Козье молоко и козий сыр

23 сообщения / 0 новое
Последняя публикация
Гость Я-фермер.RU
Аватар пользователя Гость Я-фермер.RU
Козье молоко и козий сыр

Козье молоко и козий сыр

Мне муж все уши прожужжал про вкусное козье молоко, и как оно полезно для здоровья. Недавно стали покупать у одной бабушки. Дочка теперь его обожает. Я попробовала ,вкусное, говорят от гриппа помогает. Еще я прочитала,что можно делать сыр в домашних условиях. Ищу рецепты.

Гость Я-фермер.RU
Аватар пользователя Гость Я-фермер.RU

Мы держали коз, в прошлом году вынуждены были продать. Теперь жалею, в следующем году снова возьмем. У меня врач посоветовал ребенку козье молоко.

Это молоко обладает бактерицидными свойствами. Оно по вкусу от коровьего сильно отличается, не всем нравится.

Коза практически не болеет туберкулезом, а значит, нет опасности при потреблении сырого молока. Бытует мнение о неприятном запахе, который сопровождает этот продукт. Все зависит от ухода - если животное содержится в чистоте, то и запаха не будет.

etoile2010
Аватар пользователя etoile2010
Не в сети
Регистрация: чт, 1970-01-01 03:00

Я молоко не очень люблю, и козье в том чиле, но сыр очень даже уважаю. Вот мне дали рецепт сыра, и делала несколько раз, получается очень нежный сыр. Берете 2 литра козьего молока, наливаете в кастрюлю /литров5/ и кипятите.Пока нагревается, в другой посуде размешиваете 2 яйца, 2 столовые ложки соли и 400-500 граммов сметаны (не пробуйте, а если попробуете - не пугайтесь - жутко соленая гадость, но потом все будет нормально).

Когда молоко закипит, вливаете в него эту болтушку и, осторожно помешивая, даете покипеть несколько минут. Должна получиться почти прозрачная сыворотка и плавающие в ней крупные хлопья. Снимаете с огня и даете остыть. Когда остынет, откидываете на марлю в несколько слоев, лежащую на дуршлаге или сите. Когда немного стечет, формируете лепешечку, заворачиваете в марлю и сверху ставите гнет на несколько часов, можно на ночь. Получается 500 гр.сыра.

Гость Я-фермер.RU
Аватар пользователя Гость Я-фермер.RU

У нас вся семья любит козье молочко. Специфический запах у него появляется,если коза наелась бузины, лука или жимолости. Не подогревайте козье молоко выше 47 С, уничтожите все полезные свойства этого молока. Пейте молоко после дойки, можно хранить в холодильнике в течение 2 дней.

Гость Я-фермер.RU
Аватар пользователя Гость Я-фермер.RU

У нашей дочки аллергия высыпала после магазинного молока. Купили у одной бабули козье, так дочка выпила все 1,5 литра за два дня. Сестра моя давала козье молоко своему ребенку-аллергику, ребенок поправился. Дети любят это молоко. И не было никакого неприятного запаха. Начинаю думать, а не купить ли нам козочек, ну, хотя бы двух для начала.

Гость Я-фермер.RU
Аватар пользователя Гость Я-фермер.RU

Надо выбирать козье молоко по хозяйке. Если хозяйка - аккуратиска, так и козы у нее чистые, ухоженные. И молоко ничем не пахнет. Запах появляется, если козы содержатся в антисанитарных условиях, например, спят на собственном навозе. Хозяин должен регулярно убираться в козлятнике. Не надо сажать коз в одно помещение с козлами, которые испускают такой сильный запах.

Гость Я-фермер.RU
Аватар пользователя Гость Я-фермер.RU

Недавно мы взяли козочек Зааненской породы. Я делала экперементы по изготовлению сыра. Полазила по интернету, набралась опыта. Делюсь рецептом.

Берете парное козье молоко, охлаждаете его в холодильнике, если есть запах, он улетучивается. Кстати, французы любят козий сыр именно за запах. В интернетных рецептах сыра надо добавлять закваску.

