Козье молоко и козий сыр

23 сообщения / 0 новое
Последняя публикация
Гость Я-фермер.RU
Аватар пользователя Гость Я-фермер.RU
Козье молоко и козий сыр

Козье молоко и козий сыр

Мне муж все уши прожужжал про вкусное козье молоко, и как оно полезно для здоровья. Недавно стали покупать у одной бабушки. Дочка теперь его обожает. Я попробовала ,вкусное, говорят от гриппа помогает. Еще я прочитала,что можно делать сыр в домашних условиях. Ищу рецепты.

Гость Я-фермер.RU
Аватар пользователя Гость Я-фермер.RU

Мы держали коз, в прошлом году вынуждены были продать. Теперь жалею, в следующем году снова возьмем. У меня врач посоветовал ребенку козье молоко.

Это молоко обладает бактерицидными свойствами. Оно по вкусу от коровьего сильно отличается, не всем нравится.

Коза практически не болеет туберкулезом, а значит, нет опасности при потреблении сырого молока. Бытует мнение о неприятном запахе, который сопровождает этот продукт. Все зависит от ухода - если животное содержится в чистоте, то и запаха не будет.

etoile2010
Аватар пользователя etoile2010
Не в сети
Регистрация: чт, 1970-01-01 03:00

Я молоко не очень люблю, и козье в том чиле, но сыр очень даже уважаю. Вот мне дали рецепт сыра, и делала несколько раз, получается очень нежный сыр. Берете 2 литра козьего молока, наливаете в кастрюлю /литров5/ и кипятите.Пока нагревается, в другой посуде размешиваете 2 яйца, 2 столовые ложки соли и 400-500 граммов сметаны (не пробуйте, а если попробуете - не пугайтесь - жутко соленая гадость, но потом все будет нормально).

Когда молоко закипит, вливаете в него эту болтушку и, осторожно помешивая, даете покипеть несколько минут. Должна получиться почти прозрачная сыворотка и плавающие в ней крупные хлопья. Снимаете с огня и даете остыть. Когда остынет, откидываете на марлю в несколько слоев, лежащую на дуршлаге или сите. Когда немного стечет, формируете лепешечку, заворачиваете в марлю и сверху ставите гнет на несколько часов, можно на ночь. Получается 500 гр.сыра.

Гость Я-фермер.RU
Аватар пользователя Гость Я-фермер.RU

У нас вся семья любит козье молочко. Специфический запах у него появляется,если коза наелась бузины, лука или жимолости. Не подогревайте козье молоко выше 47 С, уничтожите все полезные свойства этого молока. Пейте молоко после дойки, можно хранить в холодильнике в течение 2 дней.

Гость Я-фермер.RU
Аватар пользователя Гость Я-фермер.RU

У нашей дочки аллергия высыпала после магазинного молока. Купили у одной бабули козье, так дочка выпила все 1,5 литра за два дня. Сестра моя давала козье молоко своему ребенку-аллергику, ребенок поправился. Дети любят это молоко. И не было никакого неприятного запаха. Начинаю думать, а не купить ли нам козочек, ну, хотя бы двух для начала.

Гость Я-фермер.RU
Аватар пользователя Гость Я-фермер.RU

Надо выбирать козье молоко по хозяйке. Если хозяйка - аккуратиска, так и козы у нее чистые, ухоженные. И молоко ничем не пахнет. Запах появляется, если козы содержатся в антисанитарных условиях, например, спят на собственном навозе. Хозяин должен регулярно убираться в козлятнике. Не надо сажать коз в одно помещение с козлами, которые испускают такой сильный запах.

Гость Я-фермер.RU
Аватар пользователя Гость Я-фермер.RU

Недавно мы взяли козочек Зааненской породы. Я делала экперементы по изготовлению сыра. Полазила по интернету, набралась опыта. Делюсь рецептом.

Берете парное козье молоко, охлаждаете его в холодильнике, если есть запах, он улетучивается. Кстати, французы любят козий сыр именно за запах. В интернетных рецептах сыра надо добавлять закваску.

У меня закваски нету, высталяю молоко на солнце, жду когда свернется. Откидываете на сито с марлей, оно стекает. Скручиваете в узелок и подвешиваете, через 5-6 добавляете по вкусу крпуную соль. Кладете на узелок с сыром что-нибудь твердое, сыр будет густеть и твердеть. Можно его есть в любое время.

