Сыр в домашних условиях

28 сообщений / 0 новое
Последняя публикация
Юлия-75
Не в сети
Последнее посещение: 4 месяца 2 недели назад
Регистрация: четверг, марта 17, 2016 - 17:12
Репутация: 20

Пастеризация молока.
Пастеризация является процессом нагревания молока до уровня, который близок к точке закипания. Однако, процесса закипания при этом не допускается, так как это приведет к изменению свойств этого продукта. Основной целью пастеризации является уничтожение различных микроорганизмов, которые могут там находиться и оказать вредное воздействие. При этом, степень этого воздействия, как правило, определяется температурой, до которой молоко нагревают. В некоторых случаях осуществляется не только пастеризация, но и стерилизация. При стерилизации уничтожаются не только непосредственно сами микроорганизмы, но и их споры. Стерилизация предполагает нагревание молока выше точки кипения.
Пастеризация является в настоящее время самым простым и дешевым способом обеззараживания молока. Нужно отметить, что пастеризацию осуществляют при производстве всех молочных продуктом для того, чтобы избежать негативного их воздействия и развития.
Существует три режима пастеризации.
В первом случае молоко нагревают до температуры около 63 градусов Цельсия и выдерживают 30 минут. Данный процесс называется длительной пастеризацией.
Кратковременная пастеризация осуществляется при температуре около 75 градусов. Сам процесс длится 15-20 секунд, после чего молоко постепенно охлаждают.
Мгновенная пастеризация осуществляется при температуре около 90 градусов Цельсия. При этом задержки не осуществляется.
При пастеризации молока изменяются различные его свойства. Так, изменяются некоторые соли, изменяется кислотность, разрушаются отдельные виды аминокислот. Вместе с тем, благодаря пастеризации можно добиться более долгой сохранности молока, уменьшает способность молока к свертыванию.

Голос за!
Голос против!

Баллы: 2

Вам понравилось

Юлия-75
Не в сети
Последнее посещение: 4 месяца 2 недели назад
Регистрация: четверг, марта 17, 2016 - 17:12
Репутация: 20

Пастеризация молока.
Пастеризация является процессом нагревания молока до уровня, который близок к точке закипания. Однако, процесса закипания при этом не допускается, так как это приведет к изменению свойств этого продукта. Основной целью пастеризации является уничтожение различных микроорганизмов, которые могут там находиться и оказать вредное воздействие. При этом, степень этого воздействия, как правило, определяется температурой, до которой молоко нагревают. В некоторых случаях осуществляется не только пастеризация, но и стерилизация. При стерилизации уничтожаются не только непосредственно сами микроорганизмы, но и их споры. Стерилизация предполагает нагревание молока выше точки кипения.
Пастеризация является в настоящее время самым простым и дешевым способом обеззараживания молока. Нужно отметить, что пастеризацию осуществляют при производстве всех молочных продуктом для того, чтобы избежать негативного их воздействия и развития.
Существует три режима пастеризации.
В первом случае молоко нагревают до температуры около 63 градусов Цельсия и выдерживают 30 минут. Данный процесс называется длительной пастеризацией.
Кратковременная пастеризация осуществляется при температуре около 75 градусов. Сам процесс длится 15-20 секунд, после чего молоко постепенно охлаждают.
Мгновенная пастеризация осуществляется при температуре около 90 градусов Цельсия. При этом задержки не осуществляется.
При пастеризации молока изменяются различные его свойства. Так, изменяются некоторые соли, изменяется кислотность, разрушаются отдельные виды аминокислот. Вместе с тем, благодаря пастеризации можно добиться более долгой сохранности молока, уменьшает способность молока к свертыванию.

Голос за!
Голос против!

Баллы: 1

Вам понравилось

Попутчик
Аватар пользователя Попутчик
Не в сети
Последнее посещение: 4 месяца 2 недели назад
Регистрация: вторник, марта 8, 2016 - 20:13
Репутация: 98

Юля, в духовке  возможно пастеризовать молоко в банках? Или лучше в опускать банку в емкость с водой? Можайское молоко в бутылках доводилось пробовать?

Голос за!
Голос против!

Баллы: -2

Вам понравилось

Юлия-75
Не в сети
Последнее посещение: 4 месяца 2 недели назад
Регистрация: четверг, марта 17, 2016 - 17:12
Репутация: 20

Предлагаю Вам заниматься этим с помощью технически оснащенного оборудования. Вы наверное слышали про мини-сыроварни (пастеризаторы) . Очень удобная штука. 

Голос за!
Голос против!

Баллы: 1

Вам понравилось

Попутчик
Аватар пользователя Попутчик
Не в сети
Последнее посещение: 4 месяца 2 недели назад
Регистрация: вторник, марта 8, 2016 - 20:13
Репутация: 98

Юлия-75 написал:

Предлагаю Вам заниматься этим с помощью технически оснащенного оборудования. Вы наверное слышали про мини-сыроварни (пастеризаторы) . Очень удобная штука. 

Слышать то слышал, но сталкиваться раньше не приходилось. На данный момент в планах заниматься КРС и молочкой. В связи с этим, сейчас и стал интересоваться всем, что связано с переработкой молока.  Цену не подскажите мини-сыроварен? Совсем космическая? Про можайское молоко не ответили)..  Пытаюсь найти технологию того шедевра))  Очень вкусное. На цвет - темнее обычного. Может чуть подтапливают?

Голос за!
Голос против!

Баллы: -2

Вам понравилось

Юлия-75
Не в сети
Последнее посещение: 4 месяца 2 недели назад
Регистрация: четверг, марта 17, 2016 - 17:12
Репутация: 20

Могу скинуть на электронный адрес 

Голос за!
Голос против!

Баллы: 1

Вам понравилось

Юлия-75
Не в сети
Последнее посещение: 4 месяца 2 недели назад
Регистрация: четверг, марта 17, 2016 - 17:12
Репутация: 20

Про можайское молоко не слышала. Оно от конкретной породы коров ? 

Голос за!
Голос против!

Баллы: 1

Вам понравилось

Попутчик
Аватар пользователя Попутчик
Не в сети
Последнее посещение: 4 месяца 2 недели назад
Регистрация: вторник, марта 8, 2016 - 20:13
Репутация: 98

Юлия-75 написал:

Про можайское молоко не слышала. Оно от конкретной породы коров ? 

От всех пород. Розлив в стеклотару. С двух сторон, внутри бутылки,на стекле остаются овальные следы после   термообработки связанной с нагревом. Ершиком с трудом очищалась та накипь. Цвет молока..слегка кремовый. Молоко всегда идет на расхват.

Голос за!
Голос против!

Баллы: -2

Вам понравилось

Попутчик
Аватар пользователя Попутчик
Не в сети
Последнее посещение: 4 месяца 2 недели назад
Регистрация: вторник, марта 8, 2016 - 20:13
Репутация: 98

Юлия-75 написал:

Могу скинуть на электронный адрес 

Был бы признателен. v.gagarin2009@yandex.ru

Сообщение получил)) Спасибо)).

Голос за!
Голос против!

Баллы: -2

Вам понравилось

Юлия-75
Не в сети
Последнее посещение: 4 месяца 2 недели назад
Регистрация: четверг, марта 17, 2016 - 17:12
Репутация: 20

Обращайтесь !))) 

Голос за!
Голос против!

Баллы: 1

Вам понравилось

Страницы

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии
 

Поделиться в Моем Мире  Добавить в Twitter   Поделиться в Facebook Опубликовать в своем блоге livejournal.com  Сохранить закладку в Google  Забобрить  Поделиться ВКонтакте

Сегодня пишут в блогах
"Мы любую почву превращаем в чернозем",- Валерий Шапиро-академик РАЕН
Продолжаем испытания стимулятора роста растений Продолжаем испытания стимулятора роста растений
О проблемах подсобных хозяйств на Кубани
"Веселый молочник" Джастас Уолкер рассказывает, как организовать фермерское хозяйство
Как добиться увеличения массы тела при откорме телят? Как добиться увеличения массы тела при откорме телят?
Делюсь опытом борьбы с бездорожьем Делюсь опытом борьбы с бездорожьем
Фундук «Трапезунд». Штамбовая культура фундука в России. Фундук «Трапезунд». Штамбовая культура фундука в России.
Какое оборудование выбрать: иностранное или отечественное?-2 Какое оборудование выбрать: иностранное или отечественное?-2
Перспективы российского сельского хозяйства: инновации задают тенденции Перспективы российского сельского хозяйства: инновации задают тенденции
Увеличение веса птицы Увеличение веса птицы
Особенности грамотного ландшафтного дизайна
От простого к сложному
Как сделать загородный дом максимально удобным
Вода аквариума
Как выбрать ковёр для вашего дома Как выбрать ковёр для вашего дома
Почему разводить птицу выгодно Почему разводить птицу выгодно
Рассада 2017 ! Начало положено ) Рассада 2017 ! Начало положено )
Бесплатные корма для домашней птицы на зиму Бесплатные корма для домашней птицы на зиму