Копчение и консервирование крольчатины

Копчение и консервирование крольчатины. Как коптить и консервировать мясо кролика.

Данный технологический прием применяют при копчении шпика, окороков, рыбы, разных разновидностей колбас для придания им пряного вкуса и продления периода сохранности, но в рамках этой статьи мы подробно рассмотрим копчение и консервирование крольчатины.

Для данных целей применяют всевозможные по конструкции и наипростейшие по использованию коптильни.

Копчение производят в русской печи, в данном случае вешала с продукцией монтируют в дымоходе; в герметическом металлическом ящике, определённом на очаге. В ящике производят подвешивание продуктов на специальные крючья, а на дно производят насыпание опилок, которые тлеют без доступа кислорода и формируют достаточный для горячего копчения дым.

Самый распространённый способ копчения

Вот самый распространенный способ копчения. На участке  отрывают канаву, которую покрывают шифером либо листами железа, сохраняя открытыми только лишь оба ее конца. У одного из них устанавливают очаг, а на ином монтируют шкаф (короб деревянный) либо бочку без дна (рисунок).

Домашняя коптильня из бочки: а — общий вид; б — разрез; 1 — подтопок; 2 — корпус бочки без дна и крышки; 3 — вешала с продуктами; 4 — мешковина; 5 — кирпичи; 6 — почва

Их окапывают землей, чтобы дым из канавки попадал только лишь во внутрь шкафа (бочки), где монтируют вешала (планки) для подвешивания колбас либо прочих изделий, которые, чтобы не пачкались, обёртывают марлей. Сверху шкаф (бочку) покрывают мешковиной.

Необходимо, чтобы дрова горели неспешно либо только лишь тлели. Для создания обильного дыма их сверху засыпают щепой или опилками.

Часто с целью придания продуктам особенного аромата к дровам добавляют тмин, мяту, можжевельник либо иные пряные растения.

Горячее копчение

В домашних условиях очень часто применяют горячее копчение. Температурные показатели дыма при данном способе на уровне продуктов поддерживается в границах 40-100°С. Копчение продолжается от 4 до 10 часов, в зависимости от вида продуктов и температурного режима.

Холодное копчение

При холодном копчении температуру дыма на уровне подвешенных мясных изделий поддерживают в границах от 20 до 25°С в продолжение 2-3 дней.

Консервирование крольчатины

Для того чтобы законсервировать крольчатину про запас, кролиководы-любители разрубают тушку на куски, заливают их водой и вымачивают до повеления. Впоследствии мясо перекладывают в другую посуду, наполняют его водой на 4-5 сантиметров значительнее уровня продукта и принимаются варить. За 15-20 минут до абсолютной готовности в емкость добавляют лавровый лист, перец-горошек и соль — по вкусу.

После готовности отсоединяют мясо (лучше всего это производить на противне) от костей, снова погружают его в бульон и кипятят на медленном огне. В то же время в другую емкость с кипящей водой на 2-3 минут погружают крышки и стеклянные пол-литровые либо литровые банки для их стерилизации.

Банки достаточно быстро вытаскивают из воды, наполняют мясом и бульоном и немедленно закатывают крышками до абсолютной герметизации. Закатанные банки поворачивают вверх дном и оставляют так до полного охлаждения.

Законсервированную тушеную крольчатину сохраняют в прохладном месте.

Если по статье Копчение и консервирование крольчатины есть вопросы или такой опыт, которым желаете поделиться — прошу в комментарии. Смотрите также статьи по теме: Холодное копчение скумбрии и Копчение мяса на своём земельном участке