Гость Я-фермер.RU
Аватар пользователя Гость Я-фермер.RU

Обидно очень, что невозможно официально продавать козье молоко. Мечтаю, что однажды сможем сотрудничать с детским садиком или санаторием. Чтобы Санэпидстанция разрешила, нужны какие-то немыслимые условия, чистота необыкновенная, как в больнице, на ферме это невозможно. Обычная чистота им не подходит, типа , коз надо мыть под душем. Прямо бред какой-то!:(

gorysla
Аватар пользователя gorysla
Не в сети
За популяризацию портала Я-фермерЗа создание интересного контента
Регистрация: ср, 2009-07-01 21:58

Проблема в том, что нет в России стандарта на козье молоко, точнее нет технических условий в соответствии с которыми оформляется декларация. А без этой декларации поставлять товар в магазины запрещается. Есть вариант, но он дорогой и длительный, подходит для крупных производителей. Делаете технические условия под ваше молоко, а потом согласовываете с санэпиднадзором.

Гость Я-фермер.RU
Аватар пользователя Гость Я-фермер.RU

Мы недавно обращались в сертификационный центр с вопросом, необходима ли сертификация козьего молоко при продаже его на рынке. Нам ответили,что для начала надо оформить санитарно-эпидемиологического заключение, потом сертификат на соответствие технического регламента на молоко и молочную продукцию, а самое главное найти нужную техническую документацию /гост, техн.условия/.

gorysla
Аватар пользователя gorysla
Не в сети
За популяризацию портала Я-фермерЗа создание интересного контента
Регистрация: ср, 2009-07-01 21:58

Некоторые сертифицируют козье молоко по коровьему ГОСТу 13277-79. Попробуйте обратиться в областную ветлабораторию с просьбой выдать такой сертификат. А еще существуют технические условия ТУ 9837-001-00495220-98 «Молок коз.Требования при закупках».

Гость Я-фермер.RU
Аватар пользователя Гость Я-фермер.RU

По сырной закваске.

Тем, кто недалеко от Москвы, проще заехать на завод сычужных ферментов (http://www.mzsf-ferment.ru/index.php?var=93). За 300р получите закваски на год.

Для периферии - привожу рецепт (из 80х годов, с собственными вариациями).

Нужен свежий желудок (телок, козленок, ягненок - молочные, свинский - до 6 месяцев). Сразу после извлечения и очистки густо солим, через 2-3 дня - сушим.

Берем 2-3 л сыворотки, кладем желудок (примерно дециметр), добавляем 2-3 ложки зерна (пшеница, ячмень, рис), горсть сухофруктов (в оригинале - ткемали т.е. терн, но я пользуюсь изюмом, курагой).

Оставляем в тепле, пока желудок не всплывет. Тогда смещаем в холод.

Такой закваски хватает полстакана на 4-5 литров молока, подогретого до 35-40 град. Образуется сгусток, который надо разрезать или разрушить, подождать, пока осядет, выложить на сито - сыр готов. Кушайте так или солите - храните. Но это уже отдельная песня.

В закваску доливаете сыворотку и чайную ложку. соли.
 

серг
Аватар пользователя серг
Не в сети
Регистрация: сб, 2010-02-20 16:55

козье молоко очень полезно несомненно! особенно парное! но пить его сырьем советую только свое, от собственных коз! все остальное кипятить или пастерилизовать!

да козы не болеют туберкулезом, но у них есть много других заразных болезней! но должен отметить что о целебных свойствах козьего молока ходят легенды!

но многие из них правдивы! насчет запаха могу сказать следующее: многое зависит от того что коза ест! многое зависит от удоя и генетики и возраста! у нас была одна коза уже не молодая, доила до 4 и более литров! но молоко ее имел не очень приятный привкус и запах! вместе с ней у нас были и другие козы из других семейств, да они были менее удойны, но их молоко было очень чистым!

некоторым козье молоко не нравится - это обусловлено повышенным содержанием жира и казеина по сравнению с коровьем молоком! 

Marcus. F
Аватар пользователя Marcus. F
Не в сети
Регистрация: ср, 2012-09-05 23:34

Как определить вкус будущего козьего молока

Есть один народный способ определить "приятность" будущего козьего молока: понюхать лоб козочки. Думали - хохма, но факт - есть не слишком приятно пахнущие козы, у молока, и вправду, есть неприятный (для нас, нюхавших) привкус. Наше молочко от коровьего некоторые не отличают по вкусу сразу, приходится новичкам давать немного коровьего - чтобы чего не подумали.

Кстати, если бояться пресловутого энцефалита, то он, зараза, гибнет при кипячении в течении 2-х минут или пастеризации (60-70 град.) 20 минут.

