В преобладающем большинстве случаев главное назначение козы есть ее молочная производительность, и продажа молока в чистом виде наиболее распространена, хотя иногда представляется выгодным перерабатывать молоко в сыр, производство которого при разведении коз в больших размерах сулит нередко крупные выгоды.
Козье молоко белого цвета, иногда слегка переходящего в желтоватый. Удельный вес его колеблется между 1,028 и 1,038 и в среднем -~ 1,033. Козье молоко несколько тягуче и легко пенится.
Вкус козьего молока может быть не совсем приятный, несколько острый, если коза содержится неопрятно. Плохо проветриваемое помещение, загрязненная подстилка и кормление коз древесной листвой, листьями свекловицы или поедание почек хвойных деревьев и кустов, все это придает молоку не для всех приятную остроту вкуса.
Дневные удои козы у нас колеблются в пределах 1—5 л, годичные же между 500—1000 л, хотя молочная продуктивность у отдельных животных может быть и значительно выше, так, нередки козы, дающие до 1200 л и даже более. Наибольшей удойностью коза отличается в 3—4 года, хотя обычно коз держат до 6—8 лет.
Помимо хорошего ухода и кормления, на величину удоя влияет и погода. Коза любит сухую и теплую погоду и плохо переносит сырость и влажный холод.
Всякое молоко вообще легко воспринимает посторонние запахи корма и помещения, а потому, если молоко пахнет, например, козлом, или вообще приобретает посторонний запах, то в этом всего менее повинна коза, а всего более хозяин. Молоко всех животных без исключения, содержимых неопрятно, будет обладать дурным запахом.
Известный авторитет в этом вопросе Гильперт говорит, что козье молоко никогда не будет иметь дурного запаха, если помещение содержится в надлежащей чистоте, имеется всегда обильная и сухая подстилка, перед доением руки и посуда тщательно моются, козы ежедневно подвергаются чистке, вымя перед доением моется тепловатой водой, корм дается доброкачественный и соответствующий, а в хлеву, где живут козы, не держится ничего сильно пахнущего, как, например, козел.