Как правильно организовать убой крупного рогатого скота

Как правильно организовать убой крупного рогатого скота

В этой статье мы поговорим, как правильно организовать убой крупного рогатого скота. Убой КРС разрешается только на мясокомбинатах, бойнях, убойных пунктах. Иногда местные власти допускают надворный убой. Но в последнее время местные власти все чаще и чаще запрещают внутрихозяйственный убой КРС.

При дворовом убое скота не соблюдаются требования ветеринарной санитарии:

• обязательный осмотр КРС ветеринаром перед убоем,
• место для забоя КРС должно соответствовать ветеринарно-санитарным правилам,
• убой скота должен производится лицами, прошедшими медицинский контроль.

Но количество убойных пунктов в России недостаточно, их оборудование устарело.

Владельцам личных подсобных хозяйств нужно платить за услуги ветеринара, за доставку КРС до места убоя — все это увеличивает себестоимость мясной продукции. Многие решают вопрос убоя КРС дешево и сердито — на своих приусадебных участках, без лицензии на право убоя и без заключения ветеринара.

А ведь в России имеется большое количество фермерских и подсобных хозяйств, выращивающих скот на убой. Площадок для убоя скота и переработки мяса эти хозяйства не имеют.

Следовательно, необходимо везти КРС в ближайший комплекс переработки скота, или продавать КРС живьем. В нашей стране с ее огромными просторами не просто организовать быструю и бесстрессовую транспортировку скот

Как правильно организовать перевозку скота на убой

КРС, предназначенный на убой, перевозится железнодорожным, водным или автомобильным транспортом. Транспортируемые животные относятся к грузам первой категории.

Для каждой партии крупного рогатого скота, отправляемого на убой, необходимо специальное ветеринарное свидетельство, указывающее количество голов КРС, маршрут, сведения о прививках.

Этот документ действителен в течение трех дней с момента выдачи. За семь — десять дней до транспортировки КРС переводят на те корма и нормы, которые будут использовать в пути. Скот кормят и поят два раза в день.

Перед отправлением на станцию КРС осматривает ветеринар или фельдшер ветеринарно-санитарной службы.

Он смотрит документы, уточняет количество животных, проверят состояние здоровья. После проверки он делает пометку в документе.

На мясоперерабатывающих заводах при приеме КРС проверяют всю сопроводительную документацию, проводят санитарный осмотр животных, после чего скот размещается в базах предубойного содержания.

На государственных мясокомбинатах крупный рогатый скот принимают и оплачивают за количество и качество мяса, полученного от одной партии животных.

Это более прогрессивный способ определения упитанности, чем взвешивание животных перед убоем со скидкой 3% массы на содержимое желудочно-кишечного тракта.

Как правильно определить упитанность скота, предназначенного на убой

Упитанность КРС, предназначенного на убой, определяется по развитию мускулатуры и отложению жира. Животное внешне тщательно осматривается. Этот метод не совсем точен.

Ученые проводят исследования по созданию приборов, чтобы определить упитанность скота при жизни. В последнее время все чаще на мясокомбинатах упитанность определяется по количеству и качеству мяса.

КРС для убоя делится на четыре группы:

1. Крупный рогатый скот старше 3 лет.
2. Коровы-первотелки отелившиеся 1 раз до 3 лет.
3. Молодняк крупного рогатого скота от 3 месяцев до 3 лет.
4. Телята от 14 дней до 3 месяцев.

Взрослый крупный рогатый скот в зависимости от упитанности подразделяют на две категории:

• коровы, волы, телки в возрасте старше 3 лет;
• быки.