У меня закваски нету, высталяю молоко на солнце, жду когда свернется. Откидываете на сито с марлей, оно стекает. Скручиваете в узелок и подвешиваете, через 5-6 добавляете по вкусу крпуную соль. Кладете на узелок с сыром что-нибудь твердое, сыр будет густеть и твердеть. Можно его есть в любое время.

Гость Я-фермер.RU
Аватар пользователя Гость Я-фермер.RU

Обидно очень, что невозможно официально продавать козье молоко. Мечтаю, что однажды сможем сотрудничать с детским садиком или санаторием. Чтобы Санэпидстанция разрешила, нужны какие-то немыслимые условия, чистота необыкновенная, как в больнице, на ферме это невозможно. Обычная чистота им не подходит, типа , коз надо мыть под душем. Прямо бред какой-то!:(

gorysla
Аватар пользователя gorysla
В сети
За популяризацию портала Я-фермерЗа создание интересного контента
Регистрация: ср, 2009-07-01 21:58

Проблема в том, что нет в России стандарта на козье молоко, точнее нет технических условий в соответствии с которыми оформляется декларация. А без этой декларации поставлять товар в магазины запрещается. Есть вариант, но он дорогой и длительный, подходит для крупных производителей. Делаете технические условия под ваше молоко, а потом согласовываете с санэпиднадзором.

Гость Я-фермер.RU
Аватар пользователя Гость Я-фермер.RU

Мы недавно обращались в сертификационный центр с вопросом, необходима ли сертификация козьего молоко при продаже его на рынке. Нам ответили,что для начала надо оформить санитарно-эпидемиологического заключение, потом сертификат на соответствие технического регламента на молоко и молочную продукцию, а самое главное найти нужную техническую документацию /гост, техн.условия/.

gorysla
Аватар пользователя gorysla
В сети
За популяризацию портала Я-фермерЗа создание интересного контента
Регистрация: ср, 2009-07-01 21:58

Некоторые сертифицируют козье молоко по коровьему ГОСТу 13277-79. Попробуйте обратиться в областную ветлабораторию с просьбой выдать такой сертификат. А еще существуют технические условия ТУ 9837-001-00495220-98 «Молок коз.Требования при закупках».

Гость Я-фермер.RU
Аватар пользователя Гость Я-фермер.RU

По сырной закваске.

Тем, кто недалеко от Москвы, проще заехать на завод сычужных ферментов (http://www.mzsf-ferment.ru/index.php?var=93). За 300р получите закваски на год.

Для периферии - привожу рецепт (из 80х годов, с собственными вариациями).

Нужен свежий желудок (телок, козленок, ягненок - молочные, свинский - до 6 месяцев). Сразу после извлечения и очистки густо солим, через 2-3 дня - сушим.

Берем 2-3 л сыворотки, кладем желудок (примерно дециметр), добавляем 2-3 ложки зерна (пшеница, ячмень, рис), горсть сухофруктов (в оригинале - ткемали т.е. терн, но я пользуюсь изюмом, курагой).

Оставляем в тепле, пока желудок не всплывет. Тогда смещаем в холод.

Такой закваски хватает полстакана на 4-5 литров молока, подогретого до 35-40 град. Образуется сгусток, который надо разрезать или разрушить, подождать, пока осядет, выложить на сито - сыр готов. Кушайте так или солите - храните. Но это уже отдельная песня.

В закваску доливаете сыворотку и чайную ложку. соли.
 

серг
Аватар пользователя серг
Не в сети
Регистрация: сб, 2010-02-20 16:55

козье молоко очень полезно несомненно! особенно парное! но пить его сырьем советую только свое, от собственных коз! все остальное кипятить или пастерилизовать!

да козы не болеют туберкулезом, но у них есть много других заразных болезней! но должен отметить что о целебных свойствах козьего молока ходят легенды!

но многие из них правдивы! насчет запаха могу сказать следующее: многое зависит от того что коза ест! многое зависит от удоя и генетики и возраста! у нас была одна коза уже не молодая, доила до 4 и более литров! но молоко ее имел не очень приятный привкус и запах! вместе с ней у нас были и другие козы из других семейств, да они были менее удойны, но их молоко было очень чистым!

некоторым козье молоко не нравится - это обусловлено повышенным содержанием жира и казеина по сравнению с коровьем молоком! 

