Почему пшеница в России стала качественнее?

Качество пшеницы урожая 2025 года в России выросло по сравнению с прошлым годом. Об этом заявила первый замдиректора ФГБУ «Федеральный центр оценки безопасности и качества продукции АПК» (ЦОК АПК) Инна Зайченко на международной конференции в Москве. По её словам, это подтверждают результаты госмониторинга, проведённого в 67 регионах страны.

На чём основаны выводы?

• Исследованы пробы, отобранные непосредственно с полей — не из хранилищ, а сразу после уборки.
• Объём охваченного зерна — 70 млн тонн, что составляет 81% от всего убранного урожая.
• Всего сбор пшеницы в бункерном весе составил 94 млн тонн.

Это делает данные особенно достоверными — они отражают реальное качество зерна на момент уборки.

Как изменилось качество пшеницы?

Главный показатель — класс пшеницы. Чем выше класс (1–2), тем лучше зерно: больше клейковины, протеина, стабильнее хлебопекарные свойства.

• Доля пшеницы 3 класса: выросла до 30,5% (было 29% в 2024 г.)
• Доля 4 класса: снизилась до 47,3% (было 48%)
• Доля 5 класса: упала до 22% (было 23%)

Таким образом, доля продовольственной пшеницы (1–4 классы) достигла 78% против 77% годом ранее.

В пересчёте на валовой сбор — это 73 млн тонн высококачественного зерна, пригодного для производства муки и хлеба.

Что такое "протеин" и почему он важен?

Протеин (белок) в зерне — основа клейковины, которая даёт тесту эластичность и позволяет хлебу хорошо подниматься.

• Пшеница с содержанием протеина 12,5% и выше считается качественной для хлебопечения.
• Её объём в 2025 году — 28 млн тонн.
• Самая ценная — сильная пшеница (высокая клейковина, устойчивость к механическим нагрузкам).
• Её доля выросла до 7% (6,3 млн тонн), тогда как в 2024 году было 5% (4,1 млн тонн).

Где производят самую качественную пшеницу?

• Южный федеральный округ — лидер по объёмам и качеству:
– Краснодарский край: 6,8 млн тонн
– Ростовская область: 6,4 млн тонн
– Доля Юга в общем производстве продовольственной пшеницы — 29% (21 млн тонн)

• Высокий уровень протеина:
– Ростовская пшеница — 14,1%
– Краснодарская — 13,4%
– Сибирская — в среднем 13,2%

Где больше низкосортной пшеницы?

Пшеница 5 класса (техническая, не для хлеба) в основном производится в:

• Поволжье: 34% (7,3 млн тонн)
• Юг: 20% (4,2 млн тонн)
• Центр: 19% (4 млн тонн)
• Северный Кавказ: 14% (2,9 млн тонн)

Её используют для кормов, спирта, биотоплива.

Как эта новость повлияет на граждан РФ?

Хотя речь идёт о лабораторных показателях, последствия затронут каждого:

• Качество хлеба: более высокое содержание клейковины и белка — залог вкусного, воздушного и долго не черствеющего хлеба.
• Цены на продукты: хороший урожай качественной пшеницы помогает стабилизировать стоимость муки и хлебобулочных изделий.
• Продовольственная безопасность: страна становится менее зависимой от импорта качественного зерна.
• Экспортный потенциал: высококлассная пшеница востребована на международных рынках, особенно в странах Ближнего Востока и Азии.
• Работа в селе: фермеры получают лучшую оплату за качественный урожай, что стимулирует развитие сельского хозяйства.

Что это значит

Для страны — подтверждение, что российское зерно становится всё лучше: больше клейковины, белка и пригодности для хлеба.

Для фермеров — стимул продолжать работать с качеством, а не только с количеством.

Для переработчиков — уверенность в сырье: мука будет стабильной, а хлеб — вкусным.

Простыми словами: в этом году российская пшеница стала качественнее — больше зерна подходит для хлеба, а не для корма или спирта. Это значит, что хлеб будет вкуснее, а цены — стабильнее. И всё это — благодаря хорошему урожаю на юге и Сибири.

Что дальше: ожидается рост доли сильной пшеницы за счёт внедрения новых сортов, улучшения агротехнологий и цифровизации сельского хозяйства.

Что важно для читателя: когда вы покупаете буханку хлеба, за этим стоит целая система — от поля до печи. Сегодняшний рост качества пшеницы — инвестиция в то, чтобы этот хлеб был не просто сытным, а настоящим, домашним и полезным.