От чего зависит запах мяса кроликов?

14 сообщений / 0 новое
Последняя публикация
Надя
Аватар пользователя Надя
Не в сети
Регистрация: ср, 2011-08-10 19:09
От чего зависит запах мяса кроликов?

Вот казалось бы, столько советов по поводу того, как и чем кормить кроликов. Но, несколько раз покупали мясо кролика, а оно неприятно пахло. Нет не из-за несвежести мяса. И я сделала вывод, что аромат мяса - итог кормления кролика. Так ли это? Или я не права? От чего зависит запах мяса кроликов?

Гость Я-фермер.RU
Аватар пользователя Гость Я-фермер.RU

От того, чем кормишь кролика - зависит только цвет жира, а не запах мяса (это наверно была кошка, больной или дохлый кролик).

Гость Я-фермер.RU
Аватар пользователя Гость Я-фермер.RU

Надо покупать молодого кролика - тогда и запаха не будет.А вообще-то мясо сладковатое. Надо добавлять много чеснока и сметаны, мясо разных животных имеет запах свой, специфический.

Гость Я-фермер.RU
Аватар пользователя Гость Я-фермер.RU

Вот последовательность действий при приготовлении кролика: тушку кролика порубить на средние куски, примерно как передние лапки, и обжарить на сковороде с маслом растительным, до золотистой корочки.

Мелко нарезать 2 луковицы и натереть одну морковь, всё это добавить к кролику и жарить на среднем огне 5 минут. Естественно, посолить и поперчить.

Затем залить кролика молоком, чтобы были видны одни верхушки мяса, и поставить в разогретую духовку, на 30-40 минут, на среднем огне. Когда молоко испарится, а кролик подрумянится - всё готово!!!

Т.е. в этом рецепте используется молоко. Некоторые перед приготовлением вымачивают мясо в холодной воде (с добавлением чуть-чуть лимона) часа 3-4. Оба способа хороши для устранения специфического запаха. 

Zumberg
Аватар пользователя Zumberg
Не в сети
Регистрация: вс, 2012-08-19 09:36

У тушки кролика, в месте соединения бедренной кости с позвоночником есть железы, придающие неприятный вкус мясу. При разделке тушки я вырубаю эту часть позвоночника и выбрасываю.

Гость Я-фермер.RU
Аватар пользователя Гость Я-фермер.RU

Я подрабатывал в ресторане и видел много различных тушек животных, впервые в жизни увидел сало кроличье, толщиной как свиное, может я ошибаюсь, но у меня сколько лет держу их - такого не было, это прежде всего кормление - может быть химией, ведь и кур продают с запахом химии.

Illullysils
Аватар пользователя Illullysils
Не в сети
Регистрация: пт, 2011-12-23 19:52

Внутренний жир у кролика нарастает, если кормить энергетически емким зерном, например , ячменем.

Гость Я-фермер.RU
Аватар пользователя Гость Я-фермер.RU

У кролика нет специфического запаха, а замачивание в воде приводит к тому, что теряется белок.

Гость Я-фермер.RU
Аватар пользователя Гость Я-фермер.RU

Запаха нет только у молодого кролика и тушка должна созреть после забоя, тогда только можно готовить её в собственном соку, не замачивая в маринаде.

Надя
Аватар пользователя Надя
Не в сети
Регистрация: ср, 2011-08-10 19:09

Рецепт такой, аж слюнки потекли. Спасибочки

Надя
Аватар пользователя Надя
Не в сети
Регистрация: ср, 2011-08-10 19:09

Гость пишет:

Запаха нет только у молодого кролика и тушка должна созреть после забоя, тогда только можно готовить её в собственном соку, не замачивая в маринаде.

В смысле созреть после забоя?

Светлана П
Аватар пользователя Гость Я-фермер.RU

Жир у кролика образуется если много даёшь вареной картошки, я даю раз, два в неделю и у меня немного жирку, для фарша это хорошо.

Светлана П
Аватар пользователя Гость Я-фермер.RU

Наверное как все мясо  нужно полежать несколько часов, а не парное? 

Iceck
Аватар пользователя Iceck
Не в сети
Ветеран форума Я-фермерЗа создание интересного контентаМедаль за активное участие на Я-фермер
Регистрация: вт, 2016-11-29 16:33

Неприятный запах у крольчатины может быть только по одной причине - содержание кролика на собственных испражнениях, когда кролик сиди на постилке из сена или соломы и вдыхает запах мочи, из пропитавшейся ею подстилки. Особенно воняет мясо, если содержать кролика в закрытых помещениях. При уличном содержании с системой навозоудаления мясо кролика пахнет очень ароматно.

