Российские учёные научились дёшево добывать белок из фасоли. Никакой химии, только ферменты

Российские учёные научились дёшево добывать белок из фасоли. Никакой химии, только ферменты.

Что произошло и почему об этом говорят

Научный коллектив Воронежского государственного аграрного университета имени императора Петра I (ВГАУ) и Воронежского государственного университета инженерных технологий (ВГУИТ) под руководством профессора Владимира Манжесова оптимизировал способ получения белкового концентрата из фасоли. Разработка выполнена в рамках межвузовского консорциума «Пищевые и агробиотехнологии». Цель — создание доступной альтернативы дорогостоящим животным белкам.

Предложен экономичный и экологичный метод переработки фасоли. В результате создана биотехнологическая платформа получения белкового концентрата, пригодного для использования в пищевой промышленности. Растительные протеины в форме муки, концентратов и изолятов применяются для повышения питательной ценности продуктов, разработки аналогов мясных и молочных изделий, а также специализированного и лечебно-профилактического питания.

По данным учёных, фасоль с содержанием белка не менее 27,39% на сухое вещество является перспективным сырьём. Однако до настоящего времени технологии глубокой переработки фасоли в белковые концентраты оставались недостаточно проработанными.

Доцент кафедры биохимии и биотехнологии ВГУИТ, кандидат технических наук Светлана Яковлева рассказала о разработке:

«Нашим научным коллективом был проанализирован фракционный состав протеинов фасолевой муки, произведён рациональный подбор ферментных препаратов, а также оптимизированы ключевые параметры процесса гидролиза. В итоге разработана интегрированная технологическая схема, включающая стадии ферментации, седиментации белка в изоэлектрической точке, отмывки и лиофильной сушки. Выход целевого продукта составил 65,5% от исходного содержания протеина в сырье. Преимуществами предложенного метода являются сниженная энергоёмкость, исключение применения агрессивных химических реагентов и возможность утилизации вторичных продуктов переработки».

В ВГУИТ отмечают, что технология представляет практический интерес для предприятий пищевой промышленности и может быть использована при выпуске функциональных ингредиентов с высоким содержанием белка.

Подробно о теме

Разработка воронежских учёных важна по трём причинам:

1. Фасоль — дешёвое и доступное сырье. Содержание белка в ней не менее 27,39% на сухое вещество. Это соизмеримо с соей, но фасоль более привычна для российских аграриев и потребителей.
2. Биотехнология без химии. Авторы отказались от агрессивных химических реагентов, использовали ферментные препараты. Это экологично и безопасно для производства пищевых ингредиентов.
3. Высокий выход — 65,5%. Из каждого килограмма сырого протеина извлекается больше половины. Плюс снижена энергоёмкость, а вторичные продукты можно утилизировать или использовать дальше.

Что это значит для фермеров и сельских жителей

Для аграриев, которые выращивают фасоль, эта разработка открывает новые рынки сбыта. Если технология будет внедрена в промышленность, появится спрос на фасоль как сырьё для белковых концентратов. Это может повысить закупочные цены и диверсифицировать растениеводство.

Для переработчиков — возможность выпускать функциональные ингредиенты (растительный белок) без дорогого импортного оборудования и химикатов. Технология масштабируема и может быть интересна как крупным пищевым холдингам, так и средним предприятиям.

Пример из исследования: выход 65,5% от исходного протеина — хороший показатель. Для сравнения, традиционные методы выделения соевого белка дают 60-70%. При этом способ воронежцев экологичнее.

Практический совет на ближайший месяц или сезон

Если вы растениевод или переработчик, вот три шага:

1. Оцените потенциал фасоли в вашем севообороте. Фасоль обогащает почву азотом и даёт белковое сырьё. Если технология получит распространение, спрос может вырасти.
2. Следите за публикациями учёных. ВГАУ и ВГУИТ, вероятно, будут искать индустриальных партнёров для внедрения. Если вы производите функциональные продукты или корма, свяжитесь с научным коллективом.
3. Подумайте о сертификации. Белковые концентраты из фасоли могут быть востребованы в производстве аналогов мяса, молока, спортивном питании. Если вы готовы к выпуску такой продукции, заранее изучайте требования Техрегламентов.

Что это значит для обычных людей

Для потребителей эта разработка может означать появление новых продуктов — вегетарианских и постных аналогов мяса, молока, сыра, а также спортивного питания на основе отечественного сырья. Фасолевый белок гипоаллергенен и дёшев, что может сделать такие продукты доступнее.

Что это значит для страны и будущего

Для России это шаг к импортозамещению в сфере растительных белков. Сейчас рынок функциональных ингредиентов в значительной степени обеспечивается соевыми концентратами (часто импортными) или животными белками. Фасоль — традиционная культура в РФ, она растёт в многих регионах. Если технология будет внедрена масштабно, это снизит зависимость от импорта и даст толчок глубокой переработке бобовых.

Вывод без морализаторства

Воронежские учёные создали технологию получения белкового концентрата из фасоли с выходом 65,5%. Метод экологичный (без агрессивной химии), энергоэффективный и позволяет утилизировать отходы. Это альтернатива дорогим животным белкам и импортным соевым изолятам. Для аграриев — новый рынок сбыта фасоли, для пищевиков — возможность выпускать функциональные продукты. Будем ждать промышленного внедрения.

Главный вопрос, на который пока нет ответа

Будет ли технология коммерциализована и когда появятся белоксодержащие продукты из фасоли на полках? В статье указано, что разработка представляет «практический интерес», но конкретных планов внедрения нет. Пока это лабораторный прототип.