Marcus. F
Аватар пользователя Marcus. F
Не в сети
Регистрация: ср, 2012-09-05 23:34

Как определить вкус будущего козьего молока

Есть один народный способ определить "приятность" будущего козьего молока: понюхать лоб козочки. Думали - хохма, но факт - есть не слишком приятно пахнущие козы, у молока, и вправду, есть неприятный (для нас, нюхавших) привкус. Наше молочко от коровьего некоторые не отличают по вкусу сразу, приходится новичкам давать немного коровьего - чтобы чего не подумали.

Кстати, если бояться пресловутого энцефалита, то он, зараза, гибнет при кипячении в течении 2-х минут или пастеризации (60-70 град.) 20 минут.

А вообще (по собственному опыту), козы - существа нежные. Чуть что не так - просто погибнут. Особенно при недостатках в качестве корма (плесень, химикаты, несъедобные предметы и пр.). У нас подлежат лечению практически только травмы, с терапией просто не успеваем. 

серг
Аватар пользователя серг
Не в сети
Регистрация: сб, 2010-02-20 16:55

полностью согласен! но козье молоко, если оно не разбавлено водой, за счет большой жирности можно сразу различить козье молоко! но у нас было хорошее молоко и пили его спокойно, не чувствуя привкуса! оно нам нравилось! а вот когда вновь попробовали коровьего, нам показалось что это "одна" вода!

да кстати когда я был на сессии в Москве то в супермаркетах видел козье молоко! оно было и подороже, но все же пропущено через сепаратор, т.е. содержание жира было снижено, что поделаешь москвичи не любят очень жирное,да и производителю это выгодно! из полученных сливок можно сделать и масло и сметану! так что чувствую что козоводство в России ждет подъем!

Гость Я-фермер.RU
Аватар пользователя Гость Я-фермер.RU

Козий сыр немного отличается от коровьего, как цветом, так и структурой. Я для ребенка его делаю так: молоко в темном теплом помещении держу 3 дня, а потом на ввозной паре отогреваю. По времени занимает около 30 мин. Потом на марлю, не выдавливая, что бы ушла сыворотка. Получается своеобразно, но полезно.

Гость Я-фермер.RU
Аватар пользователя Гость Я-фермер.RU

Я держу молочных коз,молоко продаю и мне хватает,готовлю сыр,но только для себя.

У нас на базарах продают козье молоко, берите в ветлечебнице справку о здоровье и прививках своих козочек и на основании этой справки вам на рынке разрешат торговать. У нас свои покупатели и поэтому на базаре стоять не приходится. Бывает не хватает зимой молока, детки аллергенные пошли и приходится взрослым отказывать.

А козий сыр делаю так, собираю молоко за 2-4 дня, сливаю в кастрюлю, подогреваю до 40 градусов приблизительно, вливаю заранее разведенный пепсин в подогретое молоко, хорошо перемешиваю и оставляю постоять, до отделения сыворотки от сгустка.

Ножом или деревянной лопаточкой разрезаю сгусток на квадратики и немного подогрев выкладываю на сито, застланное влажной марлей.

Как жидкость стечет, получившийся сыр посыпаю слегка солью со всех сторон и опять на сито без марли. Сыр готов - приятного аппетита! 

Гость Я-фермер.RU
Аватар пользователя Гость Я-фермер.RU

Да мне тоже понравилась темка про козье молоко и сыр.

Я считаю что он очень полезен, кроме всего прочего козий сыр является диетическим продуктом и используется для похудания.

По своему составу козье молоко очень близко к женскому, поэтому успешно применяется при искусственном вскармливании детей, а так же, если белок коровьего молока вызывает аллергию.

С давних времен его рекомендуют употреблять в пищу больным туберкулезом, при заболеваниях системы пищеварения, для реабилитации после заболевания.

Я предлагаю обмениваться своими рецептами по изготовлению козьего сыра и рецептами изделий из козьего молока.

Напишите какие изделия из козьего молока вы любите и готовите дома.

Наш фирменный рецепт домашней брынзы из козьего молока.

В домашних условиях можно, например, приготовить брынзу. Для ее приготовления понадобится:
9-10 литров козьего молока аптечный пепсин (из расчета10 г порошка на 100 л молока).