А вообще (по собственному опыту), козы - существа нежные. Чуть что не так - просто погибнут. Особенно при недостатках в качестве корма (плесень, химикаты, несъедобные предметы и пр.). У нас подлежат лечению практически только травмы, с терапией просто не успеваем. 

серг
Аватар пользователя серг
Не в сети
Регистрация: сб, 2010-02-20 16:55

полностью согласен! но козье молоко, если оно не разбавлено водой, за счет большой жирности можно сразу различить козье молоко! но у нас было хорошее молоко и пили его спокойно, не чувствуя привкуса! оно нам нравилось! а вот когда вновь попробовали коровьего, нам показалось что это "одна" вода!

да кстати когда я был на сессии в Москве то в супермаркетах видел козье молоко! оно было и подороже, но все же пропущено через сепаратор, т.е. содержание жира было снижено, что поделаешь москвичи не любят очень жирное,да и производителю это выгодно! из полученных сливок можно сделать и масло и сметану! так что чувствую что козоводство в России ждет подъем!

Гость Я-фермер.RU
Аватар пользователя Гость Я-фермер.RU

Козий сыр немного отличается от коровьего, как цветом, так и структурой. Я для ребенка его делаю так: молоко в темном теплом помещении держу 3 дня, а потом на ввозной паре отогреваю. По времени занимает около 30 мин. Потом на марлю, не выдавливая, что бы ушла сыворотка. Получается своеобразно, но полезно.

Гость Я-фермер.RU
Аватар пользователя Гость Я-фермер.RU

Я держу молочных коз,молоко продаю и мне хватает,готовлю сыр,но только для себя.

У нас на базарах продают козье молоко, берите в ветлечебнице справку о здоровье и прививках своих козочек и на основании этой справки вам на рынке разрешат торговать. У нас свои покупатели и поэтому на базаре стоять не приходится. Бывает не хватает зимой молока, детки аллергенные пошли и приходится взрослым отказывать.

А козий сыр делаю так, собираю молоко за 2-4 дня, сливаю в кастрюлю, подогреваю до 40 градусов приблизительно, вливаю заранее разведенный пепсин в подогретое молоко, хорошо перемешиваю и оставляю постоять, до отделения сыворотки от сгустка.

Ножом или деревянной лопаточкой разрезаю сгусток на квадратики и немного подогрев выкладываю на сито, застланное влажной марлей.

Как жидкость стечет, получившийся сыр посыпаю слегка солью со всех сторон и опять на сито без марли. Сыр готов - приятного аппетита! 

Гость Я-фермер.RU
Аватар пользователя Гость Я-фермер.RU

Да мне тоже понравилась темка про козье молоко и сыр.

Я считаю что он очень полезен, кроме всего прочего козий сыр является диетическим продуктом и используется для похудания.

По своему составу козье молоко очень близко к женскому, поэтому успешно применяется при искусственном вскармливании детей, а так же, если белок коровьего молока вызывает аллергию.

С давних времен его рекомендуют употреблять в пищу больным туберкулезом, при заболеваниях системы пищеварения, для реабилитации после заболевания.

Я предлагаю обмениваться своими рецептами по изготовлению козьего сыра и рецептами изделий из козьего молока.

Напишите какие изделия из козьего молока вы любите и готовите дома.

Наш фирменный рецепт домашней брынзы из козьего молока.

В домашних условиях можно, например, приготовить брынзу. Для ее приготовления понадобится:
9-10 литров козьего молока аптечный пепсин (из расчета10 г порошка на 100 л молока).

Подогретое козье молоко перемешиваем, круговыми движениями, с разведенным в стакане сыворотки или воды, пепсином. Через несколько минут молоко начнет сворачиваться. Дрюшлаг застилаем марлей и выкладываем туда получившийся сгусток.

После отцеживания получается спрессованная брынза. Ее можно хранить в холодильнике или, некоторое время, в растворе подсоленной сыворотки. Небольшое дополнение: свежеприготовленная брынза при разжевывании немного «скрипит» на зубах.

Буду рада получить ваши отзывы и рецепты.
 

смайл
Аватар пользователя смайл
Не в сети
Регистрация: пт, 2012-03-02 17:34

Приготовление козьего сыра

Поделюсь своим опытом при приготовлении козьего сыра. Я покупаю готовый фермент за 500 р пол килограмма, он в виде белого порошка.

