Коза, как убойное животное, если и уступает крупному рогатому скоту, то немного, но значительно превосходит овцу.
Козье мясо светлее баранины, жир белого цвета и скапливается преимущественно в брюшной полости, незначительно откладываясь под кожей.
Лучшее мясо дают слегка откормленные козлята в возрасте от 4 до 6 недель. Их в продолжение первых недель жизни кормят исключительно козьим молоком, давая его вволю, а затем прибавляют к нему немного пшеничных или ржаных отрубей.
Прекрасное мясо дают валухи и яловые козы, которых перед убоем точно так же подкармливают около 6 недель, задавая зерновую дерть, отруби, корнеплоды и хорошее сено с непременной прибавкой поваренной соли, улучшающей вкус кормов и увеличивающей аппетит животного. Молодые козлики, кастрированные в 4-недельном возрасте и хорошо откормленные, дают особенно вкусное мясо, напоминающее мясо диких коз. Взрослые животные для откорма запираются в небольшие, полутемные помещения, тщательно вычищаемые ежедневно.
Мясо годовалых коз, почему-либо выбраковываемых из стада, почти так же ценно, как и мясо козлят; мясо же старых животных, хотя и поступает на бойни, но не вкусно и потому малоценно. Что касается мяса козлов, то таковое в пищу не употребляется, так как имеет неприятный запах, к тому же оно твердо и безвкусно. От козла берется лишь сало, которого взрослые животные дают до 10 килограммов, но и сало это должно быть тщательно вымываемо в продолжение нескольких дней и в переменной воде. Сало идет на мыловарение, приготовление колесной мази и на свечное производство. Мясо же может быть использовано на корм домашней птице и свиньям в отваренном виде и с примесью другого корма.
С.П.Урусов