Подогретое козье молоко перемешиваем, круговыми движениями, с разведенным в стакане сыворотки или воды, пепсином. Через несколько минут молоко начнет сворачиваться. Дрюшлаг застилаем марлей и выкладываем туда получившийся сгусток.

После отцеживания получается спрессованная брынза. Ее можно хранить в холодильнике или, некоторое время, в растворе подсоленной сыворотки. Небольшое дополнение: свежеприготовленная брынза при разжевывании немного «скрипит» на зубах.

Буду рада получить ваши отзывы и рецепты.
 

смайл
Аватар пользователя смайл
Не в сети
Регистрация: пт, 2012-03-02 17:34

Приготовление козьего сыра

Поделюсь своим опытом при приготовлении козьего сыра. Я покупаю готовый фермент за 500 р пол килограмма, он в виде белого порошка.

Для приготовления ферментного сыра; рассчитанное количество препарата для данного объёма молочной смеси (я на 6 литров беру одну мерную ложечку без горки, которая есть в пакете с ферментом) растворяют в чистой питьевой воде с температурой 35-36 градусов из расчёта от 1,7 до 2,5 г порошка на 0,1-0,2 л воды (я наливаю чуть больше пол стакана)в зависимости от препарата. Раствор перемешивается и выдерживается 15-20 минут и вносится в молоко нагретое до температуры свертывания (я определяю пальцем, чтоб палец почувствовал тепло, чтоб прям теплое теплое) всю массу оставляю минут на 5,10, чтоб схватилось, чтоб был такой хороший сгусток, у меня сразу сварачивается (когда будите вносить фермент сразу все перемешать, а то может плохо получиться) затем ножом порезать на кубики прям в кастрюле и дать еще постоять с пол часа.

Потом рукой или шумовкой выложить на марлю в дуршлаг (я делаю так;вся масса должна осесть, а сыворотка на верху, сливаю эту сыворотку аккуратно и как бы этот комок шумовкой прижимаю, чтоб как можно больше слилось сыворотки.

Кладу получившийся большой комочек в форму подходящую, сверху блюдце, которое полностью должно закрыть сыр, а то при нагрузке будет вылазить из щелей и ставлю груз дня на два в комнатной температуре периодически сливая сыворотку и переворачивая сыр, и кладу в соленую сыворотку на хранение.

Сыворотку солю чтоб яйцо сырое всплывало. Срок годности этого сыра два года, я храню в подполе в бочке из нержавейки пищевой. Сыр получается сильно соленый, но это на любителе, я очень люблю и вся моя семья есть со свежими помидорами и белым хлебом,но кто не любит сильно солёный можно отмочить в простой воде несколько часов и получается малосольный).

Ещё я делала чтоб есть примерно через двое суток, т.е,когда шумовкой выкладываете в дуршлаг то каждый слой пересыпаете солью, и опять в форму под гнет, дня на два не больше а то перестоит, я на сутки в зависимости от жесткости он должен быть жестковатый не разваливаться. Потом натираю солью, заматываю в марлю и еще на сутки в холодильник.

Почти как российский даже вкуснее, но срок годности минимальный, потом он начинает горчить, поэтому дня за три четыре его нужно истребить. И ещё, можно есть сразу посолив перед употреблением это называется молодой сыр. Кому интересно дальше могу написать рецепт сулугуни, вот этот сыр пальчики оближешь.

CергейБ_В
Аватар пользователя CергейБ_В
Не в сети
Регистрация: пт, 2012-05-04 23:37

Хорошую тему вы открыли о козьих продуктах. Мне она близка так как я руковожу хозяйством «Никоновское» Всем известно что это хозяйство родоначальник распространения в нашей стране породы коз Зааненская.

По поводу аллергии от магазинного молока, некоторые производители, не выращивающие коз, а скупающие молоко, разводят для удешевления его с коровьим. Видимо у людей нет ни совести, ни понимания что его могут выпить дети страдающие аллергией. Мой Вам совет запоминать такого производителя и никогда не покупать такую продукцию.

