Варю творог, а обрат превращается в плавленый сыр
По какой причине обрат превращается в плавленый сыр?
Здравствуйте! Помогите советом. Беру молоко у фермеров, молоко отличное, вкусное жирное. Сегодня поставила варить творог, нагрела обрат до 30 градусов (варю с термометром) и мой обрат стал превращаться в плавленый сыр. Мешаю, а он тянется. Какая причина?
- Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии
- 4223 просмотра
Re: Варю творог, а обрат превращается в плавленый сыр
Перегрели.
Re: Варю творог, а обрат превращается в плавленый сыр
Не перегрела. У меня термометр. Нагрела до 30.
Re: Варю творог, а обрат превращается в плавленый сыр
Я варю творог из кислого молока, на тихом огне, потом даю полностью остыть, процеживаю и... ву а ля — творог. А если у вас молоко не скисло, творог не получится, у вас, видимо, получилось что-то вроде сыра, тоже вещь.
Re: Варю творог, а обрат превращается в плавленый сыр
Все делала как обычно. Но получилось типа сыра, а мне нужен был творог)))
Re: Варю творог, а обрат превращается в плавленый сыр
Адыгейский сыр знаете, как сделать? Свежее молоко нагреть до кипения, но не кипятить ни в коем случае. И вливать тонкой струйкой по краю очень кислую домашнюю сыворотку, или если нет, можно уксус. Молоко начнёт сворачиваться, как у вас получилось, отделяется зеленоватая сыворотка, нужно ещё дать повариться несколько минут, чтобы плотнее сыр был. и откинуть в форму с дырочками, чтоб стекало. Потом перевернуть, пару раз посолить, остудить и готово.
Re: Варю творог, а обрат превращается в плавленый сыр
Может, мешать не нужно. И дать спокойно остыть?
Re: Варю творог, а обрат превращается в плавленый сыр
Я адыгейский сыр делаю на сычужном ферменте, другие сыры с заквасками. Сгусток встаёт идеально.
Но в этот раз мне нужен творог, тем более с обрата - это не сыр.
Re: Варю творог, а обрат превращается в плавленый сыр
Напишите подробнее, как вы делаете творог?
Re: Варю творог, а обрат превращается в плавленый сыр
Сепарирую молоко, ставлю прокисать при комнатной температуре. Ставлю варить на очень медленный огонь, время от времени мешаю. Довожу до температуры 45градусов и выключаю. Стоит минут 10-15, сливаю.
Re: Варю творог, а обрат превращается в плавленый сыр
Возможно, молоко не докисло.
Адыгейский сыр на ферменте не делают, только на сыворотке.
Re: Варю творог, а обрат превращается в плавленый сыр
Спорить не буду. Адыгейский - это рассольный сыр и как все рассольные сыры, допустимо делать на сычужном ферменте. Он даёт тот же самый эффект, что и сыворотка.
Re: Варю творог, а обрат превращается в плавленый сыр
Это уже не адыгейский сыр. И вкус совсем не тот.
Re: Варю творог, а обрат превращается в плавленый сыр
Возможно, ваш фермер добавил каким-то образом в молоко соду, сода при нагреве кислого молока делает его тягучим.
Re: Варю творог, а обрат превращается в плавленый сыр
Нет, это такое бывает, я держу коров уже больше 15 лет и порой тоже мучаюсь, и причину понять не могу.
Re: Варю творог, а обрат превращается в плавленый сыр
А мешать зачем?
Re: Варю творог, а обрат превращается в плавленый сыр
При нагревании на газовой плите неравномерный нагрев получается.
Re: Варю творог, а обрат превращается в плавленый сыр
А вы в кастрюле варите, правильно я поняла?
Re: Варю творог, а обрат превращается в плавленый сыр
Да.
Re: Варю творог, а обрат превращается в плавленый сыр
И же крупинками получается. А я творог только баночный делаю. И обрат, когда нужно, и из цельного молока.
Re: Варю творог, а обрат превращается в плавленый сыр
Первый признак мастита.
Re: Варю творог, а обрат превращается в плавленый сыр
Какой мастит!
Я молоко продаю, каждый месяц анализы делаем!
Re: Варю творог, а обрат превращается в плавленый сыр
Что такое баночный творог?
Re: Варю творог, а обрат превращается в плавленый сыр
В банках прокисает и в банках отвораживаю. Приспособилась в воде, когда кипятильником, когда в кастрюле на плите. Творог чудо, пластами, не крупинками. Советую, попробуйте. 16 лет так делаю.
Re: Варю творог, а обрат превращается в плавленый сыр
А сколько держать банки и до какой температуры нагревать?
Re: Варю творог, а обрат превращается в плавленый сыр
Никогда этим не заморачиваюсь. Смотрю, как начал типа как трескаться в банках, и сыворотка начала отходить. По-разному бывает. И вверх бывает поднимается и пузырьками бывает. Ну по времени точно не скажу, как говорят рука уже набита. Всё по внешнему виду. Потом не даю ему полностью остывать, а сливаю тёплым.
Бывает и кипят в воде минут по 5-10.
Re: Варю творог, а обрат превращается в плавленый сыр
И сразу горячими сливать?
Re: Варю творог, а обрат превращается в плавленый сыр
Нет, остыть должны. Тёплыми.
Попробуйте, понравится. Он слоёный типа будет и нежный.
Я завтра буду творог делать, покажу вам фото до какой степени грею.
Re: Варю творог, а обрат превращается в плавленый сыр
Да, покажите.
Re: Варю творог, а обрат превращается в плавленый сыр
Это мастит, может и скрытый. У меня такое было.
Re: Варю творог, а обрат превращается в плавленый сыр
А вы сначала молоко покупаете у фермера, а потом продаёте?
Re: Варю творог, а обрат превращается в плавленый сыр
У меня тоже так бывает. Это молоко плохо скисло, только и всего.
Re: Варю творог, а обрат превращается в плавленый сыр
Да