели для крольчатников, животноводческих комплексов
Продаю козла хорошей производительности