Обработка и разделка свиной туши

Свиную тушу можно обработать разными способами: снять шкуру, опалить горящей соломой либо паяльной лампой, не снимая шкуры, ошпарить кипятком. В наибольшей степени вкусными получаются сало и копчености при опаливании туши соломой. Для данной манипуляции тушу ложат на слой соломы и покрывают также соломой сверху и с боков, после чего солому поджигают. При опаливании не дозволяют обгорать кожным покровам и не допускается появления трещин. После сгорания соломы кожный покров свиной туши освобождают от щетины и золы, а потом в местах, где щетина еще не слишком обгорела, ее еще раз обжигают.

Опаленную тушу смачивают горячей водой, а потом ножом соскабливают верхний слой кожных покровов. После такой обработки  кожный покров принимает желтоватую окраску с коричневым оттенком.

схема разделки свиной полутуши

Схема разделки полутуши для засола и копчения:

1 - окорок; 2 - корейка; 3,4 - грудинка; 5 - сосковая часть; 6,7 - лопатка с ребрышками; 8 - крестцовая часть; 9, 11 - шпик; 10 - щечка; 12 - шейка; 13 - хвост; 14 - задняя ножка; 15 - передняя ножка; 16 - пашинка
 

Обработанную тушу нутруют. В ходе этой манипуляции брюхо разрезается посередине от грудной клетки до заднепроходного отверстия. Извлекают желудок, кишечник, а потом печень. От печени немедленно отсоединяют желчный пузырь. С кишок и желудка снимают жир, выпускают содержимое и промывают. Далее вырезают диафрагму и совместно с ней извлекают легкие и сердце, разделяя их. Сердце перерезают и удаляют из него сгустки крови.

Производят протирание внутренней части туши чистой сухой тряпкой. Мыть тушу внутри не рекомендуется, поскольку это ведет к быстрой порче мяса, в особенности в летний период времени.

От туши отсоединяют ноги, голову, после чего по позвоночнику делают разруб либо распиловку обычной ножовкой. Полутушам дают остыть в подвешенном состоянии.

Остывшие полутуши разрубают по схеме, которая показана на рисунке.

Из свинины приготавливают самые различные изделия, к примеру, такие, как соленый шпик, окорока, колбасы и т. д.

Виды сельскохозяйственной деятельности:
Рекомендуемые статьи
В объявлениях
Труба ПМТП, СРТ, МСРТ Труба ПМТП, СРТ, МСРТ
Труба ПМТ-150, сборно-разборный трубопровод для полива Труба ПМТ-150, сборно-разборный трубопровод для полива
Труба для полива ПМТП-150, ПМТ-150, сборно-разборный трубопровод Труба для полива ПМТП-150, ПМТ-150, сборно-разборный трубопровод
Сборная труба для полива ПМТП-150, ПМТ-150, ПМТ-100, СРТ, МСРТ, сборно-разборный трубопровод для орошения Сборная труба для полива ПМТП-150, ПМТ-150, ПМТ-100, СРТ, МСРТ, сборно-разборный трубопровод для орошения
Труба для полива ПМТБ-200, сборноразборная для полива Труба для полива ПМТБ-200, сборноразборная для полива
Труба ПМТП-150, для полива Труба ПМТП-150, для полива
Водяной насос для полива и орошения ПНУ100/200 мощный для поливной системы Водяной насос для полива и орошения ПНУ100/200 мощный для поливной системы
Теплокамера (большой корпусный электронагреватель) Теплокамера (большой корпусный электронагреватель)
Инфракрасный нагреватель для поилок КРС - оптимальное решение в холодное время года Инфракрасный нагреватель для поилок КРС - оптимальное решение в холодное время года
Инфракрасные обогреватели для птичников Инфракрасные обогреватели для птичников
Инфракрасные обогреватели для бункера, силоса предотвратят налипание Инфракрасные обогреватели для бункера, силоса предотвратят налипание
Мобильная пасека-юрта Мобильная пасека-юрта
Инфракрасные обогреватели для ульев - безрисковая зимовка пчелосемей Инфракрасные обогреватели для ульев - безрисковая зимовка пчелосемей
Инфракрасные нагреватели для крольчатников, животноводческих комплексов Инфракрасные нагреватели для крольчатников, животноводческих комплексов
Декристаллизаторы ФлексиХит - сохранят полезные свойства меда, облегчат расфасовку Декристаллизаторы ФлексиХит - сохранят полезные свойства меда, облегчат расфасовку