Копчение и консервирование крольчатины

1 сообщение / 0 новое
Meggi
Аватар пользователя Meggi
Не в сети
Регистрация: пн, 2012-08-13 22:29
Копчение и консервирование крольчатины

Копчение и консервирование мяса кролика

Данный технологический прием употребляют при копчении шпика, окороков, рыбы, разных разновидностей колбас для придания им пряного вкуса и продления периода сохранности. Копчение может быть горячее и холодное. Для данных целей применяют всевозможные по конструкции и наипростейшие по использованию коптильни.

Копчение производят в русской печи, в данном случае вешала с продукцией монтируют в дымоходе; в герметическом металлическом ящике, определённом на очаге. В ящике производят подвешивание продуктов на специальные крючья, а на дно производят насыпание опилок, которые тлеют без доступа кислорода и формируют достаточный для горячего копчения дым.

Нередко в личных подсобных хозяйствах коптят мясо-рыбную продукцию в коробах, шкафах, бочках, ящиках, соединенных с печкой дымоходами разной конструкции.

Подробнее в статье Копчение и консервирование крольчатины

Прошу присоединяться к обсуждению ниже. Не стесняйтесь добавлять свои собственные рецепты копчения и консервирования кролика!

Рекомендуемые статьи