Нужна консультация по производству творога

Выход зависит от состава и качества молока.

Если даже одна корова, как без сепаратора? А сметану каким способом делать?

Сметану делать очень просто и получается супер! Стоит в холодильнике неделю и никакой сыворотки сверху. Я ставлю молоко в холодильник на двое суток. Сверху получаются сливки, отстой сантиметров 8–10. Выставляют 5 банок на стол, накрываю марлей. Летом стоит два-три дня, сейчас побольше. Как только молоко начинает как бы трескатся начинаю аккуратно деревянной ложкой снимать сметану. Жёлтый верх конечно выкидываю. Ну потом простоквашу выливаю в бачок. Стоит примерно 2–3 часа пока не будет плотный сгусток. Грею на газу, осторожно перемешивая. По времени сколько греть надо приладится. Затем выключаю газ и оставляю до остывания. И в марле никогда не подвешиваю, а то закиснет. Делаю в форме под гнетом. Сметану полностью не снимаю и поэтому творог получается бесподобный! Извините за поучения, а вдруг кому-то понадобится мой рецепт!
 

И без сепаратора можно ножом резать!

В молоке 3 - 4% жира,  3 - 4 % белка.

Всего в молоке порядка 12 - 14% сухого вещества.

Так что выход правильного, натурального  творога у Вас правильный - из 10 литров цельного молока 1,2  - 1,4 кг творога.

И выход можно увеличить только добавлением растительных белков, жиров, что и делают большинство наших производителей.

Можно делать обезжиренный творог из обезжиренного молока, но прибавка будет не большой - порядка 200 - 300 граммов.