Переработка ягод облепихи

ОблепихаПереработка ягод облепихи. В последнее время облепиха пользуется большой популярностью у садоводов-любителей. В ее плодах содержится каротин (2—10 мг%), витамины С (50—180 мг%), Е (токоферол), К (фитохинон, 0,9—1,2 мг%), Р (75—100 мг%), в небольших количествах В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), В9 (фолиевая кислота), а также микроэлементы — железо, бор, марганец, до 9% сахара, 3% органических кислот. В ягодах имеется до 9% облепихового масла, содержащего непредельные жирные кислоты (линолевая, линоленовая).

Из плодов можно приготовить компот, джем, сок, желе.

Компот. Плоды моют, сортируют, укладывают в банки, заливают сиропом (400 г сахара на 1 л воды) и пастеризуют при 80° пол-литровые банки 10, литровые —15, а в кипящей воде соответственно 8 и 10 минут. Из облепихи можно готовить компот-ассорти с добавлением яблок и груш.

Компот из облепихи содержит 35 мг% витамина С, 45 мг% витамина Р, каротин, фолиевую кислоту, витамины Е, В1, В2.

Засахаренная облепиха(сырой джем). Плоды разминают деревянной толкушкой и засыпают сахаром. Более приятный джем можно получить при отделении семян. Для этого плоды пропускают через соковыжималку или протирают через сито. Полученное пюре засыпают сахаром (1,5—2,0 кг на 1 кг плодов) и тщательно перемешивают. Хранят сырой джем в прохладном месте.

Сок. Получить сок можно как из свежих, так и из мороженных плодов. Плоды моют, пропускают через соковыжималку или протирают через сито. В соке с мякотью витамины сохраняются лучше, чем в осветленном. В сок добавляют 300—400 г сахара и пастеризуют при 80°, как и компот.

Сок богат витаминами С (до 130 мг%) и Р (72—100 мг%).

Желе. К соку облепихи добавляют сахар (500—600 г на 1 л сока), нагревают до кипения, разливают в чистые, прогретые банки и герметически укупоривают.

Виды сельскохозяйственной деятельности:
Рекомендуемые статьи