Рост цен на баранину: причины, последствия и перспективы
За последний год отпускные цены на баранину в России, кроме бескостного мяса, выросли более чем на 22% (данные Росстата). Управляющие ресторанов и эксперты рынка отмечают, что главными факторами подорожания стали увеличение стоимости логистики, рост спроса на внутреннем и внешнем рынках, а также ограниченные объемы производства.
Логистика и её влияние на ресторанный бизнес
Цены на логистические услуги выросли на 30%, что напрямую сказалось на стоимости баранины в ресторанах. Например, сеть кафе грузинской кухни «СамиХинкали» была вынуждена пересмотреть цены на блюда. Гела Местиа, управляющий сетью, рассказал:
«Мы не хотели повышать цены на хинкали, но из-за удорожания баранины это стало неизбежным. Если раньше каре ягненка стоило 800 рублей за килограмм, то сейчас цены поднялись до 1500–1600 рублей. Хинкали из баранины подорожают на 10–20 рублей».
Разные части баранины дорожают по-разному
Наибольший рост цен затронул премиальные части, такие как каре ягненка, которые популярны в ресторанах. Однако Альберт Давлеев, глава консалтингового агентства Agrifood Strategies, отмечает, что дорожают не все части баранины.
Он подчеркивает, что внутреннее предложение ограничено:
- Производственные комплексы пока находятся в стадии строительства.
- Племенные хозяйства увеличивают мощности, но этот процесс требует времени.
- На рынке сохраняется превышение спроса над предложением, особенно в премиальном сегменте.
Экспорт и его влияние на цены
Россия наращивает экспорт баранины, особенно в Иран. При этом импорт, ранее компенсировавший внутренний спрос, практически прекратился из-за санкций. Раньше продукция поступала из Новой Зеландии, Австралии и Европы, но сейчас объемы импорта значительно снизились.
«Если маржинальность экспорта выше, чем на внутреннем рынке, производители выбирают внешний рынок. Это ведет к дефициту и росту цен внутри страны», — поясняет Давлеев.
Когда ждать стабилизации?
Эксперты прогнозируют, что увеличение мощностей производства позволит сократить дефицит в ближайшие 2–2,5 года. Однако для этого необходимо завершить строительство новых комплексов и наладить круглогодичное производство.
Заключение
Пока рынок баранины в России сталкивается с рядом вызовов, включая логистические проблемы, рост спроса и ограниченное предложение. В перспективе планируется увеличить объемы производства, что должно стабилизировать цены. Однако в текущих условиях подорожание баранины неизбежно.
- Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии
- 3 просмотра
