Особенности съедобных и ядовитых грибов

Грибы — это удивительный мир природы, который поражает своим разнообразием и красотой. Некоторые из них являются не только красивыми, но и вкусными, и мы любим их добавлять в нашу ежедневную диету. Однако не все грибы безопасны для употребления, и некоторые из них могут быть смертельно опасными. В данной статье мы рассмотрим особенности съедобных и ядовитых грибов, и как отличить одни от других. Вы узнаете о том, как правильно собирать грибы, какие признаки ядовитых грибов следует учитывать и какие последствия могут быть в случае их употребления. Эта информация может быть полезной для любителей грибов и поможет избежать опасности, связанной с неправильным выбором грибов для употребления.

Особенности съедобных и ядовитых грибов

Особенности съедобных и ядовитых грибов

Вопрос о том, какие грибы считать съедобными, а какие ядовитыми, не может быть решен с полной определенностью и по сей день. Тут многое зависит от индивидуальных качеств потребителя. Есть люди, которые не переносят почти никаких грибов, а есть, наоборот, такие, которые "безнаказанно" могут есть даже мухоморы, вызывающие у большинства резкие явления отравления.

Большие разногласия существуют и между разными странами: так, в Англии, бесспорным съедобным грибом считают один только шампиньон; во Франции, наоборот, круг грибов, считаемых съедобными, очень широк (около 100 видов) и довольно разнообразен.

Употребляют грибы и в Германии, но некоторые из них, так прекрасно ценимые у нас груздь и волнушка, считаются там ядовитыми или, во всяком случае, подозрительными. В России, где грибы потребляются в огромных количествах, широкую популярность находят сравнительно немногие виды. Так, у нас не едят высоко ценимый в Западной Европе гриб-зонтик (Lepiota procera), а в ряде мест средней полосы Европейской части России местные жители подозрительно относятся даже к шампиньону.

В силу того, что в природе не существует никаких однозначных признаков, которые позволили бы отличать ядовитые грибы от съедобных, и единственно надёжным средством является зрительная память, то, естественно, многие грибники, не обладающие знаниями внешнего вида, суживают свой круг собираемых грибов, опасаясь натолкнуться на ядовитые.

Чтобы человеческая зрительная память могла запомнить нужный вид грибов, необходимо для начала посмотреть, как выглядят эти съедобные грибы на фото, почитать описания к ним по определителю, а уже потом закрепить эти знания на реальной грибной охоте.

Список съедобных грибов

В России наиболее известными и общепризнанными съедобными грибами являются следующие представители гименомицетов:

  • опёнок (Armillaria mellea),
  • шампиньон (Psalliota campestris),
  • волнушка (Lastarius torminosus),
  • рыжик (Lastarius deliciosus),
  • груздь (Lastarius piperatus),
  • лисичка (Cantarellus cibarius),
  • свинушка (Paxillus involutus),
  • сыроежка (несколько видов Russula);

в особенности многие виды Boletus:

  • белый гриб (боровик) (B.edulis),
  • подберезовик (B.scaber),
  • подосиновик (B. rufus),
  • маслёнок (B. luteus,flavus,granulatus),
  • поддубовик (B.luridus).

Сюда можно присоединить ещё из аскомицетов сморчки (Helvella и Gyromytra) и строчки (Morchella и Verpa), а также наиболее ценный из них гриб - французский трюфель (Tuber melanosporum). Из других, особенно ценимых съедобных грибов, следует специально отметить близкий к мухомору Amanita caesarea, который в южной Италии носил название Boletus.

Как не отравиться грибами

Только в Европе насчитывается около 7 000 видов грибов. Хотя многие из них несъедобны, среди них лишь небольшой процент ядовитых грибов. Тем не менее, каждый год происходят сотни отравлений и десятки смертей из-за употребления ядовитых грибов.

Соблюдайте следующие меры предосторожности:

  1. Соблюдайте крайние меры предосторожности при сборе грибов, а когда есть сомнения, не только не собирайте их, но даже не прикасайтесь к ним.
  2. Некоторые съедобные лесные грибы похожи на другие ядовитые грибы. Если у вас есть сомнения, никогда не собирайте грибы, если вы не уверены в их съедобности.
  3. Если после употребления грибов у вас появились странные симптомы, обратитесь к врачу.
  4. Кроме того, имейте в виду, что грибы не очень хорошо перевариваются и способны накапливать тяжелые металлы и радиоактивность, где они присутствуют, а также вызывать непереносимость или аллергические реакции у чувствительных людей.
  5. Не злоупотребляйте их употреблением: в целом, лучше есть их в качестве гарнира, а не основного блюда.

Как правильно хранить грибы

Когда грибы уже чисты, их необходимо правильно хранить, чтобы они сохраняли свежесть и аромат как можно дольше.

  • Не оставляйте грибы на солнце или в жарком месте, так как это ускоряет их порчу.
  • Наилучшим способом хранения грибов является упаковка в бумажные или полиэтиленовые пакеты, затем помещение их в холодильник. Грибы можно также хранить в контейнерах или пластиковых пакетах с отверстиями, чтобы обеспечить доступ воздуха.
  • Не стоит хранить грибы вместе с другими продуктами, так как они могут передавать свой аромат. Храните их отдельно от остальных продуктов, например, на отдельной полке в холодильнике.
  • Если вы не планируете использовать грибы в ближайшее время, их можно заморозить. Поместите их в морозильную камеру в контейнерах или пакетах, затем выньте их, когда захотите использовать.

Следуя этим простым рекомендациям, вы можете сохранить грибы свежими и ароматными как можно дольше.

Видео про 20 видов съедобных грибов