Вот как мы делаем домашнюю колбасу

Рецепт домашней колбасы.

Вот как мы делаем домашнюю колбасу. Берём три килограмма отличной постной свинины, один килограмм говядины, полкилограмма сала (без кожных покровов), 200-250 грамм соли, одну чайную ложку сахарного песка, 20 грамм молотого перца (душистого и чёрного), немножко мускатного ореха, 2-3 лавровых листа, средней величины размеров луковицу. Лавровый лист и луковицу варим в сравнительно небольшом количестве воды, для того чтобы вышло полстакана жидкости. Даём ей остыть
остудиться.

Тем временем пропускаем мясо через мясорубку. Фарш делаем как можно крупнее. Весьма хорошо, коли в хозяйстве имеется вставка с 4-мя четырёхгранными дырками для подготовки колбасного фарша. Сало разрезаем ножом продолговатыми ломтиками.

Укладываем все в блюдо, старательно вымешиваем, выливая понемногу остывший уже настой лука с лавровым листом и полстакана спирта (за отсутствием его — водки).

Кто любит чесночный аромат — допускается прибавить дольку. Месить фарш надо до тех времён, пока он не будет очень легко отделяться от руки.

Из фарша производим котлету и жарим её с тем чтобы попробовать, не маловато ли соли. В случае если не хватает, подсаливаем. Мой совет — вначале соли класть немного меньше приведённой нормы, ибо что «недосол на столе, пересол на спине».

Когда мясное тесто приготовили, принимаемся за набивание им кишок. Данную работу выполняем вдвоём. Из мясорубки снимаем режущие куски, привинчиваем специальную трубку (идёт в комплекте или дозволяется приобрести в магазине). На трубку надеваем конец кишки. 1 человек кладёт фарш в мясорубку и крутит ручку (или в электромясорубку — тогда не крутит), другой — левой рукой зажимает конец кишки, а правой в нужный миг снимает кишку с трубки, производит регулирование полноты наполнения.

Как только лишь кишки станут набиты фаршем, и тот и другой концы прочно завязываем и относим в коптильню, где колбаса висит 2-4 суток исходя от поддерживаемых температурных показателей. В 1-ые сутки она должна являться плюс 10-15°, не выше. Коптильню часто изготовляют из 2-х деревянных бочек. Однако такое устройство не совсем удачно. Можно лишиться и бочки, и колбасы. Как-то раз у нас нижняя бочка от чрезмерно высокой температуры загорелась и колбасы оборвались. Когда мы подметили это, костёр уже бушевал и колбасы горели. С тех времён нижняя бочка у нас железная. С одного её конца пробили некоторое количество дыр для прохода дыма, и коли завязки колбас оборвутся от высокой температуры, продукт не окажется в костре.

Сейчас о том, как готовить кишки для наполнения их фаршем. Выбираются тонкие кишки, выжимаем из них навоз, пропускаем через них 2-3 литра холодной воды и разрезаем на части, исходя от того, какой длины желаем получить колбасу, — ориентировочно 80-100 сантиметров. Отрезки ещё раз прополаскиваем, выворачиваем наизнанку и ликвидируем слизистую оболочку. Производим это прутиком маленько потоньше карандаша. Прутик надламываем посерёдке, берём правой рукой, сдавливаем кончики — выходит нечто похожее на щипцы. В сформировавшуюся щель просовываем конец кишки и левой рукой протягиваем их через данную щель, не забывая правой сжимать окончания прутика. Слизь подобным манером очень легко снимается и остаётся тонкая светопроницаемая оболочка. Её укладываем в чуть розовый разведённый состав марганцовки либо подсоленную воду и оставляем здесь до употребления.

Андрей Владимир...
Аватар пользователя Андрей Владимирович 1
Не в сети
Регистрация: ср, 2017-10-18 16:10

Добрый день. Преобретите коптильню КоптиСам и у вас не будет проблем с производством колбасы и других продуктов. Звоните 89782002085. Все объясню.

Рекомендуемые статьи
В объявлениях
Труба ПМТП, СРТ, МСРТ Труба ПМТП, СРТ, МСРТ
Труба ПМТ-150, сборно-разборный трубопровод для полива Труба ПМТ-150, сборно-разборный трубопровод для полива
Труба для полива ПМТП-150, ПМТ-150, сборно-разборный трубопровод Труба для полива ПМТП-150, ПМТ-150, сборно-разборный трубопровод
Сборная труба для полива ПМТП-150, ПМТ-150, ПМТ-100, СРТ, МСРТ, сборно-разборный трубопровод для орошения Сборная труба для полива ПМТП-150, ПМТ-150, ПМТ-100, СРТ, МСРТ, сборно-разборный трубопровод для орошения
Труба для полива ПМТБ-200, сборноразборная для полива Труба для полива ПМТБ-200, сборноразборная для полива
Труба ПМТП-150, для полива Труба ПМТП-150, для полива
Водяной насос для полива и орошения ПНУ100/200 мощный для поливной системы Водяной насос для полива и орошения ПНУ100/200 мощный для поливной системы
Теплокамера (большой корпусный электронагреватель) Теплокамера (большой корпусный электронагреватель)
Мобильная пасека-юрта Мобильная пасека-юрта
Инфракрасный нагреватель для поилок КРС - оптимальное решение в холодное время года Инфракрасный нагреватель для поилок КРС - оптимальное решение в холодное время года
Инфракрасные обогреватели для птичников Инфракрасные обогреватели для птичников
Инфракрасные обогреватели для ульев - безрисковая зимовка пчелосемей Инфракрасные обогреватели для ульев - безрисковая зимовка пчелосемей
Инфракрасные обогреватели для бункера, силоса предотвратят налипание Инфракрасные обогреватели для бункера, силоса предотвратят налипание
Инфракрасные нагреватели для крольчатников, животноводческих комплексов Инфракрасные нагреватели для крольчатников, животноводческих комплексов
Декристаллизаторы ФлексиХит - сохранят полезные свойства меда, облегчат расфасовку Декристаллизаторы ФлексиХит - сохранят полезные свойства меда, облегчат расфасовку