Рекомендуемые статьи
В объявлениях
Гидронасос 83025676 PUMP-VAR DISPL, CCW S45PVOC_J DCA JR-L-S60B-LS-16-20-NN-N-3-C2AX-A8N-NNN-JJJ-NNN Гидронасос 83025676 PUMP-VAR DISPL, CCW S45PVOC_J DCA JR-L-S60B-LS-16-20-NN-N-3-C2AX-A8N-NNN-JJJ-NNN
Племенные ярки романовской породы на продажу	Племенные ярки романовской породы на продажу
Насос дозатор 11151093 OSPC 125 ON Насос дозатор 11151093 OSPC 125 ON
Гидромотор 11059805 MOTOR-FIXED-DISPL 90MF100 90-M-100-NC-0-N-7-N-0-C7-W-00-NNN-00-00-G3	90M100 NC0N8 N0C7 W00 NNN 0000G3 Гидромотор 11059805 MOTOR-FIXED-DISPL 90MF100 90-M-100-NC-0-N-7-N-0-C7-W-00-NNN-00-00-G3 90M100 NC0N8 N0C7 W00 NNN 0000G3
Гидромотор 719948 MOTOR-FIXED-DISPL 90MF130 90-M-130-NC-0-N-8-N-0-C8-W-00-NNN-00-00-G3	90M130 NC0N8 N0C8 W00 NNN 0000G3 Гидромотор 719948 MOTOR-FIXED-DISPL 90MF130 90-M-130-NC-0-N-8-N-0-C8-W-00-NNN-00-00-G3 90M130 NC0N8 N0C8 W00 NNN 0000G3
Гидронасос 83025944 PUM-VAR DISPL, CW S45PVOC_J DCA JR-R-S60B-LS-16-20-NN-N-3-C2NX-A8N-NNN-JJJ-NNN Гидронасос 83025944 PUM-VAR DISPL, CW S45PVOC_J DCA JR-R-S60B-LS-16-20-NN-N-3-C2NX-A8N-NNN-JJJ-NNN
Гидронасос 83013652 PUMP-VAR DISPL, CW S45PVOC_L LR-R-025C-LS-25-15-NN-N-3-C2AR-A6N-PLB-NNN-NNN Гидронасос 83013652 PUMP-VAR DISPL, CW S45PVOC_L LR-R-025C-LS-25-15-NN-N-3-C2AR-A6N-PLB-NNN-NNN
Гидромотор привода ротора	517600 MOTOR-FIXED-DISPL 90MF075 90-M-075-NC-0-N-8-N-0-C7-W-00-NNN-00-00-F3	90M075 NC0N8 N0C7 W00 NNN 0000F3 Гидромотор привода ротора 517600 MOTOR-FIXED-DISPL 90MF075 90-M-075-NC-0-N-8-N-0-C7-W-00-NNN-00-00-F3 90M075 NC0N8 N0C7 W00 NNN 0000F3
Аксиально-поршневой гидравлический насос 83006608 PUMP-VAR-DISPL CW 90PV100 90R100-KA-5-AG-60-L-3-C7-S-03-GBA-42-42-18	90R100 KA5 NU60 L3C7 303 GBA 424218 Аксиально-поршневой гидравлический насос 83006608 PUMP-VAR-DISPL CW 90PV100 90R100-KA-5-AG-60-L-3-C7-S-03-GBA-42-42-18 90R100 KA5 NU60 L3C7 303 GBA 424218
Гидромотор 11151461 OMP 40 N HYDRAULIC MOTOR Гидромотор 11151461 OMP 40 N HYDRAULIC MOTOR
Гидронасос 83023675 PUMP-VAR-DISPL CW 90PV100 90R100-LW-5-AB-60-L-3-C7-E-C5-GBA-42-42-24	90R100 LW5 AB60 L3C7 EC5 GBA 424224 Гидронасос 83023675 PUMP-VAR-DISPL CW 90PV100 90R100-LW-5-AB-60-L-3-C7-E-C5-GBA-42-42-24 90R100 LW5 AB60 L3C7 EC5 GBA 424224
Насос гидравлический 83005896 PUMP-VAR DISPL, CCW S45PVOC_L LR-L-030D-LS-16-15-NN-N-3-C2TR-A6N-PLB-NNN-NNN	LRL030DLS16 15NNN3C2TRA6NPLBNNNNNN Насос гидравлический 83005896 PUMP-VAR DISPL, CCW S45PVOC_L LR-L-030D-LS-16-15-NN-N-3-C2TR-A6N-PLB-NNN-NNN LRL030DLS16 15NNN3C2TRA6NPLBNNNNNN
Насос дозатор 11113182 OSPD 60/260 ON STEERING UNIT Насос дозатор 11113182 OSPD 60/260 ON STEERING UNIT
Гидронасос 83023779 PUMP-VAR DISPL CW H1PV130 H1-P-130-R-B-A-A5-C2-N-D4-G-G3-H3-L-42-L-42-A-M-24-PN-NNN-G14	H1P130RAA5C2ND4GG3H3L42L42AM24PNNN Гидронасос 83023779 PUMP-VAR DISPL CW H1PV130 H1-P-130-R-B-A-A5-C2-N-D4-G-G3-H3-L-42-L-42-A-M-24-PN-NNN-G14 H1P130RAA5C2ND4GG3H3L42L42AM24PNNN
Гидромотор 151-6419 OMR 50 N HYDRAULIC MOTOR