Знать, судьба у них такая


Знать, судьба у них такая


Осенью индеек, которых выращивали на мясо, забивают. Чтобы получить качественную продукцию, за 10-12 часов до убоя перестаньте кормить птицу. Количество воды не ограничивайте. За это время желудок и кишечник у индеек очистятся.

Один из способов убоя птицы - наружный. Позади нижней челюсти и ушной мочки на месте сгиба шеи острым ножом разрежьте кожу на 1,5-2 cм ниже уха, затем введите лезвие под челюсть и перережьте крупные кровеносные сосуды. Разрез не должен быть больше 2-2,5 см.

Чтобы не испачкать перо и пух кровью, голову птицы оберните бумагой. Пока тушка не остыла, ощипайте индейку. Удалите маховые перья крыла, затем рулевые - хвоста. После этого снимите по направлению роста пух и перо с груди, живота, спины и ног. Старайтесь не повредить кожу. Пеньки удобно срывать по одному резким движением тупого ножа.

Облегчить и ускорить ощипывание помогает погружение тушки на 40 секунд в воду температурой 55-60о. Правда, ошпаривание отрицательно сказывается на хранении индейки. Ощипывая птицу, действуйте быстро, не давайте ей остыть. Иначе ошпаривание придется повторить.

Освобожденную от перьев тушку положите на стол животом вверх, головой от себя. Сделайте кольцевой надрез вокруг клоаки и продольный - от клоаки к килю грудной клетки.

Правой рукой осторожно выньте из брюшной полости кишечник вместе с клоакой, отделите его от желудка.

Если зоб птицы полный, его нужно удалить. Для этого разрежьте кожу внизу шеи, стараясь не затронуть стенку зоба.

В таком виде тушка считается полупотрошеной. На этой стадии ее полагается обмыть холодной проточной водой.

Чтобы довести потрошение до конца, извлеките внутренние органы: сердце, печень, осторожно удалите желчный пузырь, желудок освободите от содержимого и внутренней оболочки. Ножом отделите ноги по заплюсневые суставы, голову - на уровне второго шейного позвонка, крылья - по локтевые суставы.

Сразу после убоя птицы мясо использовать в пищу не рекомендуется. Оно имеет неприятный вкус. Поместите тушку в холодное место температурой около нуля градусов - мясо должно созревать в течение 12-24 часов.

Рекомендуемые статьи