Для тех, кто хочет содержать коз, и что бы молоко не имело специфического запаха, нужно выполнять несколько основных правил. Коза не должна иметь близко родственных связей, она должна хоть как то быть приближена к одной из пород, подпускать к козлу козу нельзя ранее года и двух месяцев, очень важно вовремя стричь копыта(копыта одна из основных причин запаха молока), козел не должен находиться рядом с козами, при выполнении этих несложных правил, Ваше молоко будет приятного запаха.

По поводу официальной продаже молока.
При выполнении правил установленных СЭС вам выдают разрешение на торговлю. У Вас должны быть привиты все козы, и взяты на обследование государственным ветеринарным врачом. После этого должна быть оборудована дойка, в Вашем случаи аппарат индивидуального доения.

Для производства Вам необходимо иметь: пастеризацию, охлаждению, мойку оборудования, дез. комнаты, холодильник хранения продукции, раздевалку, туалет, все это должно быть в производственном помещении.

Ветеринарная служба на основании осмотра помещения выдает разрешение, вы делаете каждые три месяца анализы продукции, и получаете раз в год сертификат на продукцию, без сертификата можно продавать только молоко и творог, и только на рынке.

По поводу детсадиков, необходимо выиграть тендер, а это муторно, и откаты, откаты, откаты)))

Никаких технических условий мы не делаем, выпускаем обычный ГОСТ. 

Catherin
Аватар пользователя Catherin
Не в сети
Регистрация: чт, 2014-11-20 18:10

Я понимаю, что сыр без специальной закваски готовится как творог - отстоять до отделения сыворотки, немного прогреть и отжать через марлю, посолить, а потом под пресс? Это правильная последовательность?

А сколько должно молоко стоять? У меня уже три дня стоит, стало немного кислое, а сгустка простоквашного все нет и нет...

Дагмара Борисовна
Аватар пользователя Дагмара Борисовна
Не в сети
Регистрация: ср, 2015-10-28 19:46

Я держу коз третий год и меня соседка учила как  выбрать козу, чье молоко будет без запаха.   Надо потереть лоб козы и понюхать, если есть запах, то и молоко будет пахнуть, это естественный запах козы.  А чистота  в помещении обязательна.

     Я делаю сыр рассольный, все очень просто.  Закваска Меито, купила через интернет. Молоко нагреть до 35 градусов, влить закваску, хорошо перемешать и оставить в покое на час - полтора. На краях посуды должна появиться полоска сыворотки. Можно и без полоски, если сгусток плотный. Ножом разрезать сгусток на квадратики сантиметра по полтора. Это  вертикально, а горизонтально тоже надо разрезать, чтобы получился кубик. Возьмите шампур и согните его так, чтобы было удобно резать сгусток горизонтально.

     Шумовкой начать осторожно перемешивать кубики сгустка, чтобы быстрее отделялась сыворотка. Можно немного подогреть помешивая. Уменьшиться кусочки сгустка должны раза в два, затем переложить их в форму. 

      Форму сделайте из контейнеров в которых продается сметана 0,5 л. Разогретым грвоздиком прожгите отверстия по всем сторонам контейнера и по донышку. Наполняйте контейнер кусочками сгустка и оставьте на решетке стекать .  Я не кладу гнет и   сыр получается мягким и с дырочками. Стекает часов 6 - 8, затем опускаете в рассол, Если вынимаемый из формы  сыр очень мягкий, пусть еще постоит в форме, можно присолить, быстрее стечет сыворотка.

      Чтобы вынуть сыр  из формы переверните контейнер на ладонь, нажмите на стенки и постучите по донышку. 

      Рассол не очень соленый, 1 столовая ложка каменной соли с горкой на 1л воды. Закваски расходуется очень мало, 1г на 100л.

     Дня через два он просолится и можно кушать. Хранить нужно в более крепком соленом растворе.

     Очень вкусно  сделать бутерброд и со сладким чаем. Приятного аппетита.

Ирина Татаринова
Аватар пользователя Ирина Татаринова
Не в сети
Регистрация: сб, 2016-07-16 12:43

Добрый день. Подскажите, пожалуйста, что из ингредиентов еще необходимо для сыроварения, кроме ферментной закваски?

Рекомендуемые статьи