Для приготовления ферментного сыра; рассчитанное количество препарата для данного объёма молочной смеси (я на 6 литров беру одну мерную ложечку без горки, которая есть в пакете с ферментом) растворяют в чистой питьевой воде с температурой 35-36 градусов из расчёта от 1,7 до 2,5 г порошка на 0,1-0,2 л воды (я наливаю чуть больше пол стакана)в зависимости от препарата. Раствор перемешивается и выдерживается 15-20 минут и вносится в молоко нагретое до температуры свертывания (я определяю пальцем, чтоб палец почувствовал тепло, чтоб прям теплое теплое) всю массу оставляю минут на 5,10, чтоб схватилось, чтоб был такой хороший сгусток, у меня сразу сварачивается (когда будите вносить фермент сразу все перемешать, а то может плохо получиться) затем ножом порезать на кубики прям в кастрюле и дать еще постоять с пол часа.

Потом рукой или шумовкой выложить на марлю в дуршлаг (я делаю так;вся масса должна осесть, а сыворотка на верху, сливаю эту сыворотку аккуратно и как бы этот комок шумовкой прижимаю, чтоб как можно больше слилось сыворотки.

Кладу получившийся большой комочек в форму подходящую, сверху блюдце, которое полностью должно закрыть сыр, а то при нагрузке будет вылазить из щелей и ставлю груз дня на два в комнатной температуре периодически сливая сыворотку и переворачивая сыр, и кладу в соленую сыворотку на хранение.

Сыворотку солю чтоб яйцо сырое всплывало. Срок годности этого сыра два года, я храню в подполе в бочке из нержавейки пищевой. Сыр получается сильно соленый, но это на любителе, я очень люблю и вся моя семья есть со свежими помидорами и белым хлебом,но кто не любит сильно солёный можно отмочить в простой воде несколько часов и получается малосольный).

Ещё я делала чтоб есть примерно через двое суток, т.е,когда шумовкой выкладываете в дуршлаг то каждый слой пересыпаете солью, и опять в форму под гнет, дня на два не больше а то перестоит, я на сутки в зависимости от жесткости он должен быть жестковатый не разваливаться. Потом натираю солью, заматываю в марлю и еще на сутки в холодильник.

Почти как российский даже вкуснее, но срок годности минимальный, потом он начинает горчить, поэтому дня за три четыре его нужно истребить. И ещё, можно есть сразу посолив перед употреблением это называется молодой сыр. Кому интересно дальше могу написать рецепт сулугуни, вот этот сыр пальчики оближешь.

CергейБ_В
Аватар пользователя CергейБ_В
Не в сети
Регистрация: пт, 2012-05-04 23:37

Хорошую тему вы открыли о козьих продуктах. Мне она близка так как я руковожу хозяйством «Никоновское» Всем известно что это хозяйство родоначальник распространения в нашей стране породы коз Зааненская.

По поводу аллергии от магазинного молока, некоторые производители, не выращивающие коз, а скупающие молоко, разводят для удешевления его с коровьим. Видимо у людей нет ни совести, ни понимания что его могут выпить дети страдающие аллергией. Мой Вам совет запоминать такого производителя и никогда не покупать такую продукцию.

Для тех, кто хочет содержать коз, и что бы молоко не имело специфического запаха, нужно выполнять несколько основных правил. Коза не должна иметь близко родственных связей, она должна хоть как то быть приближена к одной из пород, подпускать к козлу козу нельзя ранее года и двух месяцев, очень важно вовремя стричь копыта(копыта одна из основных причин запаха молока), козел не должен находиться рядом с козами, при выполнении этих несложных правил, Ваше молоко будет приятного запаха.

По поводу официальной продаже молока.
При выполнении правил установленных СЭС вам выдают разрешение на торговлю. У Вас должны быть привиты все козы, и взяты на обследование государственным ветеринарным врачом. После этого должна быть оборудована дойка, в Вашем случаи аппарат индивидуального доения.

Для производства Вам необходимо иметь: пастеризацию, охлаждению, мойку оборудования, дез. комнаты, холодильник хранения продукции, раздевалку, туалет, все это должно быть в производственном помещении.

Ветеринарная служба на основании осмотра помещения выдает разрешение, вы делаете каждые три месяца анализы продукции, и получаете раз в год сертификат на продукцию, без сертификата можно продавать только молоко и творог, и только на рынке.

По поводу детсадиков, необходимо выиграть тендер, а это муторно, и откаты, откаты, откаты)))

Никаких технических условий мы не делаем, выпускаем обычный ГОСТ. 

Catherin
Аватар пользователя Catherin
Не в сети
Регистрация: чт, 2014-11-20 18:10

Я понимаю, что сыр без специальной закваски готовится как творог - отстоять до отделения сыворотки, немного прогреть и отжать через марлю, посолить, а потом под пресс? Это правильная последовательность?

А сколько должно молоко стоять? У меня уже три дня стоит, стало немного кислое, а сгустка простоквашного все нет и нет...

Дагмара Борисовна
Аватар пользователя Дагмара Борисовна
Не в сети
Регистрация: ср, 2015-10-28 19:46

Я держу коз третий год и меня соседка учила как  выбрать козу, чье молоко будет без запаха.   Надо потереть лоб козы и понюхать, если есть запах, то и молоко будет пахнуть, это естественный запах козы.  А чистота  в помещении обязательна.

     Я делаю сыр рассольный, все очень просто.  Закваска Меито, купила через интернет. Молоко нагреть до 35 градусов, влить закваску, хорошо перемешать и оставить в покое на час - полтора. На краях посуды должна появиться полоска сыворотки. Можно и без полоски, если сгусток плотный. Ножом разрезать сгусток на квадратики сантиметра по полтора. Это  вертикально, а горизонтально тоже надо разрезать, чтобы получился кубик. Возьмите шампур и согните его так, чтобы было удобно резать сгусток горизонтально.

     Шумовкой начать осторожно перемешивать кубики сгустка, чтобы быстрее отделялась сыворотка. Можно немного подогреть помешивая. Уменьшиться кусочки сгустка должны раза в два, затем переложить их в форму. 

      Форму сделайте из контейнеров в которых продается сметана 0,5 л. Разогретым грвоздиком прожгите отверстия по всем сторонам контейнера и по донышку. Наполняйте контейнер кусочками сгустка и оставьте на решетке стекать .  Я не кладу гнет и   сыр получается мягким и с дырочками. Стекает часов 6 - 8, затем опускаете в рассол, Если вынимаемый из формы  сыр очень мягкий, пусть еще постоит в форме, можно присолить, быстрее стечет сыворотка.

      Чтобы вынуть сыр  из формы переверните контейнер на ладонь, нажмите на стенки и постучите по донышку. 

      Рассол не очень соленый, 1 столовая ложка каменной соли с горкой на 1л воды. Закваски расходуется очень мало, 1г на 100л.

     Дня через два он просолится и можно кушать. Хранить нужно в более крепком соленом растворе.

     Очень вкусно  сделать бутерброд и со сладким чаем. Приятного аппетита.

Ирина Татаринова
Аватар пользователя Ирина Татаринова
Не в сети
Регистрация: сб, 2016-07-16 12:43

Добрый день. Подскажите, пожалуйста, что из ингредиентов еще необходимо для сыроварения, кроме ферментной закваски?

Рекомендуемые статьи
В объявлениях
Аренда бутиков в фермерском Аутлете Аренда бутиков в фермерском Аутлете
Козы, козлята продаются.
Семена озимого тритикале сорт Тихон на зерно и зеленую массу Семена озимого тритикале сорт Тихон на зерно и зеленую массу
Семена озимой пшеницы Алексеич, Баграт, Безостая 100, Гром, Граф, Гурт, Гомер, Степь, Таня, Тимирязевка-150, Юка, Юбилейная 100 Семена озимой пшеницы Алексеич, Баграт, Безостая 100, Гром, Граф, Гурт, Гомер, Степь, Таня, Тимирязевка-150, Юка, Юбилейная 100
Семена озимого ячменя на с/х сезон 2020 Семена озимого ячменя на с/х сезон 2020
Семена люцерны Манычская, Багира Семена люцерны Манычская, Багира
Семена суданской травы Камышинская 51, Краснодарская 75 Семена суданской травы Камышинская 51, Краснодарская 75
Семена эспарцета сорт Песчаный 1251 Семена эспарцета сорт Песчаный 1251
Комплектные насосные установки Комплектные насосные установки
Станция для перекачки сточных вод Станция для перекачки сточных вод
Полевой пункт заправки Полевой пункт заправки
Инфракрасные обогреватели для ульев - безрисковая зимовка пчелосемей Инфракрасные обогреватели для ульев - безрисковая зимовка пчелосемей
Инфракрасные нагреватели для крольчатников, животноводческих комплексов Инфракрасные нагреватели для крольчатников, животноводческих комплексов
Декристаллизаторы ФлексиХит - сохранят полезные свойства меда, облегчат расфасовку Декристаллизаторы ФлексиХит - сохранят полезные свойства меда, облегчат расфасовку
Инфракрасная сушилка (дегидратор) для сушки овощей, фруктов, лекарственного сырья, мясных и рыбных продуктов Инфракрасная сушилка (дегидратор) для сушки овощей, фруктов, лекарственного сырья, мясных и рыбных продуктов