Введение

 

В 2009 приблизительно 3.2 миллиона кур - несушек Новой Зеландии произвели приблизительно 81 миллионов дюжин яиц . Это около 972 миллионов яиц за год, или 18.7 миллионов яиц в неделю.

 

Почти все яйца главным образом произведены ( классифицированны и упакованны) без человеческого участия, за исключением небольшого количества. Это означает, что яйца поэтому стали более безопасны в ряду пищевых продуктов, так как перестали быть связанными с большим количеством ручного труда, требующим присутствия большого количества работников, что так же сказывается и на заболеваемости кур.

 

 

Контроль качества

 

Каждая курица кладет приблизительно 300 яиц в год. Когда яйца собраны на ферме, сразу же отказываются от тех яиц , которые грязные или имеют трещины , или имеют тонкую скорлупу. Качественные яйца посылают в упаковочные цеха, где они классифицируются согласно их размеру.

Сорта , показанные ниже , приняты в качестве стандартов в Новой Зеландии:

 

* Гигантский сорт: 68 г

* Большой сорт: 62 г

* Стандартный сорт : 53 г

* Средний сорт: 44 г

* Сорт яиц от кур-молодок: 35 г

 

Упаковщик яйца также просвечивает яйца. Во время классифицирования яйца исследуются против яркого света. Любые яйца с внутренними или с пятнами скорлупы отклоняются и используются, чтобы произвести яичный порошок.

 

 

 

Цвет скорлупы яйца

 

Цвет скорлупы яйца изменяется от белого к коричневому , цвету карамели. Некоторые клиенты предпочитают яйца с коричневой скорлупой , пока другие предпочитают белого, но по качеству нет никакого различия. Различие в цвете скорлупы яйца управляется генетикой птицы. Породы, полученные из Родайлендской Красной (такие как Красная Бритва и Хилайн Браун), производят коричневые яйца, и полученные из породы Ливорно (такие как Белая Бритва и Белая Хилайна) производят белые яйца. Другие цвета могут тоже иметь место , но они необычны , например, Araucana из Чили кладет сине-зеленые яйца.

 

 

Цвет желтка

 

Цвет желтка зависит от того, что ест курица. Кормление кукурузой, например, может влиять на цвет желтка.

 

 

Яйца с двойными желтками

 

Яйца с двойными желтками часто откладываются молодыми птицами, их яичники являются очень активными. У некоторых пород кур есть более высокая тенденция к откладке яиц с двойным желтком, чем у других. Считается, что каждое тысячное яйцо с двойным желтком. Фактически, в Великобритании, некоторые супермаркеты имели обыкновение продавать картонные коробки яиц с двойным желтком!

 

Яйца с двойными желтками , более вероятно, могут быть найдены среди сортов Гигантский и Большой , потому что яйца классифицированы на основании веса (а не по физическому размеру). Они обычно находятся в физически больших яйцах (например, в упаковках Гигантского сорта) или в физически меньших яйцах, которые были упакованы в с яйцами большего размера (потому что двойной желток делает меньшее яйцо более тяжелым).

 

 

«Яйцо в яйце»

 

Вы когда-либо чистя яйцо, находили крошечное яйцо внутри? В то время как невероятно редко, но это может случится! Это происходит, когда маленькое яйцо сформировано в маточной трубе курицы, которое является слишком маленьким, чтобы стимулировать птицу отложить яйцо. Таким образом получается то , что когда следующее яйцо формируется, - то, что маленькое яйцо присоединяется и объединяется с новым, растущим яйцом, и курица тогда формирует скорлупу вокруг всей массы.