Солотурнский швейцарский сычужный сыр

Солотурнский швейцарский сычужный сыр.

Солотурнский швейцарский сычужный сыр изготавливают весьма просто, и несложное производство его доступно каждому. 15 л молока вливают в котел, нагревают над огнем до 40°, затем в молоко кладут сычужный фермент, который производит быстрое свертывание (на 15л молока приблизительно 25 г закваски).

Полученное кальё разрезают, а сгустки творога отделяют от сыворотки, кладут на дуршлаг или откидывают на сито; таким образом сыворотка легко стекает, и творог обсыхает в течение нескольких часов. После этого творогу придается известная форма, величиною в обыкновенную тарелку или меньше. К большим сырам прибавляют соль, к маленьким соль и тмин.

Ежедневно сыр надо переворачивать, очищая от плесени, если таковая появится, и снова пересыпать солью. Когда через несколько дней сыр приобретет надлежащую плотность, его кладут на плетенку для окончательной просушки, где он должен лежать некоторое время. Место для просушки выбирается с чистым и сухим воздухом, где бывает легкий сквозняк. Приготовленный из одного козьего молока солотурнский сыр отличается плотностью и не должен быть тягучим.

Виды сельскохозяйственной деятельности:
Рекомендуемые статьи