До какой температуры надо нагревать творог чтобы он сварился?

16 сообщений / 0 новое
Последняя публикация
Александр
Аватар пользователя Александр
Не в сети
Последнее посещение: 3 года 11 месяцев назад
Регистрация: суббота, января 8, 2011 - 04:37
Репутация: 580

Сепаратор не все выжимает, в обрате остаётся.

Голос за!
Голос против!

Баллы: 0

Вам понравилось

Гость Я-ФЕРМЕР.RU

Творог это прежде всего белок. Кипятить или сильно нагревать его не в коем случае нельзя иначе белок сильно свернется и творог станет похожим на песок. Смотрим на сгусток он должен хорошо сформироваться. Ставим творожить в кастрюле на медленный огонь. Ножом или шумовкой разрезаем сгусток. Через время пробуем нижнюю часть кастрюли, если горячая (не сильно) нужно осторожно перемешать творог и так несколько раз. периодически пробуем сыворотку на температуру и на шумовке смотрим творог, если сгусток сверху схватился — все, можно снимать. Температура при этом не должна превышать 55 градусов. Тут нужно еще учитывать, что в горячей сыворотке творог продолжает творожиться (т.е. свертывается белок. И если перегрели, то в холодную воду. Ну как то так. Попробуйте несколько раз а там сами увидите до какой температуры надо нагревать. Ну а после остывание на марлю и под пресс или просто подвесить пусть стекает. Удачи.

Голос за!
Голос против!

Баллы: 0

Вам понравилось

Надежда
Аватар пользователя Надежда
Не в сети
Последнее посещение: 3 года 11 месяцев назад
Регистрация: вторник, февраля 14, 2012 - 11:42
Репутация: 46

Температуру не замеряла, но как только зажжет пальчик, сразу отключаю. ​Творог получается очень мягким и вкусным.

Голос за!
Голос против!

Баллы: 0

Вам понравилось

Людмила
Аватар пользователя Людмила
Не в сети
Последнее посещение: 3 года 11 месяцев назад
Регистрация: понедельник, мая 6, 2013 - 19:21
Репутация: 8

Чем быстрее прокиснет обрат и ссядется, тем менее будет кислый творог, нужно для этого обвернуть емкость с обратом чем-то теплым. В помещении не должно быть слишком жарко, потому что сделается брынза, то есть обрат сразу тянется, а потом будет очень жестким выход творога будет очень маленький. Пробовать готов ли обрат нужно начинать через часов 6–8, ложкой если обрат хорошо дозрел можете оттапливать на очень маленьком огне, но не перегрейте, пробуйте на палец если удержать не можете, выключайте и пусть стоит до полного остывания. Во время нагревания нельзя мешать обрат просто разрежьте его накрест, где и должна выступить прозрачная сыворотка, после чего аккуратно выложите творог для отделения сыворотки.

Голос за!
Голос против!

Баллы: 0

Вам понравилось

Гость Я-ФЕРМЕР.RU

Если при варке творога, масса потянулась за шумовкой, значит проблема не в температуре помещения, а в молоке. Причина может быть любая — мастит, введение антибиотиков заболевшей корове, изменение корма, некачественный корм или его состав и т.д. Для того, чтобы сварился слоистый или зернистый творог, нужно, чтобы молочнокислые бактерии в скисающем молоке, начали действовать быстрее, чем гнилостные, а значит можно сделать соответствующие выводы- чистота молока, температура его хранения. Нельзя ставить на скисание парное молоко или обрат из него. Сначала нужно хорошо остудить в холодильнике, а потом слегка подогреть и далее по плану.

Голос за!
Голос против!

Баллы: 0

Вам понравилось

Страницы

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии
 

Поделиться в Моем Мире  Добавить в Twitter   Поделиться в Facebook Опубликовать в своем блоге livejournal.com  Сохранить закладку в Google  Забобрить  Поделиться ВКонтакте

Сегодня пишут в блогах
"Мы любую почву превращаем в чернозем",- Валерий Шапиро-академик РАЕН
Продолжаем испытания стимулятора роста растений Продолжаем испытания стимулятора роста растений
О проблемах подсобных хозяйств на Кубани
"Веселый молочник" Джастас Уолкер рассказывает, как организовать фермерское хозяйство
Как добиться увеличения массы тела при откорме телят? Как добиться увеличения массы тела при откорме телят?
Делюсь опытом борьбы с бездорожьем Делюсь опытом борьбы с бездорожьем
Фундук «Трапезунд». Штамбовая культура фундука в России. Фундук «Трапезунд». Штамбовая культура фундука в России.
Какое оборудование выбрать: иностранное или отечественное?-2 Какое оборудование выбрать: иностранное или отечественное?-2
Перспективы российского сельского хозяйства: инновации задают тенденции Перспективы российского сельского хозяйства: инновации задают тенденции
Увеличение веса птицы Увеличение веса птицы
Особенности грамотного ландшафтного дизайна
От простого к сложному
Как сделать загородный дом максимально удобным
Вода аквариума
Как выбрать ковёр для вашего дома Как выбрать ковёр для вашего дома
Почему разводить птицу выгодно Почему разводить птицу выгодно
Рассада 2017 ! Начало положено ) Рассада 2017 ! Начало положено )
Бесплатные корма для домашней птицы на зиму Бесплатные корма для домашней птицы на зиму