Грибы у вас дома

Относительно ваших слов. Все грибы являются аллергенами не только вешенка, но споры грибы выделяют только после созревания гриба, а как правило урожай грибов снимают еще до того как они начинают выбрасывать споры так как гриб отбросивший споры начинает сохнуть и считается браком, но до того момента грибы не опасны.

Первым делом необходимо подготовить субстрат (основу блока). Для этого надо вскипятить 2 ведра воды (ведра эмалированные или нержавеющие, цинковые категорически нельзя использовать так как окись цинка вредна для гриба), пока греется вода необходимо в плотный, не дырявый полиэтиленовый мешок засыпать 2,5 ведра шалухи и биоактиватор, плотно закрыть горловину и хорошо перемешать содержимое встряхивающими движениями (если вода жесткая вместе с биоактиватором добавляют 1с.л. пищевой соды). После того как шалуха с биоактиватором перемешались (шалуха покрылась белым налетом и не видны отдельные участки с порошком) пересыпаем содержимое в полипропиленовый мешок. Мешок устанавливаем в ванну и при помощи эмалированного ковшика с ручкой медленно льем воду на шалуха с начало в центр за тем по краям слегка наклоняя мешок на бок так чтобы струйка воды лилась на высшую точку. Такая процедура занимает 3-4 минуты. Главная задача намочить всю шалуху. Затем мешок нужно плотно завязать и оставить в ванной на 4 часа. Не в коем случае нельзя поднимать мешок чтобы вода не ушла слишком быстро. Полипропиленовый мешок служит в качестве термоса а вода из него уходит медленно чего вполне хватает для того чтобы запарить шулуху.

Пока субстрат находится в стадии запарки нужно подготовить мицелий. Если мицелий хранился в холодильнике его надо вытащить за 2-3 часа что он набрал комнатную температуру. Как мы уже выяснили мицелий это зерно покрытое плесенью, и после того как он набрал температуру нам нужно разобрать его на отдельные зерна, но перед этим необходимо тщательно вымыть руки хозяйственным мылом, также можно протереть водкой или спиртом или одеть стерильные перчатки. Не в коем случае не используйте душистые мыла и одеколоны. После того как мицелий будет разобран его делят на порции примерно по 150-200 грамм и накрывают влажной марлей в два слоя. Если порций больше чем вы планируете засеять за один день неиспользуемые порции возвращают в холодильник и так же накрывают марлей. За влажностью марли надо следить до засева, при высыхании необходимо смочить.

Есть определенные нормы контроля изготовления грядок. То есть для получения наибольшего урожая каждая грядка должна иметь определенные пропорции которые оптимально сбалансированы. И так грядка должна быть ровной, гладкой, без бугров и впадин. Полиэтилен должен быть натянут но не иметь деформаций. Грядка должно быть цилиндрической формы. В грядке не должно быть комков или полос мицелия то есть мицелий равномерно размешан. Вес грядки 10-11 кг а высота 50 см (+- 2 см). Цвет темно-серый (мокрый асфальт).

В принципе с этапом подготовки все.

Длительность процесса созревания 10-14 дней. При созревании грибницы температура внутри грядки на 3-4 градуса больше чем температура воздуха (20-26С) Температуру внутри грядки измеряют каждый день. Желательно для каждой грядки вести таблицу в которой отмечать температуру воздуха и температуру внутри грядки. Если разница будет больше чем 3-4 С это показатель того что грибница болеет, если же меньше то развитие грибницы замедленно. Влажность в помещении не может быть больше 90%, свет и проветривания на данном этапе не существенны.

Наблюдения:

В первые сутки появляется обильный конденсат. На 2-3сутки появляются белые пятна которые с каждым днем увеличиваются в размере, к 10-14 дню грибница созревает.

Признаки готовой грибницы:

1. Субстрат покрылся белым налетом полностью
2. Температура внутри грибницы = температуре воздуха
3. Вокруг надрезом образовался четкий белый кант

Длительность плодоношения составляет от 2 до 5 дней в зависимости от условий выращивания. После 5 суток грибы могут перезреть и выбросить споры.
Климатические параметры для оптимального выращивания:

1. Температура воздуха при которой гриб плодоносит от +5 до +40. Оптимальна температура +16 +20
2. Влажность до 90%
3. Освещение дневной свет в течении дня (от освещенности зависит цвет шляпки гриба, много света шляпка от светло серой до слегка коричневой, мало света темно серый)
4. Проветривания (циркуляция воздуха) сквозняк или вентилятор 3-4 раза в день на 15-20 мин. иначе грибы начинаю скручиваться открывая перепонки.

Сбор урожая

Первые 2-3 дня грибы активно растут затем темп роста резко замедляется. после чего шляпка теряет окрас (это последняя возможность снять урожай) затем по краю шляпки появляется коричневый ободок это значит что гриб перезрел. Как правило появление коричневого ободка сопровождается выбросом спор возле грядки на полу появляется белый налет. В таком случае необходимо протереть пол несколько раз влажной тряпкой! Исходя из этого грибы лучше снимать в конце 3-го или на 4-ый день.

Сбор урожая:

Каждый сросток снимается целиком, друзу (сросток) желательно не срезать а обламывать, после чего зачистить то шалухи и отрезанм основания. Сростки вполне пригодны для продажи целиком на рынке но желательно разделить на отдельные грибы и срезать кончик ножки, после чего грибы складывают в воздухопроницаемую тару например пластиковые овощные ящики (если были в применении то необходимо заранее промыть от грязи и просушить) массой не более 5кг иначе нижние грибы могут задохнуться и поломаться тем самым потеряют товарный вид и срок хранения. Хранить желательно не более суток то продажи.

После снятия надрезы заклеивают скотчем и делают такие же надрезы с другой стороны блока, после чего процедура созревания повторяется.

Таким образом с одного блока за два созревания снимают 4-5 кг чистого гриба. Третий процесс созревания не рационален из за крайне малого выхода. После отработки блоки являются ценной белковой массой для корма свиней и кур, или хорошим удобрением для почвы!
Вот и все